[Atvejo analizė] Kaip pagreitinti darbą kavinėje

Jūsų kavinė yra populiariausia mieste, tačiau piko metu sunkiai pavyksta apdoroti užsakymus taip greitai, kaip norėtumėte? Turime pavyzdį, kuris padės jums supaprastinti baristų darbą.

Kliento pristatymas

Neseniaisu mumis susisiekė Martinas, kuriam priklauso Prahos centre esanti kavinė. Jo kavinė įsikūrusi judrioje miesto dalyje ir garsėja puikia kava.

Tačiau Martinas susiduria su problema, kad dėl didelės klientų paklausos jo kavai užsakymų apdorojimas ir gėrimų paruošimas užtrunka per ilgai. Tai reiškia, kad jo baristos negali per pakankamaitrumpą laiką patenkinti visų klientų ir kartu išlaikyti kokybę, kuria kavinė garsėja.

Martinas suprato, kad dėl ilgo laukimo ir lėto aptarnavimo klientai pradėjo išeiti ir ieškojo alternatyvų, kur galėtų greičiau gauti kavos. Jis kreipėsi į mus, prašydamas pagalbos, kadbaristos dirbtų efektyviau ir padidintų kavos pardavimus.

Automatizavimas - raktas į sėkmę

Atidžiai išnagrinėję naujausius kavos aparatus ir įvairiausiastechnologijas, priėjome prie išvados, kad automatizavimas iš tiesų yra raktas į sėkmę.

Tačiau taip pat atsižvelgėme į tai, kadne visi turi finansinių galimybių įrengti savo kavinę naujausiais aparatais, todėl taip pat atsižvelgėme į tai, kokį ilgalaikį poveikį tai gali turėti ir ar investicijos ats ipirks.

Kavos ruošimo automatizavimas

Įvertinę kavos aparatus ir pačių baristų darbą, priėjome prie išvados, kad geriausias kavos aparatas , skirtas pačiam espreso kavos ruošimui automatizuoti, yra pirmaujančio kavos ruošimo aparato "Victoria Arduino" " Black Eagle Maverick T3 2GR". Kadangi žinome, kad kavinėje dirbančių baristų darbas per jų ilgametę praktiką gerokai automatizuotas, Martinas savo kavinėje taip pat turi naujų ir mažiau patyrusių baristų, kuriems užtrunka gerokai ilgiau. Tačiau būtent tai gali išspręsti šis kavos aparatas, kurio funkcijos automatizuoja visų, nepriklausomai nuo jų patirties stažo,darbą, o bendras kavos aparato veikimas paspartės 5 minutėmis vienam puodeliui.

Kavos aparato gravimetrija = automatinis kavos svėrimas be išorinių svarstyklių ,sutaupoma apie 5 s laiko kiekvienai kavai dėl svarstyklių slinkimo ir taravimo.
automatinio praplovimo funkcija = automatinis kavos aparato praplovimas nuo likusių kavos dalelių kaskart nuėmus svirtį, taip sutaupome apie 3 s laiko dėl rankinio mygtuko paspaudimo.
mano kavos funkcija = iš anksto nustatomi skirtingi kavos receptai kiekvienai aparato galvutei. Čia skaičiavimai labai reliatyvūs, nes čia pagalba yra vienkartinė, tačiau apskritai sutaupome laiko per kelias minutes.
kelių katilų sistema = kavos aparate yra keli katilai. Tai leidžia atskirai nustatyti kiekvieno jų temperatūrą .Taigi kavos ekstrakcijai su pastovios temperatūros vandeniu nedaro įtakos vandens, skirto garams leisti, pašildymas. Naudojant šią technologiją ,svarbiau kokybė, o ne greitis, tačiau jūsų klientai jums padėkos.
Reguliuojamas vandens išpylimas = paspaudus užprogramuotą mygtuką, išpilamas toks pat vandens kiekis, pavyzdžiui, ilgesniam espreso kavos ar arbatos puodeliui .
Aktyvus kaitinimo paviršius su °Creguliavimo funkcija = Užtikrina, kad visi kavinėje reikalingi puodeliai visada būtų vienodos temperatūros. Čia palyginome su šalto puodelio pašildymu karštu kavos aparato vandeniu, t. y. apytiksliai 4minutės laiko , kurias galite sutaupyti naudodami šią funkciją.
Pure Brew = programa, kuri gali naudoti specialią kūginę svirtį filtruotai kavai arba arbatai ruošti tiesiai kavos aparate . Naudodami šią funkciją sutaupysite maždaug 8 minutes laiko, nes "Pure Brew" gali paruošti nuovirą per mažiau nei 2 minutes.

Taip atrodo "Victoria Arduino" kavos aparatas "Black Eagle Maverick T3 2GR" iš "Victoria Arduino" baro. Šaltinis: victoriaarduino.com

Pieno ruošimo automatizavimas

Kai kalbėjomės su Martinu apie jo kavinę ir tai, kas joje karšta, jis atskleidė, kad daugiausiai parduodamakavos su pienu. Kaip žinome ,kapučino arba latte kavą paruošti užtrunka daug ilgiau nei įprastą espreso kavą, vidutiniškai apie 4 minutes. Laimei, jau yra būdų, kaip šį procesą pagreitinti vos iki pusantros minutės.

