Originea cafelei: Origine unică, Microlot, Nanolot

Cafea de origine unică

Nu este atât de ușor pe cât pare. Ce vedeți pe ambalajele cafelei?

Origine unică

Cafeaua care provine dintr-un singur loc. Cu cât cercetăm mai mult, cu atât descoperim mai multe variații.

Osingură țară sau o singură regiune: Cafeaua de origine unică poate proveni dintr-o singură țară sau dintr-o anumită regiune din acea țară.

În prezent, totuși, unele persoane ar putea susține că cafeaua columbiană, ca atare, ar trebui să fie considerată tot un amestec. La urma urmei, există diferențe semnificative între cafelele din Huila și Caquetá.

De asemenea, este posibil să auziți că cafeaua provine dintr-o anumită zonă și, prin urmare, este denumită macro: aceasta reprezintă în continuare profilul de aromă al zonei, dar este deja diferită din punct de vedere gustativ în comparație cu un micro lot.

Osingură cooperativă: Uneori nu este posibil să existe o singură cooperativă într-o zonă. În multe țări, în special în Africa, există fermieri care produc doar câțiva saci de cafea la fiecare recoltă. În aceste cazuri, o cooperativă locală poateprocesa toatăcafeaua împreună pentru a face un singur lot din munca grea a multor fermieri. Unele cooperative au cerințe stricte de calitate și reglementează metodele de producție și de recoltare ale membrilor lor.

Atunci când cafeaua esterecoltată și prelucrată la o scară atât de mică, costurile cresc și, prin urmare, prețul de vânzare trebuie să crească și el pentru a le acoperi. Din acest motiv, micro loturi sunt, de obicei, numai cafea de calitate excelentă. Micro loturi sunt, de obicei, în jur de 40 de saci cu o greutate de 60 kg.

Nano loturi : sunt foarte asemănătoare cumicro loturile , dar și mai mici. Nanoloturi au de obicei doar unul sau doi saci de 60 kg.

Care sunt avantajele fermelor unice și ale microloturilor

Așadar, este single farm coffee origin un lucru bun? Trebuie să provină cafeaua de la o singură fermă, de la un micro lot sau de la un nano lot pentru a obține o calitate ridicată? Ce se întâmplă cu microloturile care provin din mai multe ferme?

Pe măsură ce al treilea val de cafea devine din ce în ce mai puternic și informațiile circulă de la fermă la consumator, am început să realizăm cât de importantă este originea cafelei . Tipul și calitatea solului, clima, opțiunile de producție și metodele de prelucrare au un impact dramatic asupra calității și gustului cafelei. Acestea conferă întotdeauna cafelei un profil de aromă unic.

Acesta este motivul pentru care ne îndepărtăm de simplele descrieri de țară sau regiune. Să ne imaginăm că o cafea provine din Brazilia își pierde sensul și chiar și marile mărci sunt conștiente de acest lucru. Brazilia produce peste 30% din cafeaua din lume. Chiar dacă știi că cafeaua provine dintr-o anumită regiune braziliană, acest lucru nu are niciun sens atunci când realizezi că regiuneaMinas Gerais produce mai multă cafea decât orice altă țară din lume.

O'Coffee Brazilian Estates este un grup de șase ferme cu 1.000 de hectare de teren dedicat cafelei. Fiecare dintre aceste ferme și-a subdivizat terenul pentru a ajunge la un total de 50 de loturi specifice. Dimensiunea acestor loturi poate varia semnificativ. Din ce în ce mai multe ferme și uzine de prelucrare se îndreaptă într-o direcție similară.

Informațiile din jurul fiecărui lot - descrierea fermei, zona, altitudinea, solul, clima etc. - determină modul în care este cultivată cafeaua și ulterior procesată. Loturile mai mici sunt folosite pentru microloturile și nanoloturile lor, care reprezintă aproximativ 1% și, respectiv, 0,1% din cei 35.000 de saci.

Pe de altă parte, în unele țări, cum ar fi Rwanda, Burundi și Uganda, un singur fermier ar putea produce mai puțină cafea decât micro lotul brazilian. Prin urmare, un micro lot din, de exemplu, Tanzania ar putea include cafea cultivată de mai mulți membri ai unei cooperative.

Sunt mai bune recoltele mai mici de cafea?

Această tendință a dus la loturi și origini mai mici și mai specifice - sau, mai exact, din patru motive.

