При якій температурі ви даєте своїй улюбленій каві цвісти в крапельниці? 80 °C? 90 °C? 94 °C? А якщо я скажу вам: "Спробуй заварити каву гарячою, як з-під крану" або "Спробуй кинути кілька кубиків льоду в крапельницю". Так, сьогодні мова піде про холодне заварювання і про те, як воно впливає на кінцевий смак кави.
Вступ
Якщо ви кавовий гік з доступом до інтернету - а це так, інакше ви б нас не читали - можливо , ви натрапили навідео, в якому Вінсент Вонг, головний обсмажувач і власник Tales Coffee, розповідає про те, що таке холодне обсмажування і як він до нього прийшов.
Подивіться відео про холодне обсмажування
Як виникло холодне обсмажування?
У 2015 році, коли Вінсент почав працювати з відбірною кавою, у нього була одна обсмажувальна у своєму районі. Вона завжди обсмажувала зерна набагато темніше, ніж хотілося б Вінсенту. Він ніколи не міг отримати бажаного смаку. Водночас у смаку кави, яку він готував, завжди домінували гіркі нотки.
Одного разу, сидячи в кафе і попиваючи гарячий лимонний чай, він зрозумів, що якщо залити мед або лимон окропом, вони стануть гіркими. І якщо чайні можуть дозволити чаю цвісти при більш низьких температурах, щоб захистити його від виділення танінів, то чому він не міг дозволити каві цвісти при подібній температурі або навіть нижчій? І холодне обсмажування відійшло в минуле.
Рецепт фільтр-кави з використанням холодного обсмажування
Вам знадобиться
- 20 г кави середнього помелу
- 75 г фільтрованої води кімнатної температури
- 225 г фільтрованої води при 98°C
- Крапельниця з фільтром, промита гарячою водою
Приготування:
- Насипте каву в крапельницю і залийте 75 г холодної води.
- Коротко і швидко перемішайте.
- Через 20 секунд почніть додавати 225 г гарячої води повільними круговими рухами.
- Насамкінець обережно перемішайте каву.
- Загальний час приготування не повинен перевищувати 2:30.
Ви можете бути здивовані відтінками кави, приготованої таким чином. Сам Вінсент Вонг визнає, що ви не отримаєте від кави, приготованої таким чином, звичного для вас смаку. З іншого боку, це дасть вам те, чого ви, можливо, не очікували в каві, яку ви вже знаєте. Спробуйте і судіть самі. Насолоджуйтесь.
Наш тест на холодне цвітіння
Щоб не продавати вам товар в блозі Spa Coffee, моя колега Мірка пожертвувала собою і випробувала холодне заварювання на собі.
Вона приготувала три партії однакової кави, три чашки і один рецепт. Єдине, що відрізняло рецепти - це температура води, яку вона використовувала для попереднього настоювання.
В одному випадку це була крижана вода з холодильника (близько 6°C), в другому -холодна вода з-під крана (близько 17°C), а в третьому -гаряча, як завжди. І що з цього вийшло?
Крижана вода
У випадку з квітучою кавою з крижаною водою, як і слід було очікувати, аромат в каві не розкрився повністю. Гіркоти не було, але були натяки на солодкість і середні нотки. Однак в цілому смак кави був плоским. "Слабка і занадто м'яка кава".
Холодна вода
Якщо ми використовуємо водопровідну воду (звісно, фільтровану), наш тест тільки починає ставати цікавим. Та ж кава, що і в попередньому випадку, показала приємну солодкість і кислинку. Смак став більш насиченим з відтінком гіркуватості у післясмаку. Загалом, смаки гарно поєдналися в каві, і кава приємно завершилася. "Такий собі кавовий лайм". ????
Гаряча вода
Гаряча вода під час цвітіння призвела до того, що ми всі, напевно, знаємо. Кава мала сильний аромат, сильний смак з гіркими нотками. Водночас вона мала помітну солодкість і кислинку. Загалом, вона мала набагато щільніший смаковий профіль. "Корисно почекати, поки вона трохи охолоне. Тоді солодкі нотки проявляються більше".
ЧАСТІ ЗАПИТАННЯ
Яка кава найкраще підходить для холодного заварювання?
Спробуйте будь-яку з наших кави, обсмажену в фільтрі.
Чи можна спробувати холодне заварювання у френч-пресі?
Так, звичайно. Chemex, smart, френч-прес. Це практично те ж саме попереднє настоювання.
У чому різниця між холодним заварюванням і холодним броваром?
Холодне заварювання - це кава, яка повністю заварюється холодним способом протягом тривалого періоду часу (навіть десятків годин). При холодному заварюванні ви просто даєте каві охолонути, але продовжуєте готувати її класичним способом - заливаючи гарячою водою.
