9; 15 ar 19 barų - koks yra idealus slėgis kavos aparate?

Slėgio vaidmuo gaminant espreso kavą

Slėgis atlieka svarbų vaidmenį ruošiant kavą, nes jis turi įtakos vandens tekėjimo per sumaltas kavos pupelesgreičiui. Esant teisingai joreikšmei, sukuriama kreminė espresokonsistencija ir, dar svarbiau, tiršta puta.

Dėlnetinkamo slėgio gali būti nepakankamai arba per daug ištraukta espreso kavos, o tai turi įtakos galutinio produkto kokybei ir skoniui . Esantmažesniam nei 9 barų slėgiui (šią vertę laikant sąlygine riba), kava tampavandeningesnė , o kremas sumažėja.

Didelį vaidmenįruošiant espresokavą taip pat vaidina kavos pupelių paruošimas arba tinkama temperatūra. Todėl rekomenduoju pažiūrėti vaizdo įrašą apie patį paruošimą.

Poveikis espreso kavai didinant slėgį

Jei turite galimybę, išbandykite šį bandymą.
Jei taipačiai kavos partijai duosite ant fiksuoto rupumo malimo nustatymo ir ekstrahuosite esant 7; 8; 9; 10 ir 11 barų slėgiui, galite pastebėti, kaddidinant slėgį , per puodelį prasiskverbs skirtingas skysčio kiekis. Žinoma, darant prielaidą, kad gamybos laikas buvovienodas, tarkime, 30 sekundžių,nustatytas visiems .

Srautas didėja, kol peržengiama 9 barų riba. Didesnis slėgis pradeda spausti kavos puodelį, todėl vandens srautas tampa sudėtingesnis. Ne tik srautas vėl pradeda mažėti, bet ir pati espreso kava yra per stipri ir tirštėja.

Taigi įsivaizduojamas didžiausias slėgis yra 9 barai. Priartinkime tai kitame punkte.

Kodėl 9 barai laikomi standartine verte?

Idealus per kavos pupeles praeinančio slėgio lygis turėtų būti apie 7-11 barų slėgio, nors kai kurie espreso kavos aparatai gali pasiekti didesnes vertes.

Taigi atsakymas į klausimą yra toks - ne tik todėl, kad 9barų slėgis yra daugumoje kavos aparatų, bet ir todėl, kad tokio slėgiopakanka optimaliai išgauti visus kavos pupelėse esančius aromatus ir aliejus .

Ar apskritai verta naudoti 15 ar 19 barų slėgį?

Nė viena iš šių verčių neatitinka galutinio produkto skonio. Realiai, jei nuolat didinsime slėgį, ar mūsų espreso kavos kokybė ir toliau gerės? Atsakymas: ne. Toks didelis slėgis gali sukelti didesnį kartumą arba rūgštingumą.

Greičiau dėl to atsiradopigesnių kavos aparatųrinkodaros strategija, kai aparatas su daugiau barų yra geresnis už aparatą su mažesniu slėgiu.

Šiuo atveju slėgio ir vandenssrauto priklausomybę galima palyginti su Gauso kreive. Iš pradžių srautas didėjant slėgiui didėja, kol nuo tam tikros vertėsvėl pradeda mažėti. Šis maksimalus srautas yra kaip tik ties tuo 9bar.

Asmeniškai aš, eksperimentuodamas su ekstrakcija, galiu įsivaizduoti didesnes baro vertes. Kitaip tai neturi didelės prasmės, nebent jūs pats atliekate eliksyro eksperimentus.

Pastovus arba maksimalus slėgis

Nuoseklus slėgis espreso kavos ekstrakcijos metu padeda pasiekti nuoseklių rezultatų. Nuoseklus slėgis užtikrina, kad kiekvienas espreso kavos puodelis būtų panašaus skonio ir kokybės, o tai svarbu apskritai, ne tik profesionalioje aplinkoje.

Didžiausias slėgis, kurį gali pasiekti kavos aparatai, popieriuje gali atrodyti gražiai, tačiau pastovaus slėgio palaikymas yra daug svarbesnis ruošiant espreso kavą.

Rotacinis ir vibracinis siurblys

Kokybiškam ir vandens stūmimui per sumaltas kavos pupeles didelę įtaką turi pasirinktas siurblio tipas.

Matmenų mažesnis ir pigesnis vibracinis siurblys yra triukšmingas ir trumpiau tarnauja. Jis naudojamas tik mažuose kavos aparatuose su rezervuaru. Paleidus vandens slėgis didėja palaipsniui , o nuo to, kaip gerai sumalsite ir sutankinsite kavą, priklauso galutinis vandens slėgis.

Priešingai, gerokai didesnis ir brangesnis rotacinis siurblys nenubaus jūsų už prastai paruoštas kavos pupeles. Vandens slėgisne didėja palaipsniui, bet iš karto pradėjus yra pastovus nepriklausomai nuo paruoštos kliūties stumti vandenį kokybės. Šie tylūs siurbliai, pasižymintys ilgaamžiškumu , randa pritaikymą dideliuose kavos aparatuose su stacionariomis vandens jungtimis.

Geriausi kavos aparatai pagal "kainos ir kokybės" santykį slėgio pastovumo atžvilgiu

Verta apsvarstyti, ar verta pirkti kavos aparatą su siurbliu, o ne rankinį svirtinį kavos aparatą, nes šiuo požiūriu jie yrageriausio kainos ir kokybės santykio .
Jei ieškote kavos aparato, užtikrinančio pastovų slėgį už gana priimtiną jų našumui kainą, būtinai rinkitės La Pavoni prekės ženklo kavos aparatą arba Flair prekės ženklo kavos aparatą.
Tiksliau, nesuklysite įsigiję " La Pavoni" arba " Flair" rankinio sverto modelius, konkrečiai Flair 58 arba "La Pavoni Europiccola Lusso".

Sužinokite, kaip tinkamai gaminti espreso kavą "Flair" kavos aparatu.

Pasiekite 9 barų

Kad nuskambėtų koks nors aiškus ir glaustas atsakymas į straipsnio pavadinimą - devynių barųslėgio kavos aparatas yratikrai idealus pasirinkimas. Jei turite galimybę "pažaisti" su kavos aparato slėgiu, tuomet (kaip minėta) jumsgalitikti net reikšmės tarp 7-11 barų, . Tai priklauso nuo jūsų pageidaujamo kavos skonio ir konsistencijos.

Galų gale galite išbandyti ir vadinamąjį turbo šūvį, kuriam reikia tik 6 barų slėgio ir 15 sekundžių ekstrakcijos.