Restaurantul Casino Mocca din Budapesta
ÎNFIINȚAREA UNUI CAZINOU MOCCA ROASTERY
Restaurantul de prăjituri Casino Mocca a fost înființat de Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári și Zoltán Kis. Încă de la început, aceștia s-au stabilit în Budapesta, unde exista o lipsă de cafea de calitate înainte de înființarea Casino Mocca. Fondatorii înșiși se mândresc cu mai multe titluri de la concursurile de barista. Lajos deține titlul World Cup Tasters, iar Zoltán a câștigat Campionatul de cafea Jazz Coffee 2012.
PRINCIPALA VALOARE A CAFELEI
Celmai important lucru pentru Casino Mocca Roastery este consistența și uniformitatea. De fapt, conform filozofiei lor, un barista nu ar trebui să petreacă toată ziua pregătind mașina, ci ar trebui să petreacă mai mult timp dezvoltând abilitățile senzoriale. Abilitățile tehnice pot fi învățate în câteva ore, dar nu vor funcționa la fel de perfect ca și fără cele senzoriale.
VIZUAL AL PRĂJITORULUI
Poate vă întrebați de ce vreau să vorbesc despre vizualul prăjitorului, dar motivul este simplu. Casino Mocca a trecut printr-o schimbare de look vizual în 2021, deoarece acesta este și unul dintre factorii care diferențiază prăjiturile de concurenți. Ei folosesc culoarea de pe pachetele de cafea pentru a distinge dacă cafeaua este prăjită la filtru sau prăjită pentruespresso, iar o a doua culoare complementară indică dacă cafeaua este procesată în mod natural, adicăuscată sau spălată.
UNDE SE POATE DEGUSTA CAFEAUA CASINO MOCCA
Cofetăria Casino Mocca nu dispune de o cafenea proprie în Budapesta sau în altă parte a Ungariei. Își furnizează cafeaua multor cafenele maghiare și colaborează cu cafenele din alte țări europene. Pentru ei, împărtășirea acelorași valori este un factor important pentru începerea cooperării.
Unul dintre fondatori, Zoltán Kis , menționează acest subiectîntr-un interviu. Administrarea unei prăjitorii și a unei cafenele este o diferență uriașă, spune el, și nu ar îndrăzni să aibă propria cafenea. Chiar dacă s-a gândit la asta în trecut.
CAFEAUA CASINO MOCCA - PRĂJIRE ȘI SELECȚIE
Toate cafelele lor sunt prăjite atât pentru espresso, cât și pentru cafea de filtru. Cafelele sunt prăjite pe un prăjitor Probat, care este foarte popular printre prăjitorii de cafea.
Ei cumpără cafea numai de la producători excepționali. Principalul lor obiectiv este de a scoate în evidență profilurile de aromă caracteristice originii cafelei. În prăjirea cafelei, se folosesc și de experiența lor de ani de zile în competițiile de barista și în funcționarea generală a industriei cafelei.