Totul despre cafeaua din Kenya

COASTA DE EST A AFRICII

Arabica din Kenya este cultivată pe soluri vulcanice bogate în nutrienți, la altitudini cuprinse între 1400 și 2000 de metri deasupra nivelului mării. Știați că cel mai bun Arabica din lume este cultivat în Kenya? Vremea nu este niciodată mai caldă decât o vară în Europa, cu un interval de temperatură care nu depășește 19°C. Precipitațiile sunt uniforme pe tot parcursul anului. Aceste condiții sunt cele care fac cafeaua kenyană atât de unică.

Cafeaua este cultivată în Kenya de mai bine de un secol, din 1893. Suprafața totală cultivată este estimată la 160 000 de hectare, din care aproximativ o treime este reprezentată de plantații, iar restul de terenuri ale micilor proprietari. Producția anuală a variat foarte mult din cauza factorilor climatici și socio-economici. În prezent, producția este de aproximativ un milion de saci de cafea pe an, majoritatea culturilor ajungând la maturitate între octombrie și decembrie, iar altele între mai și iulie.

CUM ESTE PROCESATĂ CAFEAUA KENYANĂ?

Aproape toată cafeaua kenyană este procesată prin metoda umedă pentru a asigura cea mai bună calitate posibilă. Cultivatorii selectează numai fructe roșii coapte. Cireșele sunt sortate înainte de procesare, iar fructele prea coapte sau infectate sunt eliminate.

Următorul pas este zdrobirea cireșelor, care descompune stratul exterior. Pulpa vâscoasă care rămâne pe fructe este eliminată prin fermentare. Aceasta ar trebui să dureze cel mult 36 de ore. După fermentare, cireșele sunt spălate și apoi uscate. În timpul procesului de uscare, boabele sunt rotite în mod regulat pentru a le conferi culoarea albăstruie pentru care este renumită cafeaua kenyană.

CLASIFICAREA CAFELEI

Odată uscată complet, cafeaua este pusă în saci și este gata să fie trimisă la mori. În Kenya, sortarea mecanică a cafelei în funcție de mărimea, greutatea și forma boabelor este tipică.

PB - boabe rotunde
AA - Boabă mare
AB - Combinații din seriile A și B
C - Boabă mai mică decât
BE - Bobul cel mai mare
TT - Boabă mică
T - Cel mai mic bob (de obicei rupt și defect)

Aceste categorii sunt clasificate pe baza unui sistem de referință numeric pe o scară de la 1 la 10.

SOIURI DE CAFEA DIN KENYA

SL28 și SL34 sunt cele mai comune soiuri întâlnite în Kenya. Dezvoltarea lor a avut loc în jurul anilor 1930. Datorită profilului lor specific de aromă, caracterizat de aciditate cu note de lămâie, aceste soiuri au dobândit renume mondial.

După cum sugerează și numele, aceste soiuri au fost dezvoltate și modificate. Laboratoarele Scott au fost implicate în crearea lor. Cele mai renumite soiuri sunt Bourbon, Batian și Ruiru 11.