Didysis kavos žodynas

Rūgštingumas arba rūgštingumas. Jo lygis daugiausia priklauso nuo skrudinimo laipsnio (lengvesnis skrudinimas = didesnis rūgštingumas), taip pat nuo kavos paruošimo būdo - malimo rupumo, vandens temperatūros. Rūgštingumui iš dalies įtakos turi ir kavamedžio rūšis, veislė ar apdorojimo būdas.

Gėrimas, kurio pagrindą sudaro espreso kava ir kuris gaminamas panašiai kaip lungo, tačiau skiriasi vandens kiekiu. Tai 1:5 vandens ir espreso kavos santykis, todėl pirmiausia paruošus espreso kavą ir ją papildžius maždaug 1,5 dl karšto vandens, gaunamas didesnis puodelis. Americano yra populiarus tarp žmonių, kuriems espreso kava yra per stipri ir kurie nori ilgiau mėgautis kava. Daugiau apie klasikinę juodą kavą.

Tai espreso kavos gėrimas, užpiltas dideliu kiekiu pieno. Caffé latte patiekiama 250 ml puodelyje. Pienas suplakamas arbatinuke ir supilamas į espreso kavą. Galima sukurti įvairius raštus, pavyzdžiui, širdeles, rozetes ar gulbes. Tai vadinama latte art.

Kapučino yra vienas populiariausių kavos su pienu gėrimų pasaulyje. Jis patiekiamas 150-180 ml talpos puodelyje. Kapučinopagrindą sudaro espreso kavos puodelis, ant kurio užpilamas šiltas plaktas pienas. Peržiūrėkite kavos gėrimų gidą, kad kitą kartą apsilankius kavinėje nereikėtų klausti, kas yra kas.

Cortado kavos gėrimas atsirado Ispanijoje. "Cortar" ispanų kalba reiškia supjaustyti arba supjaustyti. Šiuo atveju kava pjaustoma su pienu. Cortado yra panašaus dydžio kaip plokščia plaktuvė. Priešingai, jame yra tik vienas šūvis espreso kavos, tačiau jis yra mažesnis už cappuccino ir šiek tiek didesnis už espresso macchiato.

Crema yra putos, esančiosant espreso kavos paviršiaus. Kartais ji būna šviesesnė, kartais tamsesnė arba "tigrinė". Jos tankis ir spalva iš pirmo žvilgsnio gali parodyti, kokia yra espreso kavos kokybė ir ar ji buvo tinkamai paruošta.

Dvigubas malonumas - supergreita espreso kava viename puodelyje. Jis ruošiamas taip pat kaip espreso kava, tik į dvigubą puodelį dedama dvigubadozė maltos kavos, t. y. 14-20 g.

Expresso, presso, esco - šis gėrimas iš tiesų turi įvairių pavadinimų, tačiau teisingas tik vienas - espreso. Tai apie 30 ml kavos, ruošiamos svirtiniu kavos aparatu. Espresso gaminamas iš 7-10 g smulkiai sumaltos kavos. Skaitykite išsamų straipsnį apie tai, kaip paruošti tobulą espreso kavą.

Tai mažiausias pieno gėrimas meniu. Išvertus iš italų kalbos, macchiato reiškia macchiato dėmę. Taigi užsisakę gausite espreso kavos su trupučiu plaktos pieno putos.

Šiandien labai mėgstamas daugelio žmonių. Tai patobulintas kapučino. Flat white gaminamas iš dvigubos espreso kavos ir pieno putos. Iš viso gėrimo turėtų būti nuo 140 ml iki 180 ml. Flat white yra stipresnis nei kapučino, todėl jei negalite apsieiti be kavos ir pieno, bet jums reikia atsigaivinti, rekomenduojame flat white! Skaitykite daugiau apie flat white kavos istoriją ir dabartį.

Frappe - tai šaltas kavos gėrimas, gaminamas iš espreso, ledo, vandens, cukraus ir dažnai pieno. Tačiau tikrame graikiškame recepte to nerasite. Procedūra paprasta, viską sumaišykite ir tada plakite, kol taps tiršta. Paruoškite tikrą graikišką frappe namuose pagal mūsų receptą.

Latte art yra baristoms būdinga meno forma. Ar pastebėjote gražius raštus kapučino arba kavinės latte? Širdelės, obuoliai, rozetės ar net gulbės - visa tai gali išgauti barista. Tačiau tai ne tik tai, latte menas - tai alchemija, o norint išgauti gražų vaizdą reikia daug kantrybės. Taip pat siūlome latte meno pamokas, ateikite ir išbandykite savo jėgas piešdami obuolį ir įsitikinsite, kad tai ne šiaip sau. Tinklaraštyje taip pat rasite keletą straipsnių su latte art pamokomis.

