Înflorirea la rece în prepararea cafelei de filtru

La ce temperatură lăsați cafeaua preferată să înflorească în picurător? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Și dacă v-aș spune: "încercați cu apă fierbinte ca la robinet" sau "încercați să aruncați câteva cuburi de gheață pe picurător". Da, astăzi este vorba despre cold brew și despre modul în care afectează gustul final al cafelei.

Introducere

Dacă ești un tocilar al cafelei cu conexiune la internet - ceea ce ești, altfel nu ne-ai fi citit pe noi - poate că ai dat de unvideoclip cu ceva timp în urmă, în care Vincent Wong, prăjitor șef și proprietar al Tales Coffee, vorbește despre ce este înflorirea la rece și cum i-a venit ideea.

Urmăriți videoclipul despre înflorirea la rece

Cum a apărut înflorirea la rece?

În 2015, când Vincent a început să lucreze cu cafele selecte, în zona sa exista o singură prăjitorie. Acesta prăjea mereu boabe mult maiînchise la culoare decât și-ar fi dorit Vincent. Nu putea obține niciodată aroma pe care și-o dorea. În același timp, notele amare dominau întotdeauna gustul cafelei pe care o pregătea.

Odată, stând într-o cafenea și bând un ceai fierbinte cu lămâie, și-a dat seama că, dacă turna apă clocotită peste miere sau lămâie, acestea deveneau amare. Și dacă ceainăriile pot lăsa ceaiul să înflorească la temperaturi mai scăzute pentru a-l proteja de eliberarea taninurilor, de ce nu ar putea lăsa cafeaua să înflorească la o temperatură similară sau chiar mai scăzută? Și înflorirea la rece a fost un lucru de domeniul trecutului.

Tales Coffee Cafe și Roastery | talescoffee.com

Rețetă pentru cafea cu filtru folosind înflorirea la rece

Aveți nevoie de:

20 g de cafea măcinată la o grosime medie
75 g de apă filtrată la temperatura camerei
225 g de apă filtrată la 98°C
picurător cu filtru clătit cu apă caldă

Procedură:

Se toarnă cafeaua în picurător și se acoperă cu 75 g de apă rece.
Se amestecă scurt și rapid.
După 20 de secunde, începeți să adăugați 225 g de apă fierbinte cu o mișcare circulară lentă.
La final, amestecați ușor cafeaua.
Timpul total nu trebuie să depășească 2:30.

S-ar putea să fiți surprins de tonurile unei cafele preparate în acest mod. Vincent Wong însuși recunoaște că nu veți obține aromele cu care sunteți obișnuiți de la cafeaua preparată în acest mod. Pe de altă parte, vă va oferi ceva la care poate nu vă așteptați de la o cafea pe care o cunoașteți deja. Încercați-o și judecați singuri. Savurați.

Testul nostru de înflorire la rece

Pentru a nu vă vinde o notă de plată pe blogul Spa Coffee, colega mea Mirka s-a sacrificat și a încercat înflorirea la rece pe ea însăși.

A pregătit trei loturi din aceeași cafea, trei cești și o rețetă. Singurul lucru care a făcut ca rețetele să fie diferite a fost temperatura apei folosite la preinfuzie.

Într-un caz a fost apă cugheață din frigider ( aproximativ 6°C), în al doilea caz apărece de la robinet (aproximativ 17°C) și în al treilea caz apăfierbinte - ca întotdeauna. Și cum a ieșit?