Кожен плід кавового дерева має звичку піклуватися про два кавові зерна. Іноді трапляється так, що замість пари зерен виростає лише одне. Чи хороша ця аномалія?
Що таке перлова кава?
Коли ви відкриваєте кавову вишеньку, на вас зазвичай визирають два зерна. Але існує генетична аномалія, яка призводить до того, що вишня має лише одну насінину. Цієдині зерна називаються "кава в зернах" або "перлова кава". Вона разюче нагадує горошину або перлину, тому що місце в вишні, призначене для двох, має одну насінину. Вона виросте дотипово круглої форми.
Чому так відбувається? Формування перлинного зерна в плодах кавового дерева, ймовірно, пов'язано з погодою, запиленням або способом вирощування. Іззагального обсягу виробництва, врожаю, лише 5-10% зазвичай становить перлинна кава. Таким чином, це трохи кавовий раритет, як кава " Геша".
Чи смачніша "перлова" кава?
Враховуючи обставини її походження, існують певні припущення щодо переваг її смаку. Прихильники перлової кави запевнять вас у її унікальному смаку. Колизерно рослона самоті,про нього піклувалася матінка-вишня. Потенціал для отримання ідеальних характеристик - смаку та аромату, за логікою речей, мав би бути там. На практиці, однак, важко пояснити чудовий смак кави тим, що вона росла як "перлина".
Вважається, що перлова кава має яскраву кислотність, більшу солодкість і концентрований аромат. Якщо поглянути на це трохи ширше, то ми побачимо, що говоримо про перлинні зернав контексті високої якості, високогірноїкави та зразкових технологій вирощування. З усього врожаюперлові зерна ретельно сортуються. Таким чином, їхній смаковий потенціал визначається якістю самого виробництва кави.
Джерело: perfectdailygrind.com
Давайте тепер відійдемо від неточної оцінки смакових якостей, які безпосередньо пов'язані з унікальністю перлової кави. Що ми можемо сказати про "перлинні" зерна, так це те, що вонивідрізняються від звичайних зерен формою і щільністю. Ці характеристики дуже важливі дляадаптації підходу до обсмажування перлової кави. Обсмажування розкриває смаковий потенціал кави, який до цього часу був прихований у сирих компонентах кожного зерна. Обсмажування - один знайважливіших етапів, що впливає на кінцевий смаккави. Незалежно від того, чи це перлова, чи класична кава.
Округлість "перлинки" сприяє більш високій частоті обертання в барабані обсмажувача. Це призводить добільш ефективної передачі тепла під час обсмажування. Досягнення фази "першої тріщини" відбувається швидше. Для пухких зерен застосовується інша фізична закономірність, інакшетеплобуде довше передаватися до центру круглого зерна. Простіше кажучи, унікальна кава потребує унікального стилю обсмажування.
Таким чином, перлинна кава:
- випускається в дуженевеликих кількостях,
- це, як правило, зернависокої якості,
- вимагаєскладного підходу до обсмажування.