Marele test al calității de măcinare a polizoarelor electrice

Cum poate varia calitatea măcinării la mașinile electrice de măcinat cafea? De exemplu, aflați care sunt diferențele dintre râșnițele germane Mahlkönig și Graef sau cum se comportă popularul râșnițar Mignon din punct de vedere al calității.

Cum se măsoară diferențele în ceea ce privește cafeaua măcinată

Mai întâi, o mică introducere la aspectele pe care urmează să le discutăm. Relaxați-vă, nu este vorba de știința rachetelor. Sau, mai degrabă, a fost deja făcută. Mai exact, mă bazez pe informațiile postate de astrofizicianul (da, este interesat de spațiu și de cafea în același timp) Jonathan Gagné pe blogul său Coffee ad Astra.

Acest "stăpân al stelelor și al cafelei" descriedatele rezultatedin măsurătorile PSD, sau distribuția dimensiunilor particulelor, rezultate dinmăcinarea probelor pemoara de cafea 24. Cercetarea PSD a fost efectuată la Universitatea din Zurich, folosind un echipament special Camise X2 de la Retsch Technology (dacă vreți să îl testați și dumneavoastră ????).

Ce înseamnă PSD pentru râșnițele de cafea?

Așadar, să revenim la PSD. Este o valoare care descrie cât de mari/mici sunt particulele de cafea măcinată și în ce cantitate se află în probele de măcinare. Jonathan descrie în postarea sa o mulțime de probleme contextuale legate de calculele efectuate, dar rezultatul este determinarea unui punct de referință de 340 de microni. PSD la o măcinare de această valoare este apoi comparată între mașinile de măcinat.

Ce fac bolovanii în cafeaua măcinată?

Când oamenii vorbesc despre "bolovani", adică despre așa-numitele bolovani, se referă la faptul că în măcinare sunt prezente particule mai mari de cafea (în raport cu finețea stabilită și așteptată). De asemenea, ar fi corect să spunem că este cazul invers. Cafeaua măcinată conține "finețe", adică particule de praf.

Comparație PSD a 24 de râșnițe de cafea

În practică, lucrurile arată astfel:

Luați mostre de cafea măcinată de la 24 de râșnițe de cafea și le puneți într-un aparat științific scump.
Determinați un punct de referință pentru a evalua PSD-ul măcinărilor între ele și calculați valorile pentru intervalul de bolovani și raportul particulelor de praf.
Afișați grafic rezultatele pentru a vă ține la curent. Prin urmare, vă atașez acum un grafic cu valorile medii ale probelor de măcinare de la 24 de râșnițe de cafea diferite testate.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Explicația graficului privind calitatea măcinării - PSD și viteză

În graficul de mai sus puteți vedea:

puncte al căror număr se referă la tipul de râșniță testată
un punct într-un cerc indică faptul că