Übermilk = automatizuotas pieno plakimas. Viskas, ką baristai turi padaryti, tai pastatyti puodelį po "Übermilk", ir jis sukurs tobulai suplaktą pieną latte menui. Jis gali apdoroti iki 250 kavų per valandą ir suplakti vieną pieną vos per7 sekundes.
Arbatinuko nuvalymas = technologija, leidžianti gražiai nuplauti arbatinuką vos per 2 sekundes, todėl po kiekvieno kapučino plovimo arbatinuką nebereikia plauti rankomis.
Paspartinkite kavos ruošimą su alternatyviais pieno produktais = Įsigykite kelis skirtingų spalvų arbatinukus, kad galėtumėte pasidalyti prie baro . Pavyzdžiui, žalią arbatinuką tik avižų pienui, raudoną arbatinuką tik sojų pienui.

"Übermilk" pieno putotuvas. Šaltinis: instagram.com/uebermilk

Automatizuotas malimo įrenginys

Kita dalis, kurioje galite pagreitintikavos ruošimą, yra malimas. Martinas savo kavinėje turi "Fiorenzato" malūnėlį , kuris, nors ir būdamas visiškai galingas, kavą sumala maždaug per 5 sekundes. Taigi pasidomėjome, ar čia galima sutaupyti dar daugiau laiko.

Ir taip! Mahlkönig E80S GbW - tai profesionalus, galingasmalūnėlis su 80 mm malimo akmenimis. Ir jis tinka labai intensyviam naudojimui, nes per vieną sekundę sumala 6 g kavos! Tai reiškia, kad portafiltrą dviem espreso kavos porcijoms sumala maždaug per dvi sekundes. Tiesiog tobula kokybė per itin trumpą laiką.

Mahlkonig E80S GbW profesionalus malūnėlis. Šaltinis.

Automatizuotas plunksnakočio plakimas

Tamprinimas yra neatsiejama espreso kavos proceso dalis. Išsiaiškinome, kad Martinas savo kavinėje naudojaklasikinį kavos tamponavimo procesą, t. y. tamperį ir skirstytuvą, tamponavimui. Tačiau šis procesas trunka apie 7 sekundes, šį laiką galima sutaupyti, o galiausiai atsiranda vietos aptarnauti daugiau klientų .

Todėl mūsų aiški rekomendacija buvo PuqPress M5. Tai automatinis tamperis , kurissuspaudžia kavą vos per1,3 sekundės, o tamponavimaskiekvieną kartą atliekamas ta pačia jėga ir tiek pat laiko. Taigi "Puqpress" pašalina tamponavimo procesoklaidas ir netobulumus. Dar vienas didelis privalumas - ši versija taip pat tiesiogiai suderinama su Mahlkönig E80malūnėliu, todėl neužima daug vietos.

PuqPress M5 suderinamas su "Mahlkonig E80" malūnėliu, todėl viską turėsite po ranka ir sutaupysite vietos. Šaltinis.

Rezultatai

Įdiegus šias naujas technologijas ir patarimus, Martinui pavykogerokai paspartinti kavinės darbą ir pagerinti klientų patirtį.

Automatizavus pieno plakimą, vienam kavos puodeliui buvo sutaupyta dvi su puse minutės laiko .Įdiegus "PuqPress" kavos virimo laikas sutrumpėjomaždaug 5 sekundėmis, o naujasis malūnėlis sutaupė 3 sekundes laiko. O naujasis kavos aparatas dėl įdiegtų technologijų padarė darbą efektyvesnį ir sutaupė vidutiniškai 5 minuteslaiko kiekvienam puodeliui. Iš viso pavyko sutaupyti daugiau kaip 7 su puse minutės laiko vienam kavos puodeliui.

Dėl šio sutaupyto laiko Martinui pavyko25 % padidinti užsakymų skaičių. Klientai pastebėjo didesnį aptarnavimo greitį ir bendrą kavos ruošimo efektyvumą. Tai lėmė didesnį klientų pasitenkinimą ir 15 %didesnę kavinės apyvartą per mėnesį.

Patarimai ir rekomendacijos ateičiai

Norėdami padėti Martinui išlaikyti gautą naudą ir užtikrinti ilgalaikę kavinės sėkmę, rekomendavome toliau išvardytus dalykus:

Reguliariai prižiūrėti ir tvarkyti technologijas: svarbu užtikrinti, kad naujos technologijos būtų reguliariai prižiūrimos ir tvarkomos, kad jų būklė būtų optimali. Reguliarus valymas ir tikrinimas užtikrins patikimą jų veikimą ir ilgaamžiškumą.

Darbuotojų mokymas: labai svarbu, kad baristos būtų tinkamai apmokyti naudotis naujomis technologijomis. Martinas turėtų rengti mokymus, kurie padėtų jiems efektyviai naudoti ir prižiūrėti įrangą.

Nuolatinis stebėjimas ir naujovių diegimas: kavos pramonė nuolat vystosi ir diegia naujas technologijas bei tendencijas. Svarbu, kad Martinas ir jo komanda būtų atviri naujovėms ir palaikytų ryšį su mumis, nes mes nuolat stebėsime pokyčius ir technologijas, kurios galėtų dar labiau pagerinti kavinės veiklą.

Rekomenduojami produktai (12)