Lungo galima išversti kaip išplėstą espreso kavą. Tai klasikinė espreso kava, kuri pratęsiama karštu vandeniu. Tinkamai ji turėtų būti patiekiama didesniame puodelyje ir kartu su puodeliu karšto vandens, kad kiekvienas galėtų įsipilti pagal savo skonio pageidavimus.

Terminas "kūnas" apibūdina kavos savybes ir jos pojūtį burnoje. Ar kava atrodo tiršta ir sunki? Ar jaučiasi, kad kava padengia liežuvį? Ar ji riebi, grūdėta, vandeninga, ar turi kitų savybių?

AeroPress - tai kavos ruošimo įrankis. Jis priklauso alternatyviam kavos ruošimui. AeroPress pagamintas iš kieto plastiko, todėl idealiai tinka kelionėms, nes nereikia jaudintis, kad jį sudaužysite. Kavos iš "AeroPress" skonis subalansuotas ir ji yra stipresnė nei, pavyzdžiui, "French Press". Turime straipsnį apie tai, kaip paruošti kavą "AeroPress", tai paprasta.

Šiuo metu labai populiarūs alternatyvūs kavos ruošimo būdai. Ką turite omenyje? Visų pirma kavą, kurią lengva paruošti ne tik namuose, bet ir keliaujant. Alternatyvūs metodai - tai "AeroPress", V60 lašintuvas, "Chemex", "French Press" ir moka puodas. Perskaitykite daugiau apie šiuos metodus ir pasirinkite jums labiausiai patinkantį.

Brew it stick yra vienas iš alternatyvių kavos virimo būdų. Paprasčiau tariant, tai ant lazdelės pritvirtintas sietelis. Tai labai paprastas kavos ruošimo būdas, tačiau kartu pasigaminate geros kavos. Sužinokite daugiau apie brew it stick.

Dažnai matote šį terminą kavinių meniu ir nežinote, ką jis reiškia? Tai šalto virimo kava, kuri maceruojama iki 24 valandų. Kava visiškai nesiliečia su karštu vandeniu, todėl ją reikia taip ilgai mirkyti šaltame vandenyje. Dėl to gaunama kava tampa įvairesnė ir subtilesnė. Šaltąją kavą galite pasigaminti namuose, turime jums paprastą receptą.

Clever dripper - tai paprastas kavos virimo būdas. Šis metodas yra FrenchPress ir dripper derinys. Į "Clever Dripper" dedamas popierinis filtras, kad puodelyje nerastumėte kavos tirščių. Paruošimas užtrunka ne ilgiau kaip 5 minutes, o rezultatas tikrai skanus. Skaitykite daugiau apie "clever dripper".

Išvertus kaip dripper, tai populiariausias filtruotos kavos ruošimo būdas naudojant popierinį filtrą. Dripper būna įvairių dydžių, spalvų ir medžiagų. Mazi dripperiai yra "Hario V60" dripperiai, taip pat, pavyzdžiui, "Timemore" pour-over rinkinys arba "Origami" dripperiai. Turime jums paprastą receptą, kaip paruošti kavą su dripperiu.

HarioV60 "HarioV60" pradėjo šlovingą visų driperių erą, nes tai buvo pats pirmasis driperis. Pavadinimas kilo iš V raidės formos ir 60 laipsnių kampo. Šiandien "Hario" gamina 4 medžiagų, 3 dydžių ir daugybės spalvų V60.

Džazva - tai nedidelis indas, pagamintas iš vario arba žalvario. Tačiau šiandien plačiai paplitusi ir nerūdijančio plieno versija. Indas yra kūgio formos su ilga rankena. Tradicinė turkiška kava ruošiama džezvoje , o kava iš jos garsėja stipriu skoniu.

Tai juoda kava, kuri ruošiama naudojant filtrą. Paprastai tariant, malta kava supilama į filtrą ir užpilama vandeniu, taip leidžiant kavai prasiskverbti pro filtrą ir pagaminti filtruotą kavą. Tuo pačiu metu ji yra labai populiari. Filtruotą kavą galite ruošti naudodami V60 lašintuvą, "Chemex" arba lašinamąjį kavos aparatą.

Turbūt esate kur nors matę šį indą. French Press yra stiklinis arbatinukas su stūmokliu, kurio gale įspaudžiama kava ar net arbata. Kava iš "French Press" yra vandeningesnė ir ne tokia išraiškinga. Ji patiks didelių kavos puodelių be dugno mėgėjams. Taip pat turime receptą, kaip paruošti kavą french press kavos aparate.