Trasabilitatea

Nimeni nu dorește o cafea despre care să nu aibă nicio idee de unde provine. Cred că, cu cât ai mai multe detalii, cu atât ești mai conectat la originea acelei cafele și știi că a fost produsă în mod durabil. De asemenea, este important să știi dacă cafeaua este certificată, dacă numele fermei este certificat, astfel încât să știi că bei cafea produsă în mod durabil și să conectezi oamenii.

În teorie, loturile mai mici facilitează trasabilitatea. Știi unde a fost cultivată cafeaua, știi condițiile în care a fost cultivată și știi cum afectează cafeaua în sine și mediul local. Începeți să aflați mai multe despre viața oamenilor care cultivă cafeaua și, într-o lume ideală, cumpărătorii și producătorii pot lucra pentru a obține prețuri mai durabile.

Diferențiere

Fiecare element al modului în care este produsă și procesată cafeaua îi afectează gustul - bun sau rău. Iar unele cafele au un profil foarte distinctiv. Una poate avea un profil mai floral, alta unul mai dulce. Dacă aceste cafele ar fi amestecate, notele de aromă ale unui tip le-ar îneca pe toate celelalte. În schimb, numai prin vânzarea acestor cafele ca loturi separate se vor păstra și se vor pune în valoare aromele lor distincte.

Calitate

Desigur, dacă cafeaua este de calitate slabă sau mediocră, nu are rost să încercăm să menținem un profil specific. Cafelele provenite de la o singură fermă, de la un singur soi, micro loturi, nano loturi... acestea tind să fie cafele de calitate. În plus, lucrând cu loturi mai mici, este mai ușor să identificați cafea de calitate și să lucrați pentru a o îmbunătăți în continuare. Cunoașterea originii este importantă nu doar pentru a ne asigura că nu investim timp și bani în zonele de cultură greșite.

Testăm, prăjim și apoi bem cafeaua pentru a ne asigura că ne investim eforturile în zonele potrivite de la fermă care oferă cel mai bun potențial pentru acel lot înainte de recoltare. Odată ce loturile cu cel mai mare potențial au fost selectate, echipa recoltează selectiv, urmată de o sortare electrică, usucă cafeaua pe paturi ridicate și în jgheaburi parabolice, iar apoi decojește boabele din cireșe.

Relații

Parcelele mici ale fermelor oferă prăjitorilor sau cumpărătorilor un control mai mare asupra factorilor care afectează calitatea. Dacă dvs. sau importatorul aveți ocazia să vizitați sau să stabiliți o relație cu producătorul, puteți comunica și înțelege exact de unde provine cafeaua și cum este produsă.

Cu o cafea din macroloturi și microloturi, producătorii și cumpărătorii pot stabili mai ușor relații pe termen lung. Acest lucru le permite, la rândul lor, să ofere feedback, să facă solicitări și să lucreze împreună pentru a obține cafeaua și contractul ideal pentru ambele părți.

Este mai bine pentru fermier. Aceștia pot fi conștienți de faptul că calitatea pe care o livrează este bună și pot apoi să se îmbunătățească și să afle care sunt nevoile clientului.

Cum se asigură producătorii că nu se amestecă?

La recoltarea oricărei cafele, este esențial să se asigure că loturi rămân separate. Orice contaminare va afecta aroma, calitatea și puritatea cafelei.

Pentru a realiza acest lucru, producătorii trebuie să investească în procese bune, mai ales dacă produc micro loturi și nanoloturi. Informațiile privind urmărirea și depozitarea cafelei sunt esențiale. Cafelele trebuie să fie recoltate separat, prelucrate separat și depozitate separat. Toate informațiile de identificare, cum ar fi numele sau numărul lotului, soiul, metoda și procedura de procesare, trebuie să fie întotdeauna atașate cafelei. Le veți găsi imprimate pe punga de boabe verzi.

Este cafeaua dintr-o zonă un singur soi? Probabil că nu.

Adesea este o recoltă din două soiuri de Arabica. De exemplu, Caturra, Catuai, care sunt tipice pentru Brazilia, sunt amestecate în același sac de cafea.

Cu cât învățăm mai multe despre cafelele provenite dintr-o regiune, cu atât ne dăm seama că această producție este mai complexă. Există o mare diferență între producția unei ferme, a unei regiuni și a unei țări.

Dar un lucru este clar: cu cât avem mai multe informații despre cafea, cu atât mai mare este calitatea pe care ne putem baza în general. Prin urmare, atunci când alegeți o cafea, acordați atenție originii exacte, prelucrării, varietății (nu doar cea de bază Arabica vs. Robusta) și, dacă este posibil, scorului Cupping Score. Și, bineînțeles, data de prăjire!