9; 15 або 19 бар - який ідеальний тиск в кавомашині?

Роль тиску в приготуванні еспресо

Тиск відіграє ключову роль у приготуванні кави, оскільки він впливає на швидкість, з якою вода протікає через мелені зерна. При правильному значенні він забезпечує кремоподібну консистенцію еспресо і, що більш важливо, саму густу пінку.

Неправильний тиск може призвести до недо- або надмірного екстрагування еспресо, що впливає на якість і смакові кінцевого продукту. При тиску нижче 9 бар (приймаючи це значення за умовну межу) кава стаєбільш водянистою ізменшується пінка.

Велику роль у приготуванні еспресо також відіграє підготовка кавового або правильної температури. Тому я рекомендую переглянути відео про саму підготовку.

Вплив на еспресо шляхом збільшення тиску

Якщо у вас є можливість, спробуйте провести наступний тест.
Якщо ви одну і ту ж партію кави на з фіксованим налаштуванням грубості помелу і екстрагувати при 7; 8; 9; 10 і 11 бар, ви можете спостерігати, що в міру збільшеннятиску через шайбу буде проходити різний об'єм рідини . Припускаючи, звичайно, що час виробництва буводнаковим для всіх , скажімо, 30 секунд.

Потік збільшується, поки не перетне поріг у 9 бар. Вищий тиск починає стискати кавове зерно, ускладнюючи проходження потоку води. Мало того, що швидкість потоку знову починає зменшуватися, так ще й сам еспресо стає занадто міцним і густішає.

Отже, уявний піковий тиск становить 9 бар. Давайте збільшимо це в наступному пункті.

Чому 9 бар вважається стандартним значенням?

Ідеальний рівень тиску , що проходить через кавові зерна, повинен становити близько 7-11 бар тиску, хоча деякі еспресо-машини можуть досягати і більш високих значень.

Отже, відповідь на питання така - не тільки тому, що 9бар є в переважній більшості кавоварок, але й тому, що цей тиск є достатнім для оптимального вилучення всіх ароматів та олій , що містяться в кавових зернах.

Чи варто взагалі використовувати 15 або 19 бар?

Жодне з цих значень не відповідає смаку кінцевого продукту. Реально, якщо ми будемо продовжувати збільшувати тиск, чи буде наш еспресо покращуватися? Відповідь: ні. Такий високий тиск може призвести до збільшення гіркоти або кислотності.

Скоріше, це породило маркетингову стратегію для дешевших кавоварок, де кавоварка з більшою кількістю планок краща за кавоварку з меншим тиском.

У цьому випадку залежність між тиском і потоком води можна порівняти з кривою Гаусса. Спочатку потік зростає з підвищенням тиску до точки, де, починаючи з певного значення,він знову починає зменшуватися. Цей максимальний потік якраз і є тим 9бар.

Особисто я можу собі уявити більш високі значення барів, коли експериментую з видобутком. В іншому випадку це має дуже мало сенсу, якщо тільки ви не проводите експерименти з зіллям.

Постійний або максимальний тиск

Постійнийтиск під час приготування еспресо сприяє стабільних результатів. Постійний тиск гарантує, що кожна чашка еспресо має схожий смак і якість, що важливо в цілому, а не тільки в професійному середовищі.

Максимальний тиск, якого здатні досягти кавомашини, може виглядати гарно на папері, але для приготування еспресо набагато важливіше підтримувати постійний тиск.

Роторний насос проти вібраційного

Наякість та процесу проштовхування води через мелені кавові зерна значною мірою впливає обраний тип насоса.

Габаритно менший і дешевший вібраційний насос є шумним і має менший термін служби. Використовується виключно в невеликих кавоварках з резервуаром. Після запускутиск води поступово , і від того, наскільки добре ви змололи і утрамбували каву, залежить кінцевий тиск води.

На відміну від цього, значно більший і дорожчий роторний насос не покарає вас за погано приготовані кавові зерна. Тиск водине наростає поступово, а відразу після запуску і є постійним незалежно від якості підготовленої перешкоди для виштовхування води. Ці безшумні насоси з тривалим терміном служби знаходять своє застосування у великих кавоварках зі стаціонарним підключенням до водопроводу.

Найкращі кавомашини у співвідношенні "ціна/якість" з точки зору стабільності тиску

Варто подумати, чи є сенс купувати помпову кавоварку, а не ручну важільну, оскільки вони представляютьнайкраще співвідношення ціна/якість в цьому відношенні.
Якщо ви шукаєте кавоварку, яка забезпечує стабільний тиск за досить прийнятну ціну, зверніть увагу на La Pavoni або Flair.
Зокрема, ви не помилитеся, придбавши ручні важільні моделі від La Pavoni або Flair, зокрема, Flair 58 або La Pavoni Europiccola Lusso.

Дізнайтеся, як правильно приготувати еспресо в кавоварці Flair.

Дотягніться до позначки 9

Щоб чітко і лаконічно відповісти на заголовок статті - тиск удев'ять бар - це дійсно ідеальний вибір. Якщо у вас є можливість "погратися" з тиском кавомашини, то (як уже згадувалося) навіть значення між 7-11 барами можуть вам підходити. Це залежить від ваших уподобань щодо смаку та консистенції кави.

Зрештою, ви також можете спробувати так званий турбо-шот, який вимагає лише 6 бар тиску і 15 секунд екстракції.