Veličina zrna kave. Kako se sortira i kakva je kvaliteta kave?

Sortiranje zrna kave iz Amerike

Uzgajivači u Srednjoj Americi koriste do 6 skupina veličina zrna kave. Najkrupnija zrna pripadaju skupini tzv Vrhunski . Ovako se označavaju kave koje odgovaraju situ veličina 17 i više . Sljedeći razredi su Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tablica veličine zrna zelene kave. Izvor: coffeeresearch.org

Veličina-kvalitativna tipologija kave iz Kenije

Za kave iz Kenije, sustav sortiranja zrna je mnogo sofisticiraniji. Uzima u obzir i veličinu i kvalitetu zrna. Označavanje kenijske kave je kako slijedi: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Najveća su zrna kave iz sita veličine 20 i više , tako da su ovo stvarno dobra zrna, koja se zovu slonova zrna: Slonovi = E. Naprotiv, najmanja su zrnca TT, koja su toliko lagana da ih je struja zraka odvojila od AA i AB. Grupa T je zračno razvrstana od tipa C i sadrži dovoljno frakcija kave.

Kao rezultat pretpostavljenog najkvalitetnije žitarice s oznakom AA te kave imaju i višu cijenu. Kenijske AA kave se uzimaju kao jedna od najboljih kava na svijetu . Veličine za sita 17 i 18 postižu postupnim rastom na velikim nadmorskim visinama. Stoga, osim tipične kiselosti, imaju i veliku slatkoću i sočnost.

Ocjena AB je kombinacija zrna veličine oka 16 i 15 . One su tako standardnog tipa, što znači cca 30% proizvodnje kave iz Kenije godišnje. Tip C je klasa niža od AB. Ako je kava označena kao PB je kratica za "Peaberry" ili biserna zrnca. To su netipična zrna. Plod kave najčešće ima dva zrna, kod vrste PB to je bila v  kava trešnja jedno jedino zrno.

Daljnje razine razvrstavanja i klasifikacije kave

Na primjer, u Salvadoru se zrna kave razvrstavaju prema nadmorskoj visini na kojoj se uzgajaju. Ovdje koriste 3 razreda s markama: SHG, HG i CS. Kava uzgojena na nadmorskoj visini 1200 m nadmorske visine su SHG tj. Strictly High Grown. Zrnca od 900 m nadmorske visine nose oznaku HG kao što su High Grown i Central Standard ie CS za kave od 600 mnv Sličnu situaciju imaju i sa  sortiranje kave u Gvatemali :

• Strictly Hard Bean: SHB – 1300 m nadmorske visine
• Tvrdi bob: HB – 1220 do 1300 m nadmorske visine
• Polutvrdi grah: SHB – 1050 do 1220 m nadmorske visine
• Extra Prime: EP – 900 do 1050 m nadmorske visine
• Prvo: P – 750 do 900 m nadmorske visine

Koja je najbolja kava na svijetu?

Poznavanje označavanja zelene kave posebno je korisno za prodavače i pržionice kave, ali i barista ili kućni ljubitelj kave sigurno će voljeti razumjeti znakove na pakiranju kave. Bolje ćete prepoznati kojoj kavi ćete se još više veseliti.

Međutim, i dalje ostaje ključni pokazatelj kvalitete kave preko različitih oznaka veličina zrna kave. To je to  procjena kvalitete kave prema SCA, koji postavlja standarde za  odabrane kave - tj. najbolje kave na svijetu .