Ar norite kokybiškos kavos? Norite tik pačios geriausios
Jei kada nors gėrėte kavą, kuri jums nepatiko, tai galėjo būti ne tik prastas pupelių pasirinkimas, bet ir prastas paruošimas. Kai ieškote kavos pakelio, galite rinktis iš daugybėsvariantų . Tačiau ne visur nusipirksite geros kokybės kavos. Taigi, jei iš tiesų ieškote kokybiškos kavos, negalite nukreipti dėmesio niekur kitur, tik į rinktinę kavą.
Su rinktine kava elgiamasi daug kruopščiau nei su prekine kava (turima omenyje įprasta prekybos centrų kava). Ją kruopštūs ūkininkai augina, skina ir apdoroja rankomis. Jie rūpestingai augina savo išvestus kavamedžius, tausodami aplinką ir užtikrindami biologinę įvairovę. Tuomet puodelyje kava jus užburs subtiliu šalia kavos ūkio auginamų žolelių ar vaisių aromatu.
Tokia kava turi daug ką pasiūlyti ir savo kokybę parodo kavos pramonės ekspertų atliekamo kavos kokybės vertinimo (cupping) metu. Tik pati skaniausia ir geriausia kava be trūkumų gauna reikiamus balus, t. y. cuppingo įvertinimą, viršijantį 80 balų. Ir tik tokia kava gali būti vadinama rinktine kava. Kaip ir mūsų skrudinamos kavos.
Kaip iššifruoti informaciją ant kavos pakuotės ir išsirinkti tinkamą kavą
Pasirinktinės kavos nereikia gėdytis. Priešingai,skelbia visą svarbią informaciją. Nuoskrudinimo datos ikiapdorojimo būdo, konkrečios kavamedžioveislės, tikėtinoskonio profilio iki to,kas jąužaugino. Tada ši informacija yra raktas, padedantis išsirinkti jums tinkamą skrudintą kavą.
Prieš atskleisdamas procesą, kaip išsirinkti kavą, paminėsiu kiekį. Tai yra, reikalingą kavos kiekį. Rekomenduojunepirkti kavos į atsargas. Kad namuose ji be reikalo nesugestų ir neprarastų kokybės.
Pas mus skrudykloje yra maišelių po 150 arba 250 g, pusę ar kilogramą kavos.Apskaičiuokite, kiek kavos suvartosite per mėnesį, ir užsisakykite panašų kiekį. Kai jis baigsis, keliais paspaudimais tiesiog užsisakykite daugiaušviežios kavos, kuribus pristatyta akimirksniu, kol baigsis paskutinėskavos pupelės.
Kavos skrudinimo data. Kad žinotumėte, jog perkate šviežią kavą
Be to, mano pirmas žingsnis renkantis kavą yra patikrinti skrudinimo datą . Cha, o štai ir pirmoji priežastis pirkti kavą iš mūsų, o ne iš "kavos parduotuvės". Prekybos prekių kavose nurodomas minimalus galiojimo laikas, bet jei kava buvo skrudinta prieš mėnesį ar pusmetį... to nesužinosite. Net jei iš pradžių ji buvo pagaminta iš rinktinių pupelių, po ilgo laiko, praleisto parduotuvėse, dauguma aromatų ir skonių išnyksta.
Geriausias šviežumas - mažiausiai 3 dienos ir daugiausiai 3 mėnesiai po skrudinimo. Tai priklauso nuo skrudinimo būdo, kavos rūšies, laikymo būdo ir kt. Apskritaimano, kad geriausias kavos šviežumo laikas yra maždaug 2-3 savaitės po skrudinimo. Kai procesai po skrudinimo jau yra nusistovėję ir kava dar nėra pradėjusi senėti - oksiduotis.
Jei kavą norite paruošti iš karto, geriausia pirkti kavą praėjus maždaug savaitei po skrudinimo. Taip yra todėl, kad po skrudinimo kava turi pailsėti. Filtruojamai kavai tai yra maždaug 4 dienos, espreso kavai - mažiausiai 7 dienos. Tačiau skrudintojai, baristos ir kavos pardavėjai žino, kada kava yra geriausios kokybės, todėl nereikia nerimauti, kad namuose gausite keturių mėnesių senumo kavos.
Kavos pupelės kavos aparatui ar prancūziškam spaudintuvui?
Pirkdami rinktinę kavą iš skrudyklos galite būti tikri dėl kokybės. Tačiau skrudinimo stilius turi įtakos tam, kaip su ja dirbsite namuose.
Kavą espreso kavai galima skrudinti automatiniame arba svirtiniame kavos aparate, kavos puodelyje arba Moka puodelyje, vadinamame espreso kavos skrudinimu.
Jei namuose ruošiate filtruotą kavą, pavyzdžiui, lašeliniu kavos aparatu, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 ir kitais alternatyviais būdais, rinkitės skrudinimą filtruojant.
Rūgštinė ar mažai rūgštinė kava?
Tai, ar jūsų kava rūgšti, saldi ar karti, pirmiausia priklauso nuo paruošimo būdo. Dažniausiai - jei kavos skonis ne toks, koks turėtų būti - kaltas netinkamas malimo rupumas.
Sumalkite per smulkiai ir kavos skonis bus kartus. Pasirinkite stambų malimą, ir kava bus rūgšti. Sumalkite per mažai kavos ir jos skonis bus blankus. Užtenka vieno malūnėlio laipsnio ir staiga turėsite tinkamo skonio kavos puodelį.
