Vizitarea cafenelei dvs. poate fi o experiență
NU EXISTĂ O CAFENEA CA O CAFENEA
În fiecare an, sau mai degrabă lună, apar tot mai multe cafenele, prăjitorii, bistrouri și, în general, locuri unde poți lua o cafea bună (aleasă), nu doar cafea cu prăjire neagră care îți face gura amară ore întregi după ce o bei.
Ceea ce e bine pe de o parte. Sunt mult mai mulți băutori de cafea și mai mulți leneși de cafenele. Oamenii apreciază din ce în ce mai mult cafeaua de calitate, sunt mai interesați de profilul de aromă, de soiul de cafea sau de cine acultivat-oși unde. Și nu trebuie să călătorești zeci de kilometri pentru a obține o cafea bună. O poți găsi aproape la fiecare colț de stradă.
Pe de altă parte, acest lucru este mult mai greu pentru băutorii de cafea și pentru barista. Există multă concurență și nu mai este la fel de ușor să te diferențiezi cum era înainte. Să ai o cafea bună și o prăjitură grozavă nu mai este de ajuns. De asemenea, unele cafenele au mers recent în direcția de a combina un alt serviciu, cum ar fi o florărie sau chiar un coafor, de exemplu. Și cred că puțini sunt cei care pot rezista să nu-și ia măcar o cafea la pachet.
NU EXISTĂ CLIENT CA UN CLIENT
Ei bine, ce se mai întâmplă odată cu boom-ul cafelelor și al cafenelelor? Clienții. Sau, mai degrabă, exigența clienților. Atunci veți fi din ce în ce mai puțin surprinși de întrebări de genul De ce procedați așa? Ce aveți astăzi pe râșniță? Câte grame ai folosit pe acel V60? Ce rețetă ai folosit pentru a face acest filtru?
Și chiar și un lucru mărunt, cum ar fi răspunsul la una dintre aceste întrebări, sau la oricare alta, este primul pas pentru a atrage clientul în procesul de preparare a cafelei sale. Credeți-mă, cafeaua are un gust complet diferit. Mai bună!
CAFEAUA CA EXPERIENȚĂ
O experiență de cafea poate fi o cafea cu un profil de aromă neobișnuit sau una preparată în mod original. Dar puteți încerca, de asemenea, să implicați clientul în prepararea cafelei. De exemplu, puteți începe cu cafea cu filtru în V60. În calitate de barista, dacă pregătiți cantitatea potrivită de cafea și apă la temperatura potrivită, o ceașcă de cafea este aproape la jumătatea drumului spre gustul perfect. Apoi, trebuie doar să adăugați cele mai bune instrucțiuni privind modul de filtrare. Îi explici clientului că trebuie să toarne încet cafeaua peste zațul de cafea, să o înmoaie pe toată și să o învârtă încet și uniform până când toată apa este consumată. Și, pe lângă o cafea filtrată excelentă, lumea are parte de o experiență pe care nu o va uita prea curând.
DESCHIDEȚI BARUL CAFENELEI PENTRU CLIENȚI
Iar dacă nu vrei să urmezi calea anterioară, următorul pas pentru a fi mai aproape de client poate fi să personalizezi barul, de exemplu. Să te ascunzi în spatele unui aparat de cafea sau să stai cu spatele la clienți este ușor. Dar plasarea aparatului de cafea la un unghi de 90° față de ei ne permite să le pregătim băutura chiar în fața lor. Astfel, ei vă pot vedea pe dumneavoastră, aparatul de cafea, prepararea espresso-ului sau a cafelei lor cu filtru sau măiestria dumneavoastră în arta latte. Puteți adăuga oricând un comentariu mai scurt despre ceea ce faceți.
CAFEA ÎN FUNCȚIE DE CLIENT
Un alt sfat grozav este să lași alegerea boabelor pentru prepararea alternativă a cafelei la latitudinea clientului. Astfel, acesta va simți că vă pasă de prepararea băuturii sale și se va simți mai implicat în acest proces. De asemenea, va fi încântat să aibă posibilitatea de a alege cafeaua espresso.
ÎNTREBARE ȘI RĂSPUNS
Pe lângă faptul că răspundeți la tot felul de întrebări curioase ale clienților, este o idee bună să le puneți și dumneavoastră. În primul rând, cât de mulțumiți au fost, cum le-a plăcut sau dacă mai au nevoie de ceva. Uneori nu este ușor, clienții ar putea fi puțin reținuți că nu au timp sau ceva de genul acesta, dar nimeni altcineva nu vă va oferi mai mult feedback.
