[Studiu de caz] Cum să accelerezi într-o cafenea

Prezentarea clientului

Recentam fost contactați de Martin, care deține o cafenea în centrul orașului Praga. Cafeneaua sa este situată înpartea aglomerată a orașului și este cunoscută pentru cafeaua sa excelentă.

Cu toate acestea,Martin se confruntă cuproblema că, din cauza cererii mari a clienților pentru cafeaua sa, dureazăprea mult timp pentru a procesa comenzile și a pregăti băuturile. Acest lucru înseamnă că barmanii săi nu pot satisface toți clienții într-un timp suficient descurt, menținând în același timp calitatea pentru care este cunoscută cafeneaua.

Martin și-a dat seama că clienții încep să plece din cauzatimpilor lungi de așteptare și a serviciilor lente și caută alternative unde să își poată lua cafeaua mai repede. El a venit la noi pentru a ne cere ajutorul pentru a-iface pe barmaniști mai eficienți și pentru a crește vânzările de cafea.

Automatizare în prepararea laptelui

Când l-am intervievat pe Martin despre cafeneaua sa și despre ceea ce este fierbinte, ne-a dezvăluit că cele mai vândutecafele cu lapte sunt cele mai mari vânzări. După cum știm, prepararea unui cappuccino sau a unui latte durează mult mai mult decât a unui espresso obișnuit, aproximativ 4 minute în medie . Din fericire, există deja modalități de aaccelera procesul la doar un minut și jumătate.

• Übermilk = automatizarea în materie de batere a laptelui. Tot ce trebuie să facă barista este să pună vasul sub Übermilk și acesta va crea lapte perfect bătut pentru latte art. Poate gestiona până la 250 de cafele pe oră și bate un lapte îndoar 7 secunde.
• Ștergerea ceainicului = O tehnologie care vă permite să spălați frumos ceainicul în doar 2 secunde, astfel încât spălarea manuală a ceainicului după fiecare cappuccino a luat sfârșit .
• Accelerarea preparării cafelei cu lapte alternativ = Obțineți mai multe ceainice de culori diferite pentru a le împărți la bar . Cum ar fi un ceainic verde doar pentru lapte de ovăz, un ceainic roșu doar pentru lapte de soia.

Automatizări pentru măcinare

Oaltă parte în care poți accelera pregătirea cafelei este măcinarea. Martin are în cafeneaua sa o mașină de măcinat Fiorenzato, care, deși este complet puternică, macină cafeaua în aproximativ 5 secunde. Așa că am aruncat o privire pentru a vedea dacă timpul poate fi economisit și mai mult aici.

Și da, se poate! Mahlkönig E80S GbW este o mașină de măcinat profesională, demare putere, cu pietre de măcinat de 80 mm. Și este potrivit pentru o utilizare foarte intensă , deoarecemacină 6 g de cafea într-o secundă! Acest lucru înseamnă că un portafiltru pentru două loturi de espresso se macină în aproximativ două secunde. Pur și simplu o calitate perfectă într-un timp extrem de scurt.

Automatizare pentru tasare

Băgarea este o parte integrantă a procesului de espresso. Am aflat că Martin folosește în cafeneaua sa procesulclasic de tasare a cafelei, care constă într-un tampon și un distribuitor,pentru . Cu toate acestea, acest proces durează aproximativ 7 secunde, acest timp poate fi economisit și, în final, se câștigă spațiu pentru a servi mai mulți clienți .

Prinurmare, recomandarea noastră clară a fost PuqPress M5. Acesta este un tamponator automat care vacomprima cafeaua în doar 1,3 secunde, iar tasarea seva face cu aceeași forță și pentru aceeași perioadă de timp de fiecare dată. Puqpress eliminăastfel erorile și imperfecțiunile din procesul de tasare. Un alt mare avantaj este faptul că această versiune este, de asemenea, direct compatibilă cu Mahlkönig E80grinder, prin urmare, nu ocupă o cantitate mare de spațiu.

Rezultate

După implementarea acestor noi tehnologii și sfaturi, Martin areușit să accelereze semnificativ cafeneaua și să îmbunătățească experiența clienților .

Automatizarea bătutului laptelui a dus la o economie de timp dedouă minute și jumătate pentru fiecare ceașcă de cafea .Introducerea PuqPress a redustimpul de preparare cu aproximativ 5 secunde, iar noua mașină de măcinat a economisit 3 secunde de timp. Iar noua mașină de cafea a eficientizat munca datorită tehnologiilor încorporate, economisind în medie 5 minute detimp la fiecare ceașcă. În total ,a reușit să economisească peste 7 minute și jumătate de timp la o singură ceașcă de cafea.

Datorităacestor economii de timp, Martin a reușit să crească numărul de comenzi cu 25%. Clienții auobservat o viteză de servire îmbunătățită și o eficiență generală în pregătirea cafelei. Acest lucru a dus la o mai mare satisfacție a clienților și la o creștere cu 15% acifrei de afaceri a cafenelei pe lună.

Sfaturi și recomandări pentru viitor

Pentru a-l ajuta pe Martin să mențină beneficiile pe care le-a obținut și să asigure succesul pe termen lung al cafenelei sale, i-am recomandat următoarele:

Întreținerea și repararea regulatăa tehnologiei: este important să se asigure că noua tehnologie este reparată și întreținută în mod regulat pentru a o menține în condiții optime. Curățarea și inspecția regulată vor asigura funcționarea lor fiabilă și longevitatea.

Instruirea personalului: Este esențial ca barista să fie instruiți corespunzător în utilizarea noilor tehnologii. Martin ar trebui să le ofere instruire pentru a-i ajuta să utilizeze și să întrețină eficient echipamentele.

Monitorizare și inovare constantă: Industria cafelei evoluează constant și aduce noi tehnologii și tendințe. Este important ca Martin și echipa sa să fie deschiși la noile evoluții și să rămână în contact cu noi, deoarece vom urmări evoluțiile constante și tehnologiile care ar putea îmbunătăți și mai mult operațiunile cafenelei.