KAS YRA LAŠINAMA KAVA
Lašelinė kava - tai kava, kuri ruošiama pilant karštą vandenį ant kavos tirščių. Tada vanduo gravitacijos būdu teka per sumaltas kavos pupeles į indą. Prie lašelinės kavos aparatų galime priskirti tokius kavos aparatus, kaip "Moccamaster" ar " Wilfa", taip pat " Chemex", " Kalita", " Hario V60".
Jei kur nors užsienyje nueisite į kavinę, galite susidurti ir su terminu " pour over". Taip vadinami visi paruošimai, kurie ruošiami rankomis. Taigi tai yra visi pirmiau išvardyti produktai, išskyrus filtruotą kavą arba kavą, paruoštą lašeliniuose kavos aparatuose.
KAS YRA UŽPILAMA KAVA
Tai gana taikliai pasako jos pavadinimas. Tai kava, kuri ekstrahavimo laikotarpiui panardinama į karštą ar net šaltą vandenį. Ruošiant šios kategorijos kavą svarbu atsižvelgti ne tik į tai, kaip vanduo užpilamas ant maltos kavos, bet ir į tai, kiek laiko kava mirkoma vandenyje.
KOKIE PARUOŠIMO BŪDAI IŠPLAUNA KAVĄ?
Pirmasis yra kavos ruošimas puodeliais (cupping)- taip vertinama kavos kokybė. Cupping kava ruošiama panašiai kaip garsioji čekiška turek. Sumalta kava užpilama 95 °C karštu vandeniu ir paliekama 3 minutes ekstrahuoti. Tuomet kavos pluta sulaužoma puodelio šaukšteliu. Atvėsimo metu kavos skonis keičiasi, todėl barista arba skrudintojas paragauja kavos skirtingais ekstrakcijos etapais, kad geriausiai pajustų skonio skirtumus.
KLASIKINIS KAVOS IŠPLAKIMO BŪDAS, VADINAMAS FRENCH PRESS
Kavos ruošimas prancūzišku spaudikliutaip pat laikomas išsunkimo procesu, kai stambiai sumalta kava supilama į indą ir užpilama karštu 96-92 °C temperatūros vandeniu. Ar vandenį pilsite vienu kartu, ar dalimis ir kiek laiko paliksite kavą išsunkti, priklauso nuo jūsų, yra daugybė french press kavos receptų. Ekstrakcijai galite daryti įtaką maišydami ekstrahavimo metu. Dažnai kavos paviršiuje susidariusi plutelė prasiskverbia likus maždaug 1 minutei iki ekstrakcijos pabaigos. Galiausiai ekstrahuotą kavą išspauskite ir patiekite maždaug po 3-5 minučių (priklauso nuo recepto).
ŠALTAS KAVOS VIRIMAS ARBA ŠALTOS KAVOS VIRIMAS
Jei jus suglumino šaltojo virimo paminėjimas, leiskite iš karto paaiškinti. Cold brew kava taip pat yra klasikinis šaltasis virimas, t. y. šaltai maceruojama kava. Net ir šalto virimo kavos receptai yra skirtingi. Tačiau stambiai maltą kavą palikite luktelėti mažiausiai 12 valandų, daugiausiai 24 valandas.
Būtinai išbandykite skirtingą plikymo laiką, nes kavos skonis keičiasi priklausomai nuo ekstrahavimo laiko, todėl galite rasti jums artimiausią. Dar vienas puikus patarimas - ruoškite kavą prancūziškame spaustuvėlyje (French Press), jums nereikės jos sudėtingai pilti, o po kelių valandų tiesiog paspausite.
KAVOS RUOŠIMAS KELIAUJANT NAUDOJANT SUKAMĄJĮ PRESĄ ARBA AEROPRESĄ
Twist presastaip pat yra vienas iš būdų ruošti kavą išsunkimo būdu . Jį sudaro dvi dalys. Apatinėje ruošiama kava. Tai dalis, į kurią supilama malta kava ir užpilama karštu vandeniu. Ir paliekate 2 minutes mirkti, tada viršutine dalimi spaudžiate kavą ir filtruojate ją į puodelį. Naudodami "Twist Press" kavos aparatą galite rinktis iš dviejų filtrų variantų - popierinio arba metalinio. Kai jūsų pasirinkimas tenka popieriui, tikėkitės, kad gautas kavos puodelis bus švaresnis ir lengvesnis, labiau primenantis kavos iš užpiltinės stilių. Pasirinkę metalinį filtrą, išgausite ryškaus skonio puodelį. Per metalinį filtrą paruošta kava dažnai naudojama kavos gėrimams arba pieno gėrimams.