Poate vi s-a întâmplat să veniți la cafenea, de data aceasta în calitate de client, și chiar dacă cafeaua este pâinea voastră cea de toate zilele, nu v-ați putut decide ce doriți cu adevărat. Acesta este adesea cazul multor clienți. Fiecare cafenea este diferită și , de multe ori, veți găsi o mulțime de băuturi similare înmeniu, dar uneori, privitul meniului nu este suficient.
Încercați să puneți clientului întrebări care să îl ghideze spre un rezultat fericit. Întrebați-i ce beau de obicei, dacă preferă cafeaua cu lapte sau fără. Încercați să evidențiați subtil punctele lor forte. Avețiun preparat de lotdeosebit de adus astăzi ? Oferiți-o în locul unuia dintre preparatele alternative. Este astăzi ziua în care creați latte art ca Picasso? Oferiți unui client un cappuccino, sunt șanse ca acesta să nu se fi gândit la asta, dar oferta dvs. îl face să fie alegerea potrivită.
O CAFENEA NU ÎNSEAMNĂ DOAR CAFEA
O alegere excelentă ar fi, de exemplu, ceaiurile de calitate cu frunze libere sau ceaiurile cu flori. Pentru a asigura un timp de infuzare perfect, putem servi ceaiul cu un mic cronometru și îi putem explica clientului că, odată ce cronometrul se termină, ceaiul va fi gata de băut.
Ce vreau să spun cu asta? Că, uneori, chiar și cel mai împătimit băutor de cafea nu are chef de cafea, probabil nici al cincilea. Sau poate că îl însoțește prietenul sau prietena, al căror entuziasm pentru cafea nu este atât de mare, și aleg în schimb ceaiul. Asta înseamnă până la unul din patru clienți. Și prin asta vreau să spun că nu ar trebui să neglijezi nici oferta de ceai din cafeneaua ta. Pentru că multe cafenele se concentrează pe a avea cea mai bună cafea și cam omit oferta de ceai.
Oalternativă la ceaiul clasic poate fi, de asemenea, un amestec pentru un Chai Latte, care constă de obicei în diverse condimente aromatice precum cardamom, scorțișoară, ghimbir și cuișoare, completate de ceai negru și miere . De asemenea, are un gust excelent cu lapte vegetal, atât înversiune caldă, cât și rece.
SĂ SERVEȘTI CORECT CAFEAUA NU ESTE O TREABĂ UȘOARĂ
Servireaeste, de asemenea, un factor important și nu doar cum servești cafeaua, ci și în ce sau pe ce. Chiar și micile detalii joacă un rol important. Acestea pot fi, de exemplu ,ceștile cu margini sau o tavă din lemn cu un logo în relief. Accesoriile de servire ar trebui să fie, de asemenea, în armonie cu designul general al cafenelei dumneavoastră.
Servirea în sticlă în loc de porțelan poate fi un sfat interesant, mai ales atunci când serviți ceaiurile menționate mai sus. Servirea acestora într-un ceainic de sticlă va fi puțin mai atractivă pentru client. De asemenea, puteți folosi sertare de cafea cu filtru pentru acest lucru.
Ceaiul vrac va arăta grozav într-un ceainic Hario sau Timemore, precum și într-un pahar obișnuit, dar popular hipster.
UN CLIENT MULȚUMIT ESTE CALEA SPRE SUCCES
La urma urmei, ceea ce ne dorim cu toții este un client mulțumit și, de preferință, mai mulțumit decât atunci când a sosit. Și asta poate fi pentru că au învățat ceva nou, au gustat ceva nou sau chiar au încercat ceva nou. Acesta este momentul în care aveți cele mai mari șanse să fiți alegerea nr. 1 a clientului data viitoare. Mai mult, probabil că aceștia nu vor face decât să le vorbească prietenilor și cunoștințelor lor despre dumneavoastră, iar aceasta este cea mai bună publicitate.
Dar administrarea unei cafenele este o combinație de mai mulți factori, așa că puteți avea cele mai frumoase căni, cel mai bun aparat de cafea, cafeneaua dvs. poate fi în cea mai bună locație, dar dacă barista dvs. nu lucrează împreună, nu veți fi cu nimic mai bun decât concurenții dvs. Puteți începe puțin câte puțin, poate cu câteva dintre sfaturile menționate mai sus.