Espresso tamper: kādi ir veidi un kā tas darbojas?

Prieš pasinerdami į detales apie skirtingų tipų tamperius, trumpai pakartokime, ką iš tikrųjų reiškia terminas "tamperis".
Vadinamasis kavos tamperisyra esminis elementas, paprastai nedidelis rankinis prietaisas, be kurio gerai paruošta espreso kava neišvystų pasaulio.

Tamperio paskirtis - kruopščiai sutankinti sumaltas kavos pupeles portafiltro puodelyje. Bendro paruošimo metu kava tamperiu tamponuojama prieš pat portafilteriui prisiliečiant prie dušo galvutės ir prieš prasidedant tikrajai ekstrakcijai. Jei tamperio nebūtų, vanduo per maltą kavą pratekėtų per greitai ir netolygiai, o tai neigiamai paveiktų galutinį kavos skonį.

Saugokitės ruošimo įpročio, vadinamo " stuksenimu tamperiu į portfailo šoną".

Tamperių tipai - suskirstymas:

1. Tamperio medžiagos
2. Bendra tamperio išvaizda
3. Tamperio dydis
4. Tamperio automatizavimas
5. Tamperio svoris
6. Pagrindų tipai

MATERIALAS

1. STAINLESS STEEL - šis lydinys yra dažniausiai naudojama medžiaga. Jis ne tik gerai atrodo, bet ir pasižymi ilgaamžiškumu, palyginti su toliau išvardytomis medžiagomis.
2. PLASTIKINIS - Plastikinės tamperio plokštelės paprastai tiekiamos su naujais kavos aparatais kaip pakuotės dalis. Jos gaminamos iš kietesnio plastiko, pavyzdžiui, nailono, tačiau paprastai nėra pageidaujamas pasirinkimas tarp "kavos entuziastų".
3. GELĖ - pirmoji tokia → "Idroprep"- netradicinė minkšta medžiaga atspindi novatorišką požiūrį į tamperių dizainą. Ji sujungia lankstumą ir slėgio mažinimą su dideliu efektyvumu. Idėja ta, kad dėl lanksčios gelio dalies malta kava portafiltre tolygiai sutankinama, t. y. "hidroformuojama". "Idroprep" šūkis:"Hydroforming Is The New Tamping" ("Hidroformavimas - tai naujas tamponavimas"). Gelio daliai naudojama medžiaga yra poliuretanas, apvyniotas folija.
   
   
   
   

DIZAINAS

Tamperių dizainas ir bendra jų estetika yra tikrai įvairūs. Juos galima rasti įvairių spalvų, motyvų, skirtingo ergonominio dizaino ar su skirtinga paviršiaus apdaila. Tokia apdaila tamperiui suteikia išskirtinę išvaizdą, jei norite jį priderinti prie savo kavos priedų.

Šio punkto pavyzdys - medinė rankena kartu su metaline tamperio dalimi - ji ne tik gerai atrodo, bet ir gali gerokai pagerinti pojūtį rankoje tamperuojant.



2024 m. akivaizdžiai "madinga" matinė juoda spalva. Pasirūpinkite šia spalva savo kavos kampelį!



TAMPERIO Dydis

Dažniausiai pasitaikantis tamperio dydis paprastai yra 58 milimetrų skersmens. Šis dydis tinka daugumai standartinių portafiltrinių puodelių, naudojamų namų ir komerciniuose kavos aparatuose. Tačiau yra ir mažesnio skersmens tamperių dydžių (pavyzdžiui, 51 milimetro, skirtų kai kuriems mažesniems kavos aparatams) ir didesnio skersmens (pavyzdžiui, 58,35 milimetro, skirtų kai kuriems profesionaliems kavos aparatams), kurie labiau tinka tam tikrų tipų portafiltrams.

Nesant tinkamo skersmens įpakavimo sekcijos, gali įvykti prastas suspaudimas ir vėliau netolygus espreso kavos išgavimas. Norėdami pasirinkti tobulą variantą, rekomenduoju perskaityti straipsnį, kuriame aptariamas tikrasis tamperio parinkimas.




TAMPERIŲ AUTOMATIZAVIMAS

• Rankinis espreso kavos tamperis:
  Naudojant šio tipo tamperį, suspaudimas pasiekiamas teisingai suėmus rankeną suspaustu delnu statmenai portafiltrui. Jie yra nebrangūs, plačiausiai naudojami, tačiau dėl netinkamo elgesio su jais gali užsikimšti ne horizontaliai sumaltos kavos paviršius. Tuomet espreso kavos ekstrakcija bus netolygi.
  
  

• Kalibruotas espreso kavos aparato tamperis:
  Tai labiau profesionaliam naudojimui skirti baristų įrankiai. Dėl įmontuotos spyruoklės galite tiksliai žinoti, kada panaudojote 15-15,5 kg spaudimą, nes spyruoklė susispaudžia tuo pačiu metu. Tamponuojant tokia vertė laikoma idealia.Automatinis espreso kavos tamperis:
  
  

• Automatinis espreso kavos tamperis:
  Šio tipotamperįreikia įjungti į elektros tinklą, todėl jis dažniausiai naudojamas judrioje kavinių aplinkoje. Nesvarbu, ar tai būtų jūsų namuose, ar būsimoje kavinėje - patogumą rankoms tikrai užtikrins.
  Tšis procesas veikia variklio ir stūmoklio pagalba, kad būtų sukurtas slėgiui sukurti reikalingas slėgis. Įdėkite portafilterį į jam skirtą vietą ir per dvi sekundes puodelyje turėsite plokščią kavos paviršių be jokio rankinio įsikišimo.
  
  
• Svirtinis espreso kavos aparatas:
  Panašus į automatinį, tačiau čia nereikia elektros, tik šiek tiek jėgos svirčiai pastumti.

  
  
  
  Dinamometrinis MACAP tamperis
  
  
  
  

• Plokščias espreso kavos aparatas:

  Pūko formos tamperis, kuris veikia vadinamuoju delniniu prispaudimu, rodančiu tinkamą naudojimą - spaudžiant ištiesintu delnu.

  Plokštieji tamperiai gali būti:

  • be įmontuotos spyruoklės (pavyzdys - CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • su įmontuota spyruokle: (pavyzdys - HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Magnetinis espreso kavos tamperis:

  Dėl magnetinio portafiltrų ir jų krepšelių pobūdžio, tamperis, beveik nejudėdamas, tiksliau priglunda. Trūkumas tas, kad suderinamumas su įvairių tipų portafiltrais yra menkas.

  
  Reikėtų pridurti, kad kai kurie tamperiai turi išfrezuotą ar kitaip apibrėžtą laiptelį aplink tamperio sekcijos perimetrą.
  Jis visada yra šiek tiek platesnis už portafiltro krepšelį. Taip užtikrinamas tikslus ir tolygus maltos kavos išspaudimas.

TAMPERIO SVARUMAS
Čia nėra jokios vertės, kuri būtų laikoma idealia. Rankose tamperis neturėtų būti nei per sunkus, nei per lengvas. Galite nesuklysti pasirinkę aukso vidurį. Šis pasirinkimas bus sunkiausias.

BAZĖS TIPAI
Kiekviena iš toliau pateiktų konstrukcijų turi unikalių privalumų, kurie skirtingai veikia ekstrakcijos rezultatą. Nuo pagrindo formos priklauso, kaip vanduo tekės per sumaltas kavos pupeles.

pagrindassukurtas taip, kad būtų daromas tolygus spaudimas ir būtų gaunamas taisyklingas kavos puodelis.
Tai beveik dažniausiai naudojamas tamperio pagrindas, kurio privalumas - lengvas plovimas, kaip ir toliau esančio išgaubto pagrindo.


kanalų procentą.
Nors jos gali gerai sandarinti, vėlgi yra didesnė nesuderinamų rezultatų rizika, jei nežinote, kaip tinkamai su jomis elgtis.
Todėl jie yra populiaresni, ypač tarp labiau patyrusių baristų.


Banguotasispagrindas
Reljefas suapvalintas taip, kad jį išspaudus matomos mažos bangelės, sudarančios kanalus geresniam vandens srautui ekstrahuojant.
Jų retai galima įsigyti, o jų spalvų variacijos yra ribotos.


Nusmailintaspagrindas
Tai tiesiog tas pats, tik šiuo atveju reljefas yra smailus.
Tampant jis sukurs identiškus apvalumus kaip ir gulsčias pagrindas, tik su tuo skirtumu, kad nuleistos ir pakeltos sritys bus "zigzaginės".
Dėl pastebimo reljefo tiek gofruotus, tiek dantytus pagrindus sunkiau valyti nei plokščius ir išgaubtus.
Abu variantus paprastai naudoja labiau patyrę baristos.