9; 15 ili 19 bara - koji je idealan tlak u aparatu za kavu?

Uloga pritiska u ekstrakciji espressa

Tlak igra ključnu ulogu u pripremi kave, jer utječe na protok vode kroz samljevena zrna. Sa njegovim ispravnu vrijednost s stvara kremastu konzistenciju espresso i što je najvažnije sama gusta krema .

Neispravan pritisak može dovesti do nedovoljne ili pretjerano ekstrahiran espresso, koji utječe na kvalitetu i ukus konačnog proizvoda. Na niži pritisak od 9 bara (uzimajući ovu vrijednost kao zamišljenu granicu) postaje kava vodenastiji i krema se smanjuje .

Također igra veliku ulogu u ekstrakciji espressa priprema paklica za kavu čiji ispravna temperatura . Zato preporučam pogledati video  o samoj pripremi .

Utjecaj espressa povećanjem pritiska

Ako imate priliku, isprobajte sljedeći test.
Kada dobiješ istu količinu kave O fiksna postavka grubosti mljevenja i izvlačenje na 7 ; 8 ; 9 ; 10 i 11 taktova , tako da to možete promatrati povećavajući se pritisak će prodrijeti u pak različite količine tekućine . Ali pod pretpostavkom da su svi imali vremena za proizvodnju isto postavljeno vrijeme , recimo 30 sekundi.

Teći povećava se , dok ne prijeđete prag od 9 barova . Veći tlak počinje sabijati talog kave, otežavajući protok vode. Ne samo da se protok ponovno počinje smanjivati, već je i sam espresso prejak i gust.

Takav zamišljeni vršni tlak je stoga 9 bara . U sljedećoj točki ćemo ga povećati.

Zašto se 9 crtica smatra standardnom vrijednošću?

Idealna razina tlaka prolazeći kroz zrna kave treba biti oko 7-11 bara tlaka, iako će neki aparati za espresso moći postići veće vrijednosti.

Dakle, odgovor na pitanje je sljedeći – ne samo zato 9 barova nalazi se u velikoj većini aparati za kavu, ali i zato što je ovaj pritisak dovoljna za optimalno izdvajanje svih okusa i ulja sadržana u zrnu kave.

Isplati li se uopće 15 ili 19 barova?

Nijedna vrijednost nije prikladna za okus konačnog proizvoda . Realno, ako nastavimo povećavati pritisak, hoće li se naš espresso nastaviti poboljšavati? Odgovor je: neće. Dakle visoki pritisci može izazvati povećanu gorčinu čiji kiselost .

Dapače, nastao je iz njega marketinška strategija za jeftinije aparate za kavu , kada je aparat za kavu s više barova bolji od onog s nižom vrijednošću tlaka.

U ovom slučaju jest odnos između pritiska i protok vode usporediv s Gaussovom krivuljom. S početka s sve veći pritisak protok se povećava , sve do točke u kojoj od određene vrijednosti ponovno počinje padati . Ovaj maksimalni protok je upravo kod njih 9 barova .

Osobno mogu zamisliti više vrijednosti stupaca kada eksperimentiram s ekstrakcijom. U suprotnom, nema puno smisla osim ako vi niste taj koji provodi eksperimente s napitcima.

Konzistentan ili maksimalni pritisak

Konzistentan pritisak tijekom ekstrakcije espressa pridonosi postizanje koherentnih rezultata . Stabilan tlak to osigurava svaka šalica espressa ima sličan okus i kvaliteta , što je važno općenito, ne samo u profesionalnom okruženju.

Maksimalni pritisak za koji su aparati za kavu sposobni može izgledati lijepo na papiru, ali održavanje stalnog pritiska mnogo je važnije za pripremu espressa.

Rotary vs. vibracijska pumpa

Kvaliteta i napredak ispisa voda preko mljevenih zrna kave vrlo utječe izabran tip pumpe .

Dimenzionalno manji i jeftinije  vibracijska pumpa Jipi bučno i ima kraći vijek trajanja . Koristi se isključivo u malim aparatima za kavu sa spremnikom. Nakon pokretanja pritisak vode postupno raste a ovisno o tome koliko ste dobro samljeli i nabili kavu, ovisit će i rezultirajući pritisak vode.

Nasuprot tome, značajno veći i skuplje  rotacijska pumpa neće vas kazniti za loše pripremljena zrna kave. Pritisak vode je ne gradi postupno ali sad nakon pokretanja Jipi konstantno bez obzira na kvalitetu pripremljene prepreke za potiskivanje vode. Ovaj tihe pumpe s dug život koriste se u velikim aparatima za kavu s fiksnim priključkom za vodu.

Najbolji aparati za kavu u omjeru "cijena/performanse" u smislu postojanosti pritiska

Nije na odmet razmisliti ima li smisla kupiti aparat za kavu s pumpicom i radije ne posegnuti za njim uređaj ručne poluge , budući da u tom pogledu predstavljaju najbolji omjer cijene i performansi .
Ako tražite aparat za kavu koji pruža stalan pritisak po prilično razumnoj cijeni za njihovu izvedbu, svakako se odlučite za marku La Pavoni ili brend Njuh .
Točnije, nećete pogriješiti kupnjom modela s ručnim polugama marke La Pavoni ili Flair , konkretno  Flair 58 ili La Pavoni Europiccola Lusso .

Saznajte kako to učiniti ispravno  priprema espressa u aparatu za kavu Flair .

Dohvatite 9 crtica

Da dam jasan i koncizan odgovor na naslov članka - pritisak oko devet taktova je stvarno idealan izbor . Ako imate priliku "igrati" se s pritiskom aparata za kavu, tada (kao što je već spomenuto) i mogu biti vrijednosti između 7-11 crtica za tebe prikladno . To ovisi o vašim preferencijama za okus i konzistenciju kave.

Uostalom, možete isprobati i tzv  Turbo shot , koji zahtijeva samo 6 bara pritiska i 15 sekundi ekstrakcije.