KIETŲJŲ PUPELIŲ PRADŽIA - NUO KAVINĖS IKI SKRUDYKLOS
Nors skrudyklos produkcija yra viena didžiausių Lenkijoje, ji skrudina tik ketverius metus. Tačiau prieš pradedant veikti skrudinimo įmonei, buvo sukaupta 10 metų patirties dirbant su rinktine kava ir aštuonerius metus valdant kavinę, kurioje buvo gaminama rinktinė kava. Viskas prasidėjo Opolėje esančioje kavinėje "Kofeina Art Café". 2016 m. Tarptautinė rinktinės kavos asociacija ( SCA) ją pripažino geriausia kavine Lenkijoje.
Kavinė "Kofeina Art Café" nebėra vienintelė "Hard Beans" kavinė. Nuo 2012 m. jie taip pat vykdo veiklą pavadinimu "Kofeina 2.0", kuri yra kavinės, restorano ir baro derinys.
KAVOS PASIRINKIMAS IR DARBO SU KAVA VERTYBĖS
Jei nusprendėte dirbti su rinktine kava ir ją skrudinti, turite nusistatyti tam tikras taisykles ir vertybes. Kokios jos yra "Hard Bean"? Kavos ruošimas, taip pat jos skrudinimas jiems yra tam tikras ritualas, kurį jie stengiasi perteikti savo klientams. Jie save apibūdina kaip ne gaminančius kavą, o ją kuriančius. Be to, kad dalijasi aistra dirbti su kava ir meile kavai, yra dar kelios vertybės.
KAVOS KOKYBĖ
Skrudinimui jie renkasi išskirtines kavos pupeles, kurios rankomis surenkamos ekologiškuose ūkiuose, o paskui kruopščiai saugomos. Kiekviena partija turi savo skrudinimo profilį. Kavos kokybės pokyčiai taip pat skatina domėjimąsi, kad ji būtų vis geresnė ir geresnė.
DUOMENŲ SKAIDRUMAS
Jie leidžia pirkėjui sužinoti visą informaciją apie kavą iš jos pakuotės. Jie puikiai žino, iš kur atkeliauja jų kava, ir nori šią informaciją perduoti toliau.
ŽMONIŠKAS KONTAKTAS
Kavos gėrimas dažnai asocijuojasi su laiko praleidimu su draugais ir šeima. Bendrovėje "Hard Beans" jie nori, kad tos akimirkos su artimaisiais būtų malonesnės geros kavos dėka.
HARD BEANS KAVA IR JOS SKRUDINIMAS
KAVOS GRYNUMAS
Kelionė nuo plantacijos iki skrudyklos nėra trumpa, net ir ilgos kelionės turi įtakos kavai, todėl "Hard Beans" šį laiką sutrumpino. Jų sandėlyje laikoma iki 30 tonų kavos, kuri saugoma laikantis griežtų laikymo sąlygų, pavyzdžiui, pastovios temperatūros ir drėgmės, taip pat oro srauto.
KAVOS KOKYBĖS KONTROLĖ
Prieš skrudinant kavą patikrinamas jos drėgnumas, kietumas ir pupelių dydis. Tada ši informacija derinama su informacija apie kavos kilmę, perdirbimo ir auginimo būdą, kad būtų nustatytas individualus skrudinimo profilis . Jei juos tenkina nustatyti temperatūros, oro srauto, laiko ir rezultato rezultatai, jie pradeda skrudinti didesnį kiekį kavos.
Kavą reikia patikrinti ne tik prieš skrudinimą, bet ir po jo. Kiekvienos kavos mėginys tikrinamas jų laboratorijoje, kuri taip pat bendradarbiauja su vietos universiteto technologijų fakultetu. Laboratorijoje tikrinama, ar kavos pupelės yra tinkamos spalvos tiek išorėje, tiek viduje. Kokybė taip pat tikrinama išrenkant kavos puodelius, kai stebimas kavos skonis, aromatas, rūgštingumas, saldumas ir konsistencija.
Be to, skrudinimo procesą prižiūri vyriausiasis skrudintojas Krzysztofas Baraboszas, kuris kontroliuoja skrudinimo procesą ir visus jo parametrus. Dėl savo patirties jis gali reaguoti į bet kokius kepimo proceso pokyčius.
KIETŲJŲ PUPELIŲ KAVOS PAKUOTĖ
Visas skrudinimo procesas baigiasi ne tik patikrinimu, bet ir pardavimui skirtos kavos pakavimu. Tai taip pat yra "Hard Beans" ritualas, kuriame jie pasitelkia savo kruopštumą. Kava pakuojama į pakuotes su vienpusiu vožtuvu, kuris leidžia kavai kvėpuoti. Taip kava ilgiau išlieka šviežia.
Vėliau pakuotės supakuojamos į dėžutes, ant kurių pateikiama visa svarbi informacija ir atspausdinama jiems būdinga pupelių spalva. Dėžučių spalva priklauso nuo kilmės šalies.
