Na kojoj temperaturi kuhate svoju omiljenu kavu u kapalici? 80°C? 90°C? 94°C? Što ako vam kažem: "probajte s vodom toplom poput vaše slavine" ili: "probajte dodati nekoliko kockica leda u svoju kavu u kapaljku." Da, danas će biti riječi o hladnom cvjetanju i kako ono utječe na konačni okus kave.
Uvod
Ako ste štreber za kavu s internetskom vezom - što jeste, inače nas ne biste čitali - možda ste prije nekog vremena naišli na video u kojem Vincent Wong , glavni pržionik i vlasnik Tales Coffeea , govori o što je hladno cvjetanje i kako je on to smislio .
Pogledajte video o hladnom cvjetanju
Kako je došlo do hladnog cvjetanja?
Godine 2015., kada se Vincent počeo baviti vrhunskom kavom, imao je jednu pržionicu u svom susjedstvu. Uvijek je pržila zrna kave puno tamnije nego što bi Vincentu trebalo. Nikada nije mogao iz njih dobiti okus kakav je zamišljao. U isto vrijeme, okusom pripremljene kave uvijek su dominirale gorke note.
Jednom, dok je sjedio u kafiću i pio vrući čaj s limunom, shvatio je da će med ili limun, ako ih prelije kipućom vodom, postati gorki. I ako čajane mogu pustiti čaj da cvjeta na nižim temperaturama kako bi ga zaštitile od otpuštanja tanina, zašto ne bi mogao pustiti da kava cvjeta na sličnoj temperaturi ili čak nižoj? I rođeno je hladno cvjetanje.
Recept za filtriranu kavu korištenjem hladnog cvjetanja
Trebat će vam:
- 20 g odabrane kave samljevene do srednje krupnoće
- 75 g filtrirane vode sobne temperature
- 225 g filtrirane vode temperature 98°C
- Kapalica s filtrom isprana vrućom vodom
Postupak:
- Ulijte kavu u kapaljku i prelijte je sa 75 g hladne vode.
- Sve kratko i brzo izmiksati.
- Nakon 20 sekundi počnite laganim kružnim pokretima ulijevati 225 g vruće vode.
- Na kraju lagano umiješajte kavu.
- Ukupno vrijeme ne smije prelaziti 2:30.
Tonovi koji vas mogu iznenaditi u ovako pripremljenoj kavi. Sam Vincent Wong priznaje da od ovako pripremljene kave nećete dobiti okuse na koje ste navikli . S druge strane, donijet će vam nešto što ne biste očekivali u kavi koju već dobro poznajete. Probajte i procijenite sami. Dobar tek.
Naš test hladnog cvjetanja
Kako vam na blogu Lázeňská kávy ne bi prodali zečeve u vreći, kolegica Mirka se žrtvovala i na sebi isprobala hladno cvjetanje .
Napravila je tri serije iste kave, tri šalice i jedan recept. Jedina stvar po kojoj su se recepti razlikovali bila je temperatura vode korištene u predinfuziji .
U jednom slučaju bila je to ledena voda iz hladnjaka (cca 6 °C), u drugom slučaju hladna voda iz slavine (cca 17 °C) i u trećem slučaju topla voda - kao i uvijek. I kako je ispalo?
Ledena voda
U slučaju cvjetanja kave s ledenom vodom, kao što možete očekivati, aroma u kavi nije se u potpunosti razvila. Iako je kava bila bez gorčine, bilo je naznaka slatkoće i srednjih nota. Sve u svemu, međutim, okus kave bio je ravan. "Slaba i premekana kava."
Hladna voda
Ako koristimo vodu iz slavine (naravno, filtriranu), naš test tek počinje biti zanimljiv. Ista kava kao u prethodnom slučaju pokazala je ugodnu slatkoću i kiselost. Okus je bio puniji s trunkom gorčine u retrookusu. Sve u svemu, okusi u kavi su se ugodno ispreplitali i kava je bila lijepo zaokružena. "Takva kava limcha." ????
Topla voda
Vruća voda tijekom cvatnje uzrokovala je ono što vjerojatno svi znamo. Kava je imala izrazitu aromu, jak okus s gorkim notama. Međutim, u isto je vrijeme uživao u primjetnoj slatkoći i kiselosti. Sveukupno, imao je puno čvršći profil okusa. „Korisno je pričekati da se malo ohladi. Tada će slatke note više doći do izražaja.”
Koja je kava najbolja za hladno cvjetanje?
Pokušajte bilo koji od naše kave pečeno za filter.
Mogu li isprobati hladno cvjetanje na francuskoj preši?
Naravno. U Chemexu, v pametna kartica , francuski tisak. To je praktički još uvijek ista predinfuzija.
Koja je razlika između cold bloominga i cold brew-a?
Hladno piće je kava potpuno pripremljena hladna kroz dulje vrijeme (čak i desetke sati). Kod cold bloominga kavu samo pustite da procvate na hladnom, ali je nastavljate pripremati na klasičan način - prelijete je vrućom vodom.