Panašiai kaip ir "Twist Press", kavą ruošiant "AeroPress" arba "Delter" kavos presu,taip pat tinka ir "AeroPress". Labai paprastai tariant: sudrėkinkite filtrą, supilkite kavą, leiskite jai ekstrahuotis ir tada paspauskite. Yra daugybė skirtingų kavos ruošimo būdų, todėl yra ką atrasti.
LAŠINAMOS IR UŽPILAMOS KAVOS RUOŠIMAS KARTU IŠMANIAJAME LAŠINTUVE
Taip, yra toks dalykas ir jį siūlo " Clever Dripper"kavos ruošimo būdas . Paruošimą pradedate kaip ir su bet kuriuo kitu lašintuvu, pilant vandenį ant popierinio filtro, kad gautame kavos puodelyje neliktų popierinio filtro skonio. Moccamaster popieriniai filtrai yra suderinami su aparatu Smart . Tada supilkite norimą kiekį maltos kavos, kuri turėtų būti sumalta vidutiniškai arba stambiai, priklausomai nuo to, kiek kavos norite paruošti. Kavos aparato "Clever Dripper" talpa yra 530 ml, todėl juo lengvai vienu metu paruošite du puodelius kavos.o dabar apie jos ruošimo magiją. Ant maltos kavos pilamas karštas 96-92 °C temperatūrosvanduo, tačiau jis niekur nedingsta, kaip esate įpratę, pavyzdžiui, su "Kalita" ar "Hario V60" kavos aparatais. Tiesą sakant, išmanusis kavos virimo aparatas turi patentuotą vožtuvą, kuris neleidžia vandeniui tekėti. Taigi, kavą išgaunate į "Clever Dripper", o kai praeina laikas, kuriam norite išgauti kavą, dedate jį ant arbatinuko ar puodelio ir driperio apačioje esantis vožtuvas automatiškai atsidaro .
KODĖL TURĖTUMĖTE PAMĖGTI PILSTOMĄ KAVĄ
Skonis. Neabejotinai pirmoji priežastis, kodėl lašinama kava yra puiki. Lašinimas naudingas norint atskleisti kavos sudėtingumą. Šis ruošimo būdas padeda išryškinti subtilius skonius ir aromatus. Tai, kad vanduo gali laiku ištraukti kavos aliejus ir tirpiklius, taip pat leidžia pasiekti didesnį skonio grynumą.
Priklausomai nuo to, kokius skonius norite išryškinti, skirtingi lašinamos kavos priedai gali atskleisti skirtingas net ir tos pačios kavos savybes,pavyzdžiui, V60 tinka rūgštingumui, vaisių ir gėlių natoms išryškinti, tačiau per ploną filtrą vis tiek praleidžia palyginti daug kavos aliejų, todėl kavos kūnas tampa sudėtingesnis. Chemex su storu filtravimo popieriumi sulaiko daugiau aliejų iš kavos pupelių, todėl išgaunama intensyvi ir sudėtinga kava. Kavos aparatas "Kalita" su plokščiu dugnu ir trimis skylutėmis dugne linkęs sustabdyti lašėjimą, todėl kava būna švelnesnė ir saldesnė. Lašeliniuose kavos aparatuose paruošta kava paprastai pasižymi subalansuotu skonio profiliu, suapvalintu kūnu ir rūgštingumu.
LAŠINAMA KAVA
Kavos malūnėliai ir baristos vis dėlto yra tik žmonės, ir jie kartais tiesiog daro klaidų. Bloga filtravimo technika ir temperatūros nestabilumas - dažnos problemos, kurios turi įtakos lašinei kavai.
NETOLYGUS KAVOS TIRŠČIŲ PASISKIRSTYMAS
Pavyzdžiui, dėl netolygaus kavos tirščių pasiskirstymo vanduo teka tik per tam tikras kavos sluoksnio dalis. Todėl kai kuriose dalyse kavos išsiskiria per daug, o kitose - per mažai arba net visai neišskiriama. Dėl kūgio formos piltuvėlių, tokių kaip V60 ar "Chemex", sunku tolygiai paskirstyti kavos tirščius. Dėl to filtravimas gali būti nesubalansuotas, o kava - nepageidaujamo skonio.
TEMPERATŪROS NESTABILUMAS
Kita problema gali būti temperatūros nestabilumas- vandens arba lašintuvo temperatūros nestabilumas. Tai gali lemti jo forma, medžiaga ar dydis. Nes, kaip tikriausiai žinote, V60 rinkoje galima įsigyti metalinių, plastikinių ir keraminių. Plastikinis V60, reikia pripažinti, yra pigesnis, be to, jį ne taip lengva sudaužyti kaip keramikinį variantą. Tačiau ji turi geresnę medžiagą. Keramika geriau praleidžia šilumą. Metalinė versija išsprendžia abi problemas.
VERDAMOS KAVOS DŽIAUGSMAI IR VARGAI
Ne visada galima pasakyti, bet daugeliui kavos užpylimo būdų tai yra lengvesnis būdas nei lašinimo būdai. Todėl šie metodai dažnai rekomenduojami ir pradedantiesiems. Taip yra todėl, kad nereikia atidžiai sekti proceso nuo pradžios iki pabaigos.
Apskritai plikymo būdu gaunama tirštesnė kava, kurios profilis yra ryškesnis. Jei nemėgstate tirštesnės kavos, bet esate pradedantysis ir nedrįstate naudoti vieno iš lašinimo metodų, galite paruošti didesnę kavos dalį, t. y. naudoti daugiau vandens. Tačiau nepersistenkite, kad neprarastumėte kavos skonio potencialo ir negautumėte kažko, kas tik spalva primena kavą, bet neturi tokio skonio.
Geriausiai žinomas kavos užpilo aparatas yra minėtasis " French Press", kuris turi savo gerbėjų dėl paprasto paruošimo, bet taip pat ir kritikų, nes jiems nepatinka "French Press" kavos skonis. Tačiau dažnai tai būna ne dėl "French Press" kaltės, o dėl netinkamos paruošimo procedūros. Teisingas "French Press" kavos ruošimo būdas - naudoti stambiai sumaltą kavą, kuri vėliau ruošiama ilgiau, bet ne ilgiau kaip 5 minutes. Smulkiai sumalta kava ne visai pagreitina paruošimą. Dauguma įprastinių "French Press" kavos aparatų gaminami su metaliniais filtrais, kurie ne taip efektyviai sulaiko kavos aliejus ir nuosėdas, todėl dažniau jaučiamas kartumas ir specifinė "French Press" kavos tekstūra. Jei pageidaujate švarios kavos, rinkitės vieną iš lašinimo per popierinį filtrą arba paruošimą "Aeropress" ar "Delter" kavos presu. Popierinis filtras sulaiko net smulkiausias daleles.
Tačiau pagrindinė klaida, kurią daro daugelis žmonių, ruošdami kavą french press kavos aparatu, yra ta, kad po kurio laiko kavą išspaudžia, bet jos nenusunkia. Jei iš karto paruošite daugiau kavos ir supilsite ją į puodelį, o likusią paliksite prancūziškame prese, po to kava nebus skani, nes iš tikrųjų ji vis dar iš dalies ekstrahuojama. Taip pat svarbu dažnai valyti metalinį filtrą. Užsikimšę kavos tirščiai taip pat gali būti priežastis, dėl kurios jūsų kava nėra tokio skanaus skonio.
Tačiau pagrindinė klaida, kurią daro daug žmonių, ruošdami kavą prancūzišku spaudikliu, yra ta, kad jie po kurio laiko kavą nuspaudžia, bet jos nenusunkia. Jei iš karto paruošite daugiau kavos ir supilsite ją į puodelį, o likusią paliksite prancūziškame prese, po to kava nebus skani, nes iš tikrųjų ji vis dar yra iš dalies ištraukta. Taip pat svarbu dažnai valyti metalinį filtrą. Užsikimšę kavos tirščiai taip pat gali būti priežastis, dėl kurios jūsų kava nėra tokio skanaus skonio.
LAŠINAMA AR UŽPILAMA KAVA? KURI YRA GERESNĖ?
Viena yra įdomi dėl savo grynumo, skonio sudėtingumo ir pabrėžto rūgštingumo, o kita - dėlturtingo ir ryškaus skonio bei pilno kūno.
Yra ir tokių metodų, kurie sujungia kai kuriuos iš abiejų metodų, kad išgautumėte švaraus, bet aiškaus skonio kavos puodelį. Bet ar tai reiškia, kad vienas iš jų yra geresnis už kitą? Ar rūgštaus skonio kavą reikėtų ruošti tik V60 kavos aparatu? Atsakymas į abu klausimus - ne. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir jums tinkamo būdo paieškos.
