Oferta de cafea prin picurare în cafenea: Batch brew sau dripper va fi mai bună?
Cafeaua preparată în loturi și de ce o iubesc barista
Cine nu cunoaște Batch de la băutorii de cafea din ziua de azi? Ei bine, poți să conduci o cafenea și fără el. În orice caz, dacă încă sunteți confuzi cu privire la termenul englezesc Batch brew, acesta este literalmente "batch brewing" sau preparareaunui lot mare de cafea dintr-o dată.
Acest lucru poate fi realizat prin picurarea treptată a unei cantități de apă peste cafeaua măcinată. În varianta scurtă aBatch brew, cafeaua provine de la o mașină de cafea cu picurare automată sau poate termenul familiar, supradoză.
Batch brew ca cel mai bun prieten al unui barista
De ce sunt barista atât de îndrăgiți de această metodă de preparare a cafelei? Afi baristanu înseamnă doar cunoașterea meseriei, ci și un pic din arta cafe lei, care constă în a transformadragostea barista pentru cafea în produsul perfect. Acest lucru se vede cel mai bine atunci când prepară cafeaua cu o artă complicată a latte-ului, cafea filtrată manual sau dimineața, înainte de ora de deschidere, când barista stabilește rețeta pentru un espresso perfect.
Doar că toate acestea necesită timp. Iar atunci când timpul nu există, cei mai buni prieteni ai barista sunt băuturile pe care practic doar le torni într-o ceașcă. Nu vreți să privați pe nimeni de posibilitatea de a bea cafea cu filtru. Dar atunci când ai zece comenzi în așteptare, mai mulți oaspeți care se instalează și o coadă pentru cafea care ajunge până la stația de autobuz, nu prea ai timp pentru artă, ci pur și simplu timp pentru cafea. În acest moment, vă va fi greu să vă ocupați de turnarea precisă a unui picurător V60. În schimb, vă veți baza pe o mașină de preparare Batch de calitate care are deja litri de cafea excelentă pregătită pentru toți cei care vin.
Prepararea alternativă a cafelei în cafeneaua dvs.
Cafenelele au văzut o mulțime de schimbări în stilul de preparare a cafelei de-a lungul istoriei. La început, cafeaua într-o cafenea însemna prepararea în ibric. Pe măsură ce obiceiul de a bea cafea s-a răspândit în întreaga lume, la fel s-a întâmplat și cumodurile în care putea fi preparată cafeaua. Începutul secolului al XX-lea a marcat sosirea aparatului de cafea espresso. care a devenit un punct de reper și un element de bază al fiecărei cafenele. Până de curând.
Mașina de espresso este încă piesa centrală a barului de cafea. Doar că stilul de a bea espresso a trecut încet-încet de la a fi singurul mod de a prepara cafeaua la "doar" cel principal. Și, alături de acesta, odată cu apariția cafenelelor cu trei valuri, au început să apară opțiuni pentru savurarea cafelei în alte moduri. Metode alternative de preparare a cafelei.
Acest lucru mă aduce la întrebarea: "este conceptul cafenelei dvs. în actualul stil de cafea al treilea val (poate al patrulea?) în conformitate cu standardele moderne de preparare a cafelei?". Da? Atunci cafeaua picurată ar trebui să fie și ea în meniul dumneavoastră de băuturi! A doua întrebare este ce fel de aparat de cafea cu picurare să alegeți. Fie că va fi o mașină de cafea automată, fie că va fi o mașină de cafea manuală cu picurare aka dripper.
Când să alegi un picurător de cafea automat?
Decizia de a cumpăra o mașină de cafea cu picurare automată pentru cafeneaua ta se bazează pe posibilitățile de utilizare a acesteia în cafeneaua ta. Unpicurător automat este un instrument pentru consistența și cantitatea de cafea preparată. Prin urmare, depinde în principal și de îndemânarea barmanilor și de frecventarea cafenelei. Căutați un picurător automat de cafea de calitate , dacă aveți unul:
- o frecvență mare de clienți în timpul zilei
- o afluență mare de persoane în perioadele aglomerate
- necesitatea de a standardiza calitatea cafelei cu filtru în toate schimburile de lucru
- intenționați să folosiți cafeaua prin picurare pentru prepararea băuturilor de cafea
De ce să aveți un picurător manual de cafea în cafeneaua dvs.