Chemex kavos aparatas pasižymi unikalia smėlio laikrodžio forma. Jis taip pat yra stilingas jūsų buto ar kavinės priedas, kuriame galite ruošti filtruotą kavą. Taigi, chemex aparate filtruota kava ruošiama naudojant popierinius filtrus. Jis idealiai tinka ruošti kavą keliems žmonėms. Kavos gaminimo chemex aparate receptą rasite mūsų tinklaraštyje.

Imersinis virimas - tai kavos ruošimas mirkant. Sumaltakava užpilama vandeniu ir mirkoma tol, kol tinkamai išsiskiria ir ją galima patiekti. Taikant šiuos metodus, svarbus yra kavos užpylimo laikas, o ne kavos užpylimo būdas, kaip taikant užpylimo metodus. Įmerkimo kavos virimo būdai: AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, šalto virimo arba Brew It Stick.

Dar vienas italų stebuklas, vadinamas moka arbatinuku. Jį rasite kiekvienuose italų namuose ir net savo bute, kai atvyksite į Italiją. Jis veikia vakuuminio puodo principu. Tai reiškia, kad dugne esantis vanduo palaipsniui įkaista ir išsiskiria garai, didindamas slėgį puode ir plėsdamas garus. Taip vanduo per sietelį, kuriame yra kavos, išstumiamas į viršų ir išleidžiamas pro viršuje esantį antgalį. Turime paprastą kavos gaminimo moka puodelyje receptą.

Terminas "pour-over" reiškia filtruotos kavos ruošimo būdą, kai ant filtre esančių kavos tirščių pilamas karštas vanduo. Šis būdas skiriasi tuo, kad jis ruošiamas rankomis, o ne aparatu, kaip serijinis virimas. Konkrečiai, užpylimo būdai yra V60, Chemex, kalita. Taikant šiuos metodus svarbiausia yra kavos užpylimo būdas.

Ar mėgstate partijos virimo, ar pilstomą juodą kavą? Tuomet šis kavos aparatas jums puikiai tinka. Lašeliniu kavos aparatu paprasta paruošti kavą ir sukurti subtilų ir sudėtingą kavos skonį.

Tai tiesiog kišeninis kavos aparatas, skirtas lengvai ir greitai paruošti kokybišką kavą. Jis tinka kelionėms ir žmonėms, kurie nori greitai turėti kavos ant stalo.

Cold drip - tai šalta filtruota kava, kuri, skirtingai nei šaltas kavos virimas, ruošiama iš šilto vandens. Tačiau yra keli jos paruošimo būdai. Vienas paprasčiausių - paruošti klasikinę karštą filtruotą kavą ir tada ją atšaldyti. Kitas variantas - vadinamasis japoniškas metodas, kai naudojate tik pusę vandens kiekio, o vietoj jo į indą, į kurį lašės kava, dedate ledo. Idealus karšto vandens ir ledo santykis yra maždaug 50:50, kad kava būtų šalta, o ne vandeninga.

Anaerobinė fermentacija yra vienas iš kavos perdirbimo būdų po to, kai ji buvo surinkta. Šis perdirbimo būdas yra gana artimas plovimo būdui. Kavos vyšnios uždaromos inde arba vonioje, pripildytoje vandens. Taipbe oro pradeda vykti fermentacija. Fermentacijos metu ūkininkai kontroliuoja laiką, temperatūrą ir bendrą fermentacijos eigą. Dėl fermentacijos kavos skonis tampa įvairesnis, ryškesnis ir išryškėja kiti subtilūs skonio niuansai, kurie kitu atveju neišsiskirtų.

Arabika yra vienas iš plačiausiai pasaulyje auginamų kavamedžių. Ji pasižymi subtiliu, gėlių ir sodriu skoniu. Ji auga aukštesnėse ir sausesnėse vietose. Arabica dažnai lyginama su Robusta, kurios skonis visiškai kitoks.

Cascara yra egzotiškas gėrimas, gaminamas iš džiovintų kavamedžio vyšnių luobelių, kurios tikrai nepatenka į šiukšlių dėžę. Cascara skonį galima palyginti ne su kavos, o su arbatos skoniu. Jos skonyje galima rasti erškėtuogių arbatos arba hibiskų. Joje yra daug kofeino ir ji gali būti stipresnė už filtruotą kavą. Skaitykite daugiau apie šį įdomų gėrimą.

