Što je džezva?
Prava turska kava nije "turkinja" kakvu poznajemo ovdje u Češkoj. Prava turska kava priprema se u džezvi , posudi stožastog oblika s dugačkom ručkom. Džezva se najčešće izrađuje od bakra ili mesinga. Ali možete sresti i dževe od nehrđajućeg čelika, keramike ili čak srebra.
Ovaj način pripreme posebno je popularan na Balkanu, u Grčkoj, Indiji i svim arapskim zemljama odakle dolazi. Ovako pripremljenu kavu ne srećete često u češkim kafićima.
Što je turska kava?
Prava turska kava otprilike je veličine duplog espressa. Jedna šalica se priprema od 60-100 ml vode . Ako ste ljubitelj kave na kavu, mogao bi vas iznenaditi talog kave. No, to je jedno od tipičnih svojstava turske kave.
Kava ima bogatu pjenu i poslužuje se u malim šalicama. U njega možete dodati i mlijeko ili vrhnje, ali ovu verziju nećete često sresti.
Turska kava razlikuje se ne samo po načinu pripreme, već i po okusu. Kahva od džezve je punog okusa. U pripremi se često koristi šećer ili razni začini poput kardamoma . I tako je kava obično vrlo jaka i slatka.
Kod većine tradicionalnih metoda susrest ćete se s isprekidanom pripremom, koja se sastoji u tome da kada se kava počne dizati, kuhalo za vodu se prestane zagrijavati i zatim se vrati na toplinu. Ovaj postupak se ponavlja 2-3 puta. Nažalost, ovako pripremljena kava obično je previše ekstrahirana i gorka. Kasnije ću vam reći kako se pravilno pripremiti.
Tradicionalni vs. moderno pripremanje kahve u dzezvi
Džezva je jedan od najstarijih načina pripreme. Tradicionalno, priprema se odvija u vrućem pijesku zagrijanom na 160-180 stupnjeva Celzijusa . Pijesak pomaže u stvaranju ravnomjerne topline. Danas, međutim, možete pripremiti kahvu u džezvi i bez pijeska.
Međutim, ako ipak želite koristiti pijesak, potražite kuhalo za pijesak. Iako se dugo zagrijava, za jazz je naravno najbolji.
Koji jazz izabrati?
Veličina je najvažniji faktor pri odabiru klasične džezve. Ovo birate prema tome za koliko ćete ljudi pripremiti kahvu od džezve. S dezvom veličine C1 možete pripremiti tursku kavu samo za sebe. S veličinom C2 možete uživati u do dvije šalice, a s C3 do tri šalice odjednom. Ako ćete pripremati tursku kavu za cijelu obitelj, posegnite za najvećom džezvom C4 .
Osim džezve, koju možete koristiti na klasičnom šporetu, možete sresti i električnu verziju. Ima bazu, sličnu kotliću za vodu. Zatim jednostavno uključite kabel iz njega u utičnicu.
Koju kafu odabrati za pripremu u dzezi?
U tradicionalnoj pripremi koriste se mješavine arabice i robuste . Robusta stvara bolju pjenu na površini. Ali ako ne volite previše gorčine, pokušajte odabrati arabicu jedne vrste za raznolikiji profil okusa.
ⓘ I kuhanje kahve u džezi ima svoje prvenstvo . Osim pripreme kave kao takve, svaki natjecatelj u svoj nastup treba unijeti svoj stil ili kulturni element.
Priprema kahve u dzezvi po mjeri majstora
A kako možete pripremiti kahvu u džezvi? Kao primjer, imam jedan recept za vas direktno od Konstantinosa Komninakisa (svjetski prvak u pripremi kave u jazzu 2016.).
- Kavu koju ste odabrali sada sameljite vrlo fino, toliko fino da se mljevena kava zalijepi za otiske vašeg prsta.
- Za jednu šalicu samljeti 7 g kave .
- U dzezvu odmjeriti 60 ml vode (idealno bi bilo filtrirane).
- Ne miješajte kavu s vodom, samo je lagano ulijte.
- Stavite džezvu na šporet ili šporet i postavite srednju temperaturu.
- Cijela priprema treba trajati 2 i pol minute .
- Pustite da se kava zagrije i nakon 1 minute promiješajte talog s vrha.
- Ako vaša kava počne mjehurićati do vrha, smanjite temperaturu. Zahvaljujući podešavanju temperature, nećete izvući kavu.
- Nakon dvije i pol minute, ulijte kavu u šalicu i ostavite da odstoji još dvije i pol minute . Fini talog kave taloži se na dnu šalice.
- Prilikom kušanja kremu možete lomiti žlicom, kako biste osjetili više aroma.
- Poslužite i uz kavu slatko pecivo i čašu vode.
Kahva od džezve sa začinima
Turska kava također se često priprema sa šećerom i začinima, najčešće kardamomom. Kao što sam ranije spomenula, za pripremu se često koristi robusta, koja je gorka, pa se tradicionalno zaslađuje.
Ovaj put idealno će biti posegnuti za mješavinom arabice s robustom ili nekom manje kiselom kavom .
- Pripremite 10 grama sitno mljevene kave i 100 ml vode .
- Promiješajte kavu u vrču kako biste izbjegli grudice. Dodajte prstohvat kardamoma i žličicu šećera. Sada je treba dodati da se otopi, jer ne bi bilo idealno miješati talog kave u šalici.
- Stavite kuhalo na štednjak na laganu vatru i pričekajte da se kava digne. Ako je prije 2,5 minuta , smanjite temperaturu.
- Kad kava počne mjehurićati, maknite je s vatre i ostavite u kuhalu jednu minutu.
- Kavu ne želite potpuno prokuhati jer bi tako imala previše gorak okus. Temperatura koju biste trebali postići trebala bi se kretati između 92-94°C .
- Pažljivo ulijte kavu u šalicu.
- Ostavite kavu da se ohladi nekoliko minuta. Zatim možete uživati u šalici svoje turske kave.
Jedan od savjeta za ubrzanje pripreme kave je prethodno zagrijavanje vode na oko 60°C. Tek nakon zagrijavanja pomiješajte vodu s mljevenom kavom i krenite s pripremom.
Video uputstvo za pripremu kafe u dzezvi
Najčešće greške u pripremi turske kave u džezvi
- Koristite vodu dobre kvalitete, idealno filtriranu. Vaša će kava tada imati bolji okus, a piće će vam biti zahvalno. Kava se neće taložiti na njegovom zidu.
- Za mjerenje kave koristite vagu , a ne čajnu žličicu . Na taj način dobivate uvijek isti omjer kave i vode.
- Nemojte kuhati kavu tri puta, jer bi to rezultiralo previše ekstrahiranom kavom koja bi bila gorka i gorkog okusa. Iako se radi o jednom od najtradicionalnijih zahvata, rezultat nije posve sretan.
- Koristite svježe mljevenu kavu. Na taj način dobivate šalicu kave punu mirisa i okusa.
