Šaltas žydėjimas ruošiant filtruotą kavą

Kokioje temperatūroje leidžiate savo mėgstamai kavai žydėti lašintuve? 80 °C? 90 °C? 94 °C? O jei pasakyčiau: "pabandykite tai daryti su karštu vandeniu iš čiaupo" arba "pabandykite ant lašintuvo užmesti kelis ledo kubelius". Taip, šiandien kalbame apie šaltą kavos virimą ir tai, kaip jis veikia galutinį kavos skonį.

Įvadas

Jei esate kavos maniakas, turintis interneto ryšį (o jūs toks esate, nes kitaip mūsų neskaitytumėte), galbūt prieš kurį laiką susidūrėte suvaizdo įrašu, kuriame Vincentas Vongas (Vincent Wong), "Tales Coffee" vyriausiasis skrudintojas ir savininkas , pasakoja apie tai, kas yra šaltasis virimas ir kaip jis jį sugalvojo.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šaltąjį žydėjimą

Kaip atsirado šaltasis žydėjimas?

2015 m., kai Vincentas pradėjo dirbti su rinktine kava, jo apylinkėse buvo viena skrudykla. Joje pupelės visada būdavo skrudinamos daug tamsesnės, nei Vincentas norėtų. Jis niekada negalėjo išgauti norimo skonio. Kartu jo ruošiamos kavos skonyje visada dominavo karčios natos.

Kartą, sėdėdamas kavinėje ir gerdamas karštą citrinų arbatą, jis suprato, kad užpylus verdančiu vandeniu medų ar citriną, jie taps kartūs. Ir jei arbatinės gali leisti arbatai žydėti žemesnėje temperatūroje, kad apsaugotų ją nuo taninų išsiskyrimo, kodėl jis negalėjo leisti kavai žydėti panašioje ar net žemesnėje temperatūroje? Ir šaltas žydėjimas liko praeityje.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Filtruotos kavos receptas naudojant šaltąjį žydėjimą

Jums reikės: 1:

Reikės: 20 g vidutinio rupumo maltos kavos
75 g kambario temperatūros filtruoto vandens
225 g 98 °C temperatūros filtruoto vandens
lašintuvo su karštu vandeniu išplautu filtru

Procedūra:

Įpilkite kavos į lašintuvą ir užpilkite 75 g šalto vandens.
Trumpai ir greitai išmaišykite.
Po 20 s pradėkite lėtai, sukamaisiais judesiais pilti 225 g karšto vandens.
Galiausiai kavą atsargiai išmaišykite.
Bendras laikas neturėtų viršyti 2:30 val.

Galite nustebti taip paruoštos kavos tonais. Pats Vincentas Vongas pripažįsta, kad iš taip paruoštos kavos negausite tokių skonių, prie kokių esate įpratę. Kita vertus, tai suteiks jums tai, ko galbūt nesitikėjote iš jau pažįstamos kavos. Išbandykite ir įvertinkite patys. Mėgaukitės.

Mūsų šalto žydėjimo testas

Kad " Spa Coffee" tinklaraštyje neparduotume jums sąskaitos, mano kolegė Mirka pasiaukojo ir išbandė šaltąjį žydėjimą ant savęs.

Ji paruošė tris tos pačios kavos partijas, tris puodelius ir vieną receptą. Vienintelis dalykas, dėl kurio receptai skyrėsi, buvo vandens, naudojamo prieš užpylimą, temperatūra.

Vienu atveju tai buvo ledinis vanduo iš šaldytuvo (apie 6 °C ), antruoju -šaltas vanduo iš čiaupo (apie 17 °C), o trečiuoju - kaip visadakarštas vanduo. Ir kaip sekėsi?