Recoltarea cafelei
Cât durează să culegi cafeaua?
Pentru caplanta de cafea să ajungă la maturitate poate dura între 4 și 7 ani. Fructele, cunoscute sub numele de cireșe, sunt verzi la început și devin roșii (sau galbene, sau portocalii) atunci când sunt gata să fie recoltate .
Sub pielița roșie, numită exocarp, se află pulpa, numitămezocarp, stratul exterior și învelișul pergamentar al boabelor, numit endocarp. În interiorul acestor două straturi se află, de obicei, două boabe de formă ovală, cu partea plată orientată una spre cealaltă. Perioada de recoltare a cireșelor de cafea variază în funcție de zonă și altitudine. Deobicei, există o singură recoltă pe an, care durează 2-3 luni.
Țările care se află la nord de ecuator au o recoltă de cafea din septembrie până în martie. La sud de ecuator, recolta este din aprilie până în august. În țările în care sezoanele ploioase și uscate nu sunt frecvente, există două recolte pe an.
Cum se recoltează cafeaua?
Recoltarea cafelei este o etapă intermediară importantă între maturarea cafelei pe planta de cafea și procesareapropriu-zisă acafelei.
Recoltarea manuală a cafelei
Recoltarea manuală este cel mai bun mod posibil de a recolta cafeaua. Aceasta necesită mult mai mult timp decât alte metode de recoltare. Este ceamai veche și de cea mai bună calitate colectare. Pentru a cunoaște gradul de coacere a fructelor de cafea, culegătorii culeg fiecare fruct în parte. Fructele imature și deteriorate sunt aruncate imediat.
Culegerea manuală garantează astfel cea mai bunăcalitate a cafelei . Culegerea manuală nu deteriorează frunzele și ramurile arborelui de cafea. Cafelele culese manual sunt selective.
Recoltarea mecanică
Recoltarea mecanică este limitată de altitudinea și de disponibilitatea mașinilor din plantație. Pe măsură ce altitudinea crește, utilizarea acestei tehnici devine mai dificilă, deoarece arborii de cafea tind să fie plantați sub copaci înalți. Această metodă se aplică în principal în plantațiile de cafea de la altitudini mai mici, unde solul este plat. Recoltarea mecanizată este utilizată în principal pentru Robusta.
Mașina de recoltat cafea seamănă puțin cu o combină de recoltat. Estefoarte neprietenoasă cu plantele de cafea și cu fructele. Ea culege în mod inutil boabe verzi, necoapte, care s-ar putea coace în continuare. Metoda de recoltare mecanică este garantat mai rapidă și mai ieftină, dar este, de asemenea, foarte drastică.
Pieptănarea arborilor de cafea sau Stripping
Stripping sau, de asemenea, smulgerea, este o altă opțiune pentru recoltarea manuală. Culegătorii iau întreaga ramură a arborelui de cafea. Ei pornesc de la trunchiul arbustului sau copacului și adună toate fructele care se află pe ramură până la marginea acesteia. Apoi le pun în coșurile de colectare pregătite.
Această metodă este, desigur, mai rapidă decât culegerea manuală, dar nu este la fel de blândă cu plantele de cafea. Atât fructele necoapte, cât și cele deteriorate sunt puse în mod inutil în coșurile de colectare în acest mod.
Sortarea cireșelor de cafea
În următoarea etapă a acestei recolte, cireșele de cafea trebuie să fie sortate și culese, ceea ce necesită mai mult timp. Este necesar să seselecteze cireșele care sunt necoapte sau prea coapte. Acest lucru se face printr-o sortare atentă, manuală sau cu apă. Într-un rezervor mare de apă, cireșele necoapte rămân plutind la suprafață, în timp ce cele coapte se scufundă la fund. Acestea se vor separa apoi în mod natural, iar fructele coapte vor fi apoi prelucrate.
Concentrați-vă pe cumpărarea de cafea de calitate!
Cafeaua este adesea premiată cu diverse certificate, pe care le puteți vedea chiar pe ambalaj. Cu toate acestea, lipsa certificării nu înseamnă neapărat o cafea de proastă calitate. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să întrebați prăjitorul sau barista responsabil cu vânzarea sau producerea boabelor despre calitatea cafelei.
Metode comerciale și certificări ale cafelei:
- UTZ este un program global de certificare care stabilește standarde precise pentru producția agricolă și livrarea de produse de cafea .
- CertificareaUSDA Organic garantează că cafeaua a fost cultivată în conformitate cu Programul Național Organic.
- CertificareaBird Friendly supraveghează cultivarea cafelei la umbra pădurii.
- Rainforest Alliance se preocupă de aspectele de mediu ale cultivării arborilor de cafea.
- Certificarea Fair Trade asigură un comerț echitabil .
- Comerțuldirect specifică comerțul direct între fermier și prăjitor.
Știați că morile uscate sunt un punct important pentru prelucrarea de calitate a cafelei?
Morile uscate sau, de asemenea, moara uscată sunt ultima etapă înainte de însacuire.Ele sunt folosite pentru a decoji și sorta boabele uscate în pergament. Acest lucru le oferă fermierilor posibilitatea de a controla prelucrarea cafelei până la etapa finală pentru export.
Care este rolul principal al morii uscate?
Boabele mai mici tind să se prăjească mai repede decât cele mai mari. Prin urmare, dacă un lot de cafea conține boabe care nu au aceeași mărime și formă, acestea sunt prăjite diferit. În caz contrar, dacă boabele sunt de aceeași mărime și formă, acestea sunt prăjite uniform și uniform. Acestea asigură un nivel constant de aromă și aciditate în tot lotul. Moara uscată este, prin urmare, o etapă esențială în îndeplinirea cerințelor de uniformitate.
Prima etapă: decojirea și desprăfuirea
În timpul acestei etape, boabele de cafea sunt separate de coji și de pulpă. Acest lucru este deosebit de util pentru boabele de cafea Robusta, unde se știe că pielița argintie contribuie la amărăciune.
A doua etapă: Catador
Acesta este, practic, un ventilator de aer care suflă orice murdărie, piei sau pergament și boabe deteriorate de pecafea .
A treia etapă: Dimensionarea
Pentru a usca cafeaua se folosește o plasă cu mai multe dimensiuni de goluri care sunt stivuite cu grijă împreună. Boabele de cafea circulă de sus în jos, iar plasele le prind și le separă în funcție de mărime. Găurile ochiurilor de plasă sunt alungite sau rotunde. Găurile alungite permit boabelor de cafea obișnuite să treacă prin ele, în timp ce boabele rotunde nu ar trece prin găuri.
Clasificarea culorilor
Implică mașini optice care scanează fiecare boabă în parte. Boabele care nu corespund unui profil de culoare predefinit sunt eliminate printr-un jet puternic de aer comprimat.
Morile uscate pot contribui sau împiedica succesul cultivatorilor de cafea. Singurul cultivator de succes poate fi cel care pregătește o recoltă bună pentru prăjirea într-o moară uscată. Viitorul întregii industrii a cafelei depinde de durabilitate