Cuppingas - tai kontroliuojamas kavos degustavimas, turintis savo aiškiai apibrėžtas taisykles ir sąlygas. Degustacijos metu nustatoma kavos kokybė, jos specifinės savybės, aromatai ir skoniai, atsižvelgiant į kavos rūšį. Visame pasaulyje cuppingas yra vienodas, todėl visur galioja tos pačios taisyklės. Kavos patiekimas cuppingo metu yra panašus į Čekijos turgų.Daugiau apie cuppingą skaitykite .

Apdorojimo būdas naudojant karboninę maceraciją panašus į vynuogių apdorojimą. Jį sudaro kavos vyšnių fermentavimas veikiant^CO2 slėgiui. Skirtumas tarp karboninės maceracijos ir anaerobinio proceso yra tas, kad vyšniosfermentuojamos visos. Vaisių minkštimo ląstelių sienelės suardomos iš vidaus į išorę. Taip apdorotos kavos skonio savybės primena romo, prinokusių vaisių ar raudonojo vyno skonį.

Tai cheminė medžiaga, vadinama alkaloidu, kuri stimuliuoja nervų ir širdies sistemas. Dideliais kiekiais kofeinas tampa narkotiku. Jo yra kavoje, energiniuose gėrimuose, šokolade ir baltojoje, žaliojoje bei juodojoje arbatoje. Skaitykite apie 4 požymius, rodančius, kad geriama per daug kavos.

Galutiniam kavos skoniui didelę įtaką daro tai, kaip buvo apdorotos kavos vyšnios po jų nuskynimo. Vienas iš trijų būdų yra medaus apdorojimas. Pavadinimas "medaus apdorojimas" kilo iš lipnios masės, kuri lieka ant kavos vyšnių džiovinant saulėje. Medaus būdu apdorota kava turi medaus ir cukranendrių cukraus skonį. Ji bus saldesnė ir mažiau rūgštinė, tačiau jos skonis bus stiprus. Sužinokite daugiau apie medaus apdorojimą.

Šlapiasis metodas yra pats reikliausias, nes jam reikia daug vandens. Šlapiuoju būdu apdorota kava yra daug kokybiškesnė. Kavos vyšnios pirmiausia plaunamos specialiose talpyklose, tada pašalinama viršutinė odelė ir minkštimas. Gauta kava yra švelnaus skonio ir paprastai pasižymi didesniu rūgštingumu. Išbandykite šiuo metodu apdorotą kavą.

Šiuo stiliumi skrudinta kava gali būti ruošiama bet kuriuo metodu. Tačiau tai nereiškia, kad kavos skonis bus toks pat. Pavyzdžiui, Espresso išryškins kavos rūgštingumą, o AeroPress kūną. Toks skrudinimas turi privalumų, ypač verslo požiūriu. Jis taupo darbo jėgą, pakavimo išlaidas ir panaikina didelę logistinę naštą skrudintojams.

Po rinkimo ir apdorojimo kava dar žalia, kad jos skonis būtų toks, kokį pažįstame, ją reikia skrudinti. Skrudinimo laipsnis daro didelę įtaką gaunamam skoniui. Kava skrudinama specialiose skrudintuvėse, griežtai prižiūrint skrudintojui. Jei jus domina, kaip vyksta toks skrudinimas, galima surengti ekskursiją po mūsų skrudinimo gamyklą. Laukiame jos! Tuo tarpu galite perskaityti straipsnį apie tai, kas vyksta su grūdais skrudinimo metu.

Tai kavos rūšis, kuri naudojama kaip prekinė kava. Tai reiškia, kad gaminama didelėse skrudinimo įmonėse arba naudojama tirpių kavų gamyboje. Robusta yra viena iš daug pigesnių ir prastesnės kokybės kavų. Ji auga žemesniame aukštyje, maždaug 200-600 m virš jūros lygio. Robusta pasižymi išskirtiniu kartoku skoniu, stipriu kūnu ir joje gali būti iki dviejų kartų daugiau kofeino nei arabikoje. Savo skrudykloje skrudiname tik arabikos kavą. Sužinokite daugiau apie arabikos ir robustos kavos skirtumus.

Sausas arba natūralus kavos apdorojimo būdas dažniausiai naudojamas vietovėse, kuriose susiduriama su vandens trūkumu. Jis plačiai naudojamas Centrinės ir Pietų Amerikos šalyse. Nuėmus derlių, kavos vyšnios paskleidžiamos ant grindų arba ant vadinamųjų afrikietiškų lovų. Vyšnias reikia reguliariai apversti, kad ant jų nesusidarytų pelėsis. Gaunamos kavos skonis saldesnis, ji yra stipraus skonio ir mažiau rūgštinė. Peržiūrėkite mūsų kavos, apdorotos natūraliu būdu, asortimentą.