Dvostruki užitak zvan espresso doppio?
Ako vam klasični espresso nije ništa i osjećate se kao veća doza kofein, samo naruči dupli espresso ili engleski dvostruki hitac . Izraz dvostruki hitac izveden je iz talijanskog izraza doppio , koji na talijanskom jednostavno znači dvostruko.
Jedna čašica espressa može imati 30 do 50 mg kofeina . To znači da će vjerojatno dobiti duplu dozu 60 do 100 mg kofeina .
Zabuna oko dvostrukog hica
Pojam doppio dolazi iz Italije, gdje su uvjeti pripreme kave i bili su potpuno drugačiji nego bilo gdje drugdje. U međuvremenu se kaže da je doppio 60 ml tekućeg espressa, nije jasno koliko se mljevene kave obično stavljalo u nju .
Pa što to danas znači u industriji kave dvostruko ? Vjerojatno vam neću puno ugoditi, jer za to nema standarda.
Duplo može biti sve što prolazi kroz dvostruku ili trostruku košaricu između 14 i 115 grama tekućeg espressa . Ali to ne olakšava naš problem.
Jedini dio koji nije zbunjujući kod pripreme duplog udarca je tajming ekstrakcija kave. Priprema svih vrsta espressa općenito se obavlja unutar raspona 23-35 sekundi ovisno o topljivosti kave.
singl vs. Double Shot: koje su razlike?
Prema talijanskoj definiciji espresso se tradicionalno koristi 7 g fino mljevene kave a od toga se dobije otprilike 30 ml espressa.
Danas je drugačije, pojedinačne košare su obično prilagođene cca 10 g kave a učinak ovisi o omjeru kuhanja, koji je obično između 1:5 - 2:5.
Dakle, za pripremu dvostruke doze koristit ćemo dvostruku dozu: 14 g kave i dobijemo cca 60 ml espressa .
Razlika između jednokratnog i dvostrukog hica. Izvor: Spa kava
Kako pravilno pripremiti Doppio?
Većina barista se slaže da treba pripremiti doppio u omjeru 1:2 . To znači da 22 g kave treba izdvojiti za pripremu 44 g duplog espressa .
Problem je u tome ne pripremaju svi espresso u omjeru 1:2 . Priprema duplog espressa razlikuje se od bariste do bariste, od kafića do kafića, ali i od kafića do kafića država po država .
Neki baristi više vole lakši i razvodnjeniji espresso koji pripremaju u omjeru 1:2,5 (ili 22g unutra i 55g van). Drugi preferiraju jači i intenzivniji espresso , koji pripremaju u omjeru samo 1:1,5 (22g unutra i 33g van).
No, omjer pripreme ne ovisi samo o okusnim preferencijama bariste, već i o njemu konkretnom kava.
Možemo radije jednu kavu s većim omjerom kuhanja , tako da njezin potencijal i sve njezino izađu na vidjelo okusi. Naprotiv, možda će nam se više svidjeti druga kava s modificiranim omjerom kuhanja od 1:9 kako bi se podržao njen snažniji izražaj.
Također, ne stavlja svaki kafić istu količinu kave u košaricu. U SAD-u uobičajeno je dozirati 19-20 g unutra i 38-40 g van . U Australiji 20-22g unutra i 40-44g van za dupli espresso.
U Velikoj Britaniji je normalna doza 18g unutra i 36g van i u Italiji , gdje je priprema jednog espressa češća, vaš će barista vjerojatno točiti 7 g unutra i 14 g van .
Svi kuhaju kava iste jačine , ali toče različite količine, pa iako koristimo isti naziv – doppio – možemo nabaviti napitke različitih veličina.
