Cum funcționează un aparat de cafea cu pârghie?

Inima metalică a mașinii de espresso - pompa

Deoarece apa are nevoie de suficientă forță pentru a trece prin întreaga mașină de cafea până la mugurii de cafea tasată, aceasta are nevoie de ajutorulpompei .

Anterior, absența unei pompe era rezolvată prin pistoane atașate la pârghii mari. Barmanii trebuiau să tragă aceste pârghii cu mâna pentru a forța apa să treacă prin cafea. Aparatele de cafea cu acest design pot fi găsite acum pe piață printre aparatele de cafea de la Victoria Arduino. Cu toate acestea, este nevoie de un barista experimentat pentru a le opera.

Indică performanța mașinii de cafea - elementul de încălzire

Apa pompată în sistemul mașinii de cafea trebuie să fie încălzită la o temperatură de aproximativ 92 °C pentru ca extracția de cafea preconizată să aibă loc. În acest scop, în aparatul de cafea sunt utilizateelemente de încălzire, cum ar fi boilere sau termoblocuri. Tipul, volumul și numărul lor specific influențează apoi performanța mașinii de cafea. Prețul și dimensiunea aparatului sunt, de asemenea, legate de acest lucru.

Zona de extracție - capul mașinii de cafea

Locul în care apa și boabele de cafea prăjite și măcinate devin espresso. Acest spațiu este așa-numitul cap almașinii de cafea. Cunoscută și sub numele de cap de grup, grup de preparare sau pur și simplu denumit 1 gr (mașină de cafea cu un singur grup).

Toate tipurile de capete de mașini de cafea au două sarcini de bază. Ele sunt partea aparatului de cafea în care apa fierbinte este împinsă afară prin dușul aparatului de cafea. Ele sunt locul în care se introducemaneta, sau portafiltrul, cu un coș plin de cafea măcinată umflată. A doua sarcină a capului cafetierei este să rămână cald pentru a nu afecta temperatura apei de extracție a cafelei.

Ce tip de design al capului de filtru de cafea este utilizat determină sistemul de încălzire a apei ales. Fiecare versiune a capului de filtru de cafea are propriul mod de a face față sarcinii de stabilitate termică. În cadrul acestuia, așadar, următoarele sunt cele mai comune tipuri:

Cap de grup E61

Anul 1961 va fi întotdeauna un an celebru în istoria preparării cafelei, când Ernesto Valente a primit un brevet pentru designul capului E61. Ingenioasa invenție este folosită și astăzi (și probabil că nu se va opri). Baza este opiesă de alamăgrea de 9 kg dinalamă cu o cameră de apă, opresiune și osupapă sofisticată cu trei căi .

Avantajele sunt stabilitatea termică perfectă și posibilitatea de a regla presiunea în timpul extracției pentru a obține un anumit profil de aromă a cafelei sau pentru pregătirea espresso cu preinfuzie. Un ușor dezavantaj este timpul mai lung de încălzire al capului mașinii de cafea de construcție robustă (aproximativ 15 min.). Dar aici,merită cu siguranță să așteptați un pic.

Dușurile, filtrele, garniturile și contrafiltrele aparatului de cafea

Majoritatea componentelor mașinii de cafea sunt ascunse la vedere în interior, în spatele carcasei. Celmai vizibil dintre diferitele procese care au loc în mașina de cafea la prepararea cafelei este evacuarea extractului de cafea rezultat - espresso. Cafeauacurge din portafiltrul, sau maneta, mașinii de cafea.

Fiecareportafiltru este încorporat în capul mașinii de cafea. În interiorulportafiltrului se află un coș (dacă doriți un bol, un filtru). Coșul portafiltrului este umplut cu cantitatea necesară de cafea măcinată în timpul preparării. În zona filetată pentru introducerea portafiltrului se aflăgarnitura a capului aparatului de cafea (portafiltrul introdus pe marginea acestuia). Garnitura înconjoarăfiltrul deduș (filtru), înșurubat pecapul de duș al aparatului de cafea.

Funcțiile de control și de reglare a temperaturii apei din mașina de cafea

Pentru a menține temperatura necesară a apei, aparatele de cafea utilizează următoarele tehnologii: termostat, presostat, PID.

Un termostat este un sistem de detectare a temperaturii apei, similar cu cel întâlnit la ceainicele electrice. Un senzor de temperatură măsoară temperatura curentă a apei și, dacă aceasta scade sub un anumit nivel, sistemul electronic al aparatului de cafea îi ordonă acestuia să o reîncălzească.

Indicatorul de temperatură a apei din aparatul de cafea, sub forma unui presostat , funcționează ca răspuns la o schimbare de presiune în boilerul aparatului de cafea. Când se răcește sau se încălzește, presiunea din interiorul cazanului se modifică, împinge sau eliberează presiunea pe supapa presostatului , activând sau dezactivând astfel funcția de încălzire.

A treia și cea mai eficientă modalitate este echiparea aparatului de cafea cu unsistem PID . Temperatura din aparatul de cafea estecontrolată și reglată electronic (chiar și prin predicția circumstanțelor care duc la modificarea temperaturii apei din boiler). Aparatele de cafea cu sistem PID au cel mai convenabil și, cel mai important, controlul temperaturii cu precizie.

Funcții de control și reglare a presiunii mașinii de cafea

Alte funcții sau componente comune ale unui aparat de cafea cu pârghie sunt cele care afișează sau afectează presiunea apei pentru extragerea espresso-ului. Manometrul este o parte comună a aparatelor de cafea. În termeni simpli, acesta afișeazăpresiunea actuală din boiler - presiunea optimă este de aproximativ 1,5 bar. Alternativ, ca un manometru dublu, acesta arată și presiunea de extracție - ideal este în jur de 9 bar.

Dacă manometrul este utilizat pentru control, ce puteți face pentru a influența direct presiunea pentru extracția cafelei? Întrebarea complicată are un răspuns simplu. Prin măcinarea cafelei. Da, este în mâinile dvs. și ale măcinătorului dvs. ce presiune folosiți pentru extracție. În cazul cafelei măcinate grosier, nu se va forma o barieră suficientă în portafiltrul care să împiedice apa pentru o extracție adecvată la o anumită presiune. Astfel, este posibil să nu fie nevoie să mutați deloc acul de pe manometrul de presiune.

Dimpotrivă, limita superioară a presiunii de extracție poate fi deja determinată de aparatul de cafea datorită OPV- supapa de siguranță a presiunii. OPV este o componentă mică situată în sistemul aparatului de cafea, în spatele pompei. Aceasta limiteazădebitul de apă de la pompă astfel încât presiunea maximă să fie de 9-10 bar. Astfel, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la extragerea excesivă a cafelei din cauza unei presiuni prea mari.

În mod similar, puterea presiunii apei poate fi reglată la o mașină de cafea cu un cap E61. Designul său este predestinat pentru acest lucru. Prin cât de mult deschideți supapa din capul e61 pentru a permite apei să curgă în dușul aparatului de cafea, reglați tăria apei, adică presiunea acesteia. Astfel, puteți ajusta tăria preinfuziei și obține profilul de presiune pentru o anumită rețetă deespresso .

UX espresso? Caracteristicile ușor de utilizat ale aparatelor de cafea

V-am prezentat cele mai importante părți ale aparatelor de cafea și funcțiile acestora. Evoluțiile în tehnologia cafelei avansează în mod constant. De fapt, este un pic ca în cazul mașinilor. Există noi capacități ale mașinilor de cafea, opțiuni de control de la distanță și automatizare. O serie de circuite electrice, cipuri și plăci de control ocupă o anumită parte în interiorul mașinii de cafea.

O astfel de mașină de cafea autonomă poate face ca prepararea oricărui espresso să fie foarte ușoară și plăcută. Puteți alege gradul de automatizare care vă convine cel mai bine. De la prepararea complet manuală pe o mașină de cafea manuală Flair Espresso, până la mașini de cafea semiautomate (semiautomate), în care comutați și opriți singur timpul de extracție.

Puteți opta pentru o mașină de cafea cu volumetrie - acestea rețin doza de apă setată pentru espresso și apoi o repetă în mod constant pentru următoarea preparare. Până la un sistem gravimetric, care cântărește întreaga preparare și repetă rețeta de extracție în mod automat din acel moment.

Ca o abilitate foarte apreciată a cafetierei esteprogramul de curățare separat . Personal, mi-a plăcut la nebunie spălarea automată a dușului cafetierei după ce ați scos portafiltrul. Aceasta face ca prepararea cafelei să fie mai lină, mai rapidă, în plus consumul de apă în timpul clătirii este mai mic și controlabil. Noile aparate de cafea din seria Eagle One de la Nuova Simonelli au această funcție, care include modelul E1 Prima pentru acasă.

Apropo de curățare. Există o componentă destul de simplă în aparatele de cafea care permite procesul tipic de curățare cunoscut sub numele de back flush. Componenta se numește osupapă solenoidă cu trei căi . Aceasta funcționează ca un fel de joncțiune cu trei căi a conductei de apă din aparatul de cafea. Fie lasă apa din boiler să intre în capul aparatului de cafea, fie închide calea către boiler și permite ca apa din capul aparatului de cafea să se scurgă în vasul de deșeuri.