Eiti į krepšelį 0 €0
Krepšelis yra tuščias

Anaerobiniu būdu apdorota kava ir jos paruošimas

Apie aerobinį ir anaerobinį kavos apdorojimą rašyta daug. Tačiau ar pakankamai kalbama apie tolesnį taip apdorotos kavos paruošimą? Pateiksime 3 receptus, kurie padės jums paruošti anaerobiniu būdu fermentuotą kavą.

Kas yra aerobinis ir anaerobinis kavos apdorojimas

Lengvai palieskime, ką reiškia aerobinis ir anaerobinis kavos apdorojimas arba fermentacija. Aerobinis fermentavimas yra toks, kai gaunamapakankamai deguonies. Anaerobinė fermentacija yra priešinga - be galimybės gauti deguonies.

Išsamiau apie kavos apdorojimą fermentacijos būdu skaity kite mūsų tinklaraščiostraipsniuose Naujienos kavos apdorojimo srityje arba Kas yra fermentuota kava.

Anaerobinė fermentacija iš arti

Pažvelkime į anaerobinę fermentaciją išarčiau . Ji vyksta kavos vyšnias pakraunant į talpyklas, jas sandariai uždarant ir paliekant fermentuotis. Visos dujos išeina per vienkryptį vožtuvą, taip sukuriama ideali aplinka anaerobinei fermentacijai.

Tai trunka nuo24 iki 96 valandų, per kurias talpyklose su kavos vyšniomis vyksta dalykai, dėl kurių susidaro unikalūs ir kitaip beveik nepasiekiami bei netikėti skoniai. Be abejo, juos sugeria ir pačios pupelės.

Vyšnios toliau apdorojamos drėgnuoju, sausuoju arba medaus metodu, kol lieka tik žalios kavos pupelės. Tuomet jos gabenamos į skrudinimo gamyklą, kur skrudintuvas joms suteikia jums jau pažįstamą formą. Tai apžvelgsime keliose tolesnėse eilutėse.

Kaip paruošti anaerobiniu būdu fermentuotą kavą

Fermentacijos metu suskaidomi cukrūs, kurie vėliaulengviau išgaunami į kavą. Tačiau dėl to padidėja tikimybė, kad kava busper daug ekstrahuota. Dėl šios priežasties fermentuotą kavą rekomenduojama ruošti trumpesniais laiko intervalais ir pilti žemesnės temperatūros ( 88-93 °C ) vandenį .

Taikydamijautresnį metodą, iš fermentuotos kavos galime išgauti daug sodresnį ir ryškesnį skonį. Skoniai, kurių ieškome eksperimentiniu būdu apdorotoje kavoje.

3 fermentuotos kavos gaminimo kapoklėje receptai

Pradėkime nuo to, kadnėrauniversalaus filtruotos kavos gaminimo recepto . Turiu omenyje, kad yra keletas bendrų taisyklių, kaip ruošiant filtruotą kavą elgtis arba nesielgti su ja. Tačiau net ir jos neužtikrins, kad iš anaerobiniu būdu apdorotos kavos gausime tai, ką galime gautigeriausio.

Nepaisant to, pateiksime 3 receptus, kuriais galėtume bent jau vadovautis. Kam? Kad suprastume ir, pageidautina, paragautume, ką savo darbu mums norėjo pasakyti augintojas, perdirbėjas ir skrudintojas.

Prašomevadovautis šiais receptais kaip įkvėpimu ruošiant kavą. Kas tinka vienai kavai, gali netikti kitai. Bet gali!

Receptas Nr. 1

Šis metodas tinka anaerobiniu būdu fermentuotai kavai, toliau apdorojamai sausuoju būdu.

Paruoškite:

  • Dripper (pvz., V60).
  • Popierinis filtras
  • 22 g vidutinio rupumo maltos kavos - jei turite "Comandante"malūnėlį , nustatykite maždaug 20-25 paspaudimų skaičių.
  • 90 °C temperatūros filtruotas vanduo
  1. Filtrą nuplaukite karštu vandeniu ir supilkite į jį kavą.
  2. Įpilkite 60 g vandens ir leiskite kavai išbrinkti.
  3. Po 30 s lėtai sukamaisiais judesiais įpilkite 60 g vandens.
  4. 1:15 min. įpilkite dar 100 g vandens ir atsargiai maišykite.
  5. 1:45 min. įpilkite dar 115 g vandens iki galutinio 330 g kiekio.
Visas vanduo turėtų ištekėti maždaug tarp 2:45 ir 3:15 val. Leiskite kavai kelias minutes kvėpuoti ir atvėsti ir mėgaukitės.

Kodėl svarbu kavą į lašintuvąpilti lėtai?

2 receptas

Šis receptas tinka afrikietiškai anaerobiniu būdu fermentuotai plautai kavai.

Paruoškite:

  • Paruoškite: Dripper
  • Popierinis filtras
  • 15 g vidutinio rupumo maltos kavos
  • 90 °C temperatūros filtruotas vanduo
  1. Išplaukite karštu vandeniu driperio filtrą ir supilkite į jį kavą.
  2. Įpilkite30 g vandens ir leiskite kavai išbrinkti.
  3. 45-ąją sekundę pradėkite lėtai pilti dar 120 g vandens iki 1:15 min.
  4. Palaukite apie 20-30 s, kol kava išsiskirs.
  5. 1:45 val. įpilkite paskutinius 100 g vandens, kad iš viso būtų 250 g.
  6. Bendras laikas tikrai neturėtų viršyti 3 min.

Vėlgi, būkite kantrūs ir duokite kavai kelias minutes, kol ją paragausite.

Daugiau įkvėpimo ruošiant anaerobiniu būdu apdorotą kavą

3 receptas

Tolesnes eilutes įkvėpė receptas iš slowpoursupply.co.

Paruoškite:

  • Paruoškite
  • Popierinis filtras
  • 15 g vidutinio rupumo maltos kavos
  • 93 °C temperatūros filtruotas vanduo
  1. Užpilkite karštą vandenį ant lašintuvo filtro ir supilkite į jį kavą.
  2. Ant jos užpilkite 50 g vandens ir leiskite 20 sekundžių užvirti.
  3. Tada lėtai įpilkite dar 50 g vandens.
  4. 0:50 min. vienu metuįpilkite 75 g vandens.
  5. 1:20 min. įpilkite dar 75 g vandens.
  6. Vėlgi, bendras laikas neturėtų viršyti 3 minučių, greičiau apie 2:30 min.

Išbandykite visus tris receptus ir palyginkite, kuris jums ir jūsų anaerobiškai apdorotai kavai tinka geriausiai. Galbūt nustebsite, kiekskirtingų rezultatų galima pasiekti vos šiek tiek pakeitus receptą. Mėgaukitės!

Rekomenduojami produktai9

Kitas