[Кейс] Як прискорити обслуговування в кафе

Знайомство з клієнтом

Нещодавно донас звернувсяМартін, власник кав'ярні в центрі Праги. Його кафе розташоване в жвавій частині міста і відоме своєю відмінною кавою.

Однак Мартін бореться з проблемою, що через високий попит клієнтів на його каву, обробка замовлень і приготування напоїв займаєзанадто багато часу. Це означає, що його бариста не можуть задовольнити всіх клієнтів за досить короткий час, зберігаючи при цьому якість, якою славиться кав'ярня.

Мартін зрозумів, що клієнти починають йтичерез довге очікування та повільне обслуговування , і почавшукати альтернативи, де вони могли б отримати каву швидше. Він звернувся до нас за допомогою, щобзробити роботу бариста більш ефективною та збільшити продажі кави.

Автоматизація в приготуванні молока

Коли ми розпитували Мартіна про його кав'ярню і про те, що в ній готують, він розповів, що найбільше продаєтьсякава з молоком. Як відомо, капучино або лате готується набагато довше, ніж звичайний еспресо, в середньому близько 4 хвилин. На щастя, вже існують способи прискорити процес до півторихвилини.

• Übermilk = автоматизація збивання молока. Все, що потрібно зробити бариста - це поставити горщик під Übermilk, і він створить ідеально збите молоко для латте-арту. Він може обробляти до 250 кавових порцій на годину і збиває одне молоко всього за 7 секунд.
• Протирання чайника = Технологія, яка дозволяє гарно вимитичайник всього за2 секунди, так що миття чайника вручну після кожного капучино закін чилося.
• Прискорюйте приготування кави за допомогою альтернативного молока = Придбайте кілька чайників різних кольорів, щоб розділити їх на барі . Наприклад, зелений чайник тільки для вівсяного молока, червоний - для соєвого.

Автоматизація для помелу

Ще одна частина, де можна прискоритиприготування кави, - це помел. У Мартіна в кав 'ярні стоїть кавомолкаFiorenzato, яка при повній потужності меле каву приблизно за 5 секунд. Тож ми вирішили перевірити, чи можна заощадити час ще більше.

І так, можна! Mahlkönig E80S GbW - це професійна надпотужна кавомолка з 80-міліметровими ка мінцями. Вона підходить для дуже інтенсивного використання, тому що перемелює6 г кави за одну секунду! Це означає, що порційний фільтр для двох порцій еспресо перемелюється приблизно задві секунди. Просто бездоганна якість за надзвичайно короткий час.

Автоматизація для трамбування

Трамбування є невід'ємною частиною процесу приготування еспресо. Ми з'ясували, що Мартін використовує у своїй кав'ярнікласичний процесутрамбовуваннякави, який полягає в утрамбовуванні. Однак цей процес займає приблизно 7 секунд, цей час можна заощадити і, зрештою, звільнити місце для обслуговування більшої кількості клієнтів .

Тому наша чітка рекомендація - PuqPress M5. Це автоматичний тампер, який пресуєкаву всього за1,3 секунди, причому трамбуваннявідбувається з однаковою силою і протягом однакового часу. Puqpress виключає помилки і недосконалості в процесі трамбування. Ще однією великою перевагою є те, що ця версія також безпосередньо сумісна з шліфувальною машиною Mahlkönig E80, тому вона не займає багато місця.

Результати

Після впровадження цих нових технологій і порад Мартін зміг значно прискорити роботу кафе і поліпшити якість обслуговування клієнтів.

Автоматизація збивання молока призвела до економії часу надві з половиною хвилини на чашку кави .Впровадження кавомашини PuqPress скоротилочас заварювання приблизно на5 секунд, а нова кавомолка заощадила 3 секунди часу. А нова кавоварка зробила роботу більш ефективною завдяки вбудованим технологіям, заощаджуючи в середньому 5 хвилинчасу на кожну чашку. Загалом на одній чашці кави вдалося заощадити понад 7 з половиною хвилин часу.

Завдяки цій економії часу Мартін зміг збільшити кількість замовлень на 25%. Клієнти помітили покращення швидкості обслуговування та загальної ефективності приготування кави. Це призвело до більшої задоволеності клієнтів і збільшення обороту кав'ярні на 15% намісяць.

Поради та рекомендації на майбутнє

Щоб допомогти Мартіну зберегти отримані переваги та забезпечити довгостроковий успіх його кав'ярні, ми порекомендували наступне:

Регулярнеобслуговування та ремонт техніки: важливо забезпечити регулярне обслуговування та ремонт нової техніки, щоб підтримувати її в оптимальному стані. Регулярне чищення та перевірка забезпечить їх надійну роботу та довговічність.

Навчанняперсоналу: важливо, щоб бариста були належним чином навчені використанню нових технологій. Мартін повинен забезпечити навчання, щоб допомогти їм ефективно використовувати і обслуговувати обладнання.

Постійний моніторинг та інновації: кавова індустрія постійно розвивається і приносить нові технології та тенденції. Важливо, щоб Мартін і його команда були відкриті до нових розробок і залишалися на зв'язку з нами, оскільки ми будемо стежити за постійними змінами і технологіями, які можуть ще більше поліпшити роботу кав'ярні.