S-ar putea părea că, dacă aveți un Batch brew în cafeneaua dvs., accesoriile suplimentare pentru prepararea manuală a cafelei cu filtru ar fi inutile. Ei bine, da, pot exista zile în care un barista nu se va atinge de un picurător într-o cafenea. Dar totuși, cred că, chiar și cu oferta Batch brew, prepararea manuală a cafelei ar trebui să aibă un loc în meniu.
În momentul în care barista este "depășit de situație",personalulcunoscător alcafenelei ar trebui să informeze clienții că în meniu se află acum doar Batch brew. În plus, mulți dintre consumatorii de cafea sunt conștienți de dificultatea pe care o prezintă eventuala lor cerere de preparare personală a cafelei prin picurare. Și astfel, în semn de solidaritate, ei vor comanda adesea un Batch fără a fi informați de personal. Cu toate acestea, dacă traficul din cafenea se va ușura,oaspeții ar trebui să poată avea și ei un filtru excelent preparat manual.
S-ar putea ca picurătorul Hario V60 să nu fie întotdeauna cel mai bun picurător de cafea
Eu îmi fac cafeaua zilnic în Hario V60. Știu că pot obține rezultate excelente cu acesta. La urma urme i, există un motiv pentru carepicurătoarele Hario sunt cea mai folosită metodă de preparare a cafelei cu filtru la campionatele naționale și mondiale debarista. Dar, din experiența mea , am observat că estenevoie de un pic de practică pentru ca un barista nou să se acomodeze cuoala cu gât de gâscă și cu stilul de turnare al picurătorului.
Aceste motive, precum și experiența barista și ibricul specializat, sunt cele care vă pot motiva să încercați un alt mod de preparare a cafelei cu filtru. Există omulțime de astfel de metode, iar unele sunt mai mult decât ușor de utilizat. Presa franceză și Clever Dripper în special se remarcă prin ușurința de utilizare . Binecunoscutul ceainic cu piston și filtru, cunoscut și sub numele de French Press, nu are nevoie decât de apă fierbinte, cum ar fi cea de la o mașină de cafea. Și apoi, desigur, cafea măcinată și un anumit timp de extracție. Cu Clever Dripper aveți totuși nevoie defiltre de hârtie, care faccafeaua mult mai curată decât la French Press.
Preparare pe loturi vs. picurător
| Avantajele Batch brew | Avantajele unui picurător |
| Aceeași calitate a cafelei ceașcă după ceașcă | preparare individuală, adaptată la nevoile clientului |
| mai multă cafea preparată pentru toți oaspeții | control și ajustare în procesul de preparare de către barista |
| economisește timp și, prin urmare, bani | selecția cafelelor care urmează să fie preparate în funcție de client |
| Dezavantajele preparării pe loturi | Dezavantajele picurătorului |
| uneori cafeaua preparată pur și simplu nu se vinde | solicitantă pentru timpul și concentrarea barmanului |
| cafeaua învechită își pierde din calitate (1 - maxim 2 ore) | diferențe de calitate - eroare umană, lipsă de experiență |
După cum puteți vedea, există avantaje ( și dezavantaje) pentru ambele variante de preparare a cafelei la filtru într-o cafenea, Batch brew și dripper. Deși nu pot să reproșez nimic Batch brew într-o cafenea la orele de vârf,ca barista, în calitate de client mi-ar lipsi posibilitatea de a avea un filtru manual. Să văd cum barista o pregătește doar pentru mine și să aleg cafeaua din care vreau să o fac.
Deasemenea, din punctul de vedere al unui barista, dacă este puțin posibil, să fac cafeaua manual este distractiv și o demonstrație a abilităților mele. Este, de asemenea, un mod de a pregăti cafeaua într-un mod relaxat, în care pot interacționa cu clientul. Până la urmă, acesta a venit la cafenea în primul rând pentru abordarea profesională a barista, pentru cafeaua perfectă și pentru întreaga experiență a cafelei. Un filtru manual aparține pur și simplu cafenelelor.