KAVINĖ - VISUOMENĖS VEIDRODIS
Tinkama kavinėne tik atsižvelgia į vietos klientų poreikius, bet ir reaguoja į pasaulines temas ir tendencijas. Taigi ko reikia šiandieniniam kavinės klientui ir kaip jį patenkinti? Dėl šiuolaikinių technologijų žmonių informuotumas šiais laikais yra aukšto lygio. Todėl mada, tendencijos ir stilius taip pat plinta sparčiau. Būdami moderni kavinė, atspindite šių laikų temas, o šiandien tai daugiausia tvarumas, ekologija ir vietiniai produktai. Būdami tinkama trijų bangų kavinė, turite visa tai patiekti kūrybiškai ir originaliai.
ŠIANDIENOS KAVINĖS SVEČIAS
Šiandienos klientas nori gerai atrodančio, sveiko maisto ir gėrimų. Jie nori, kad jis būtų fotogeniškas irgalėtų pasigirti nuotrauka "Instagram" ar kitame socialiniame tinkle. Jis nori ne tik užkandžių, jis nori ko nors skanaus ir sveiko. Laimi sveikatai naudingi gėrimai. Jis nenori tik kavos kavinėje.
Jis nori kapučino, pagaminto iš rinktinės kavos, kuri buvo užauginta laikantis ekologinės žemdirbystės reikalavimų . Pageidautina, kad pienas, kurį barista naudoja, būtų iš artimiausio ūkio, iš vietinių karvių, nes klientas nori paremti vietos tiekėjus. Tai , kad kava puošiama latte art technikomis, dabar yra įprasta. Prie kavos jis užsisako limonado. Bet ne bet kokį limonadą. Jei nepasirinks naminio šeivamedžio žiedų limonado, būtinai griebsis specialaus. Pageidautina tokį, kuris jau iš pirmo žvilgsnio yra sveikas, pavyzdžiui, žaliąjį, pagamintą iš matcha arbatos.
SUPERMAISTAS IR TVARUMAS TRAUKIA SVEČIUS
Šiuolaikinio kliento užsakymą tęsia sumuštinis, t. y. duona pagal originalų receptą iš jūsų draugo kepyklos. Ant jo yra skanios užtepėlės sluoksnis, taip pat daigai. Viskas pabarstoma chia sėklomis, kad būtų laikomasi reikalavimo įtraukti vadinamojo supermaisto. Tačiau užkandžiu viskas nesibaigia. Pats serviravimas taip pat turi būti kūrybiškas. Čia į pagalbą ateina jūsų rūpestis planetos ekologija. Todėl limonadą patiekite su šiaudeliu, kuris pagamintas ne iš plastiko, o iš kitos medžiagos, atitinkančios tvarumo principus.
Patys svečiai gali palaikyti tvarumą ir ekologiją, o jūs galite jiems padėti tai daryti. Pasiūlykite jiems nupirkti daugkartinio naudojimo kavos puodelį išsinešimui. Taip sumažinsite išlaidas ir ypač vienkartinių popierinių puodelių atliekas. Idealūs daugkartinio naudojimo puodeliai yra populiarūs spalvoti Keep Cups. Derėdamiesi su vietiniais tiekėjais taip pat galite pasirūpinti, kad jie būtų supakuoti į daugkartines pakuotes. Tai padės sumažinti atliekų kiekį ir galiausiai galėsite tapti viena iš " zero waste" įmonių ir žiedinių kavinių.
SPECIALŪS MAITINIMO REIKALAVIMAI
Šiuolaikinėje visuomenėje žmonės išreiškia savo mitybos skirtumus ir tikisi, kad maitinimo įstaigos atsižvelgs į jų reikalavimus. Neretai kavinėje galima sutikti svečių, kurie prašo veganiškų užkandžių, augalinio pieno ar kavos be kofeino. Šiuolaikinis kavinės klientas nori mėgautis tuo, kas jam patinka, nevaržomas neigiamo to produkto poveikio. Todėl, pavyzdžiui, jis nenori, kad jam būtų atsisakyta latte, net jei netoleruoja laktozės. Kavinė turėtų pateikti įvairią pasiūlą, kad net ir toks klientas galėtų rinktis.
Alternatyvūs pieno produktai šiandien kavinėse yra įprasti. Valgiaraštyje taip pat nereikėtų pamiršti atvejų, kai klientas nenori arba negali gerti kavos. Neturėtų trūkti arbatos ir kitų karštųjų gėrimų. Vis populiaresnė tampa kava be kofeino. Tačiau net ir kava be kofeino turėtų būti kokybiškai paruošta iš šviežiai sumaltų pupelių. Taigi apsvarstykite galimybę įsigyti antrą kavosmalūnėlį, kad jūsų kavinės svečiai galėtų mėgautis puikia kava ir kava be kofeino, kad galėtų be baimės užsisakyti jos vakare.
KAVINIŲ KLIENTAI PER VISĄ ISTORIJĄ
Kavinės pradėjo kurtis arabų šalyse, o plintant supratimui apie pačią kavą, visame pasaulyje buvo atidaromos naujos kavinės. Kokie buvo kavinės klientai, tokia buvo ir pati kavinė. Įsivaizduokite vieną pirmųjų kavinių Mekos mieste Arabijos pusiasalyje XV amžiuje. Vietinė kavinė atspindėjo to meto gyventojų gyvenimo būdą. Kava virė java, pagardinta prieskoniais ir cukrumi. Prie jos buvo patiekiami saldūs skanėstai. Taip pat vynas ir šiša. Aplinka, kurioje vyrai susitikdavo aptarti dienos aktualijų.
Po kelių šimtmečių persikėlėme į Paryžių. Čia visuomenė kitokia, daugiau diskutuojama politinėmis ir, svarbiausia, meno temomis. XX a. pirmoje pusėje kavinėje "Le Dôme", esančioje ant Monparnaso bulvaro ir Delambre gatvės kampo, tikriausiai būtumėte sutikę Ernestą Hemingvėjų arba Pablą Pikasą. Gurkšnojo juodą kavą, ant stalo buvo geras alkoholis. Secesijos stiliaus interjeras, šurmulys ir kultūrinė veikla kavinės viduje buvo įkvėpimo šaltinis daugeliui to meto menininkų.
KAVA IR GERAS ALKOHOLIS
Kaip ir anksčiau, pasiūlykite svečiams geros kavos ir deserto bei taurę gero alkoholio. Šiuolaikinėse kavinėse populiarūs įdomūs originalūs gėrimai. Taip pat šioje srityje laikykitės vietinių produktų ir rinkitės Moravijos vyną iš mažo vyndario arba įdomų alų iš mikrobravorų daryklos.
Šiandienos kavinių klientai ieško mažesnio procento, bet aromatingų ir įdomių alkoholio rūšių. Nebijokite eksperimentuoti ir kurti maišytus gėrimus pagal savo receptus, o dar geriau seksis, jei svečiams pasiūlysite unikalų kokteilį su kava. Juk " Coffee in Good Spirits" - kavos ir alkoholio maišymo varžybos - yra viena iš pagrindinių baristų čempionatų disciplinų. Sugalvodami kavos gėrimą, nepamirškite, kad kava - tai ne tik espreso. Cold Brew kavos daugiau nei tinkamos maišyti .
KAVOS GĖRIMAS SU APEROLU
Viso pasaulio moterų (ir ne tik jų) mėgstamas "Aperol spritz" yra vasaros ženklas. Pagrindinis jo komponentas - alkoholinis gėrimas Aperol - puikiai tinka maišyti su kava. Išbandykite šį paprastą derinį su espresu, jums reikės:
- ledo
- apelsino skiltelės
- sodos 1 dl
- Aperolio 4 cl
- espreso kavos iš pasirinktų kavos gėrimų
Į stiklinę įdėkite ledo kubelių ir įdėkite apelsino skiltelę. Įpilkite "šūvį" "Aperol", atsargiai papildykite soda. Galiausiai ant viršaus užpilkite šaukštą espreso kavos, kuri nusėda ant gėrimo paviršiaus, kad būtų puošnus patiekalas.