Natūralu, kad kavaturi savo skonį, unikalų potencialą. Tai reiškia, kad teisingai paruošus kavą, atsiskleidžia rūgštesniskoniai - rūgštinė kava. Arba, atvirkščiai, išryškėja natosbe rūgštingumo - nerūgšti kava. Įvardijame kiekvienos mūsų kavos natūralaus rūgštingumo laipsnį.
Kur buvo auginama ši kava?
Galbūt esate girdėję frazę: "Geriausia kava yra etiopiška, man ji labai patinka", ir esate girdėję šią: "Ar norėtumėte geros braziliškos kavos?". Žemynai, šalys, regionai, mikroregionai, net mikrolotai ir nanolotai, t. y. kava tik iš tam tikros kavos ūkio dalies.
Pagalkavos kilmės regionus galime numanyti tam tikrą kavosskonio stilių. Pavyzdžiui, dėl mikroklimato skirtumų ir unikalaus terroir, Brazilijos kavos, paprastai pasižyminčios šokolado ir riešutų skoniu, gali būti vaisinės, gaivios. Įprastai žolelių ir citrusinių vaisių turinčios Etiopijos kavos ir Afrikos pupelės gali nustebinti subtiliu kakavos poskoniu.
Konkretus regionasatskleis daugiau informacijos . Pavyzdžiui,Harrar - seniausias Etiopijos kavos regionas, kuriame auga vietiniai laukiniai kavamedžiai, garsėja sodraus uogų skonio kava. O Limu - kitas Etiopijos kavos regionas - išsiskiria kava, pasižyminčia unikaliomis aštriomis ir vyno natomis.
Kita vertinga informacija yraaukštis virš jūros lygioarba tam tikras kavosūkis ir ūkininkas. Pavyzdžiui, nes kuo aukščiau augo kava, tuo lėčiau ji brendo, todėl turėjo daugiau laiko išgauti sodrų skonį ir sodresnį saldumą.
Bourbon, Mundo Novo ir kitų kavos veislių kavos. Ką jos pasakoja apie kavos skonį?
Kiekviena veislė lemia kavos savybes, kurias galima prilyginti vynmedžiui ar bet kuriam kitam vaisiui. Veislė lemia pupelių formą, skonio turinį ir natas ir t. t. Pasirinktinės kavos atveju tai yra arabikos kavamedžio veislės.
Burbonasyra labai paplitusi veislė, kuri gali būti geltonos (Yellow Bourbon) arba raudonos (Red Bourbon) spalvos. Ši veislė yra saldi, dažnai karamelės skonio. Su SL28 iš Kenijos galime tikėtis ryškių citrusinių vaisių natų, su Maracaturra be aiškiai atpažįstamo saldaus skonio gausite tikrai dideles pupeles pakuotėje.
Ką sako kavos perdirbimas
Trys pagrindiniai kavos apdorojimo būdai:
- sausas arba natūralus
- plaunama.
- Medus - randamas įvairių formų, pavyzdžiui, juodos, raudonos, geltonos ir baltos.
Kiti metodai, su kuriais galite susidurti, yra anaerobinis, karboninės maceracijos apdorojimas arba kitos fermentacijos formos.
Plauta kava paprastai yra švelni, švaraus vaisių skonio. Jos pasižymi aukšta kokybe ir ryškiomis natomis.
Natūralios kavos paprastai būna šiek tiek drąsesnės ir ne visiems patinka, nes yra sultingesnės ir pasižymi išraiškingu kūnu. Dažnai Etiopijos kavos taip apdorojamos, daugiausia dėl vietinio vandens trūkumo.
Medaus metodas kalba pats už save. Šiuo metodu apdorotos kavos yra saldžios, su karamelės prieskoniu. Perdirbant medumi derinami sausas ir plautas metodai.
Kaip skrudinau kavą arba skonio profilis
Skonio profilį lemia tai, kaip ir kur auginamas kavamedis, kokia kavos rūšis, kaip ji apdorojama ir, galiausiai, kaip skrudinama. Mūsų skrudintojas Zdenekas kiekvienai kavai sukuria originalias skrudinimo kreives, t. y. skrudinimo metodą. Nes kiekviena kava yra unikali ir jai reikia savito skrudinimo profilio. Tik taip žalią pupelę galima paversti skrudinta, pažadinti geriausius skonius - kavos potencialą.
Dėl to skrudintojas jums pateikia savo darbą su aiškiu aprašymu,skonio profiliu. Tai geriausias būdas įvertinti, ar šis konkretus kavos puodelis paskrudintas taip, kaip jums tinka. Arba ar pasieksite kitą kavą, kurios skonių paletė jums patinka dar labiau.
Vis dar 100 proc. arabikos, bet ką pasakytumėte apie tvirtą espreso kavą?
Arabikos tiesiog pasižymi tokiu dideliu skoniu ir aukščiausia kokybe, kad su robusta sunku konkuruoti. Ar jums ypač reikiadidesnio kofeino procento puodelyje,kartumo dozės ir apskritai mėgstatekonservatyvesnes žemiškesnes prieskonių ir tamsaus šokoladonatas? Mes taip pat galvojame apie jus!
Jūsų kavos aparatui namuose ar biure tinkama pupelė bus mūsųespreso kavos mišinys su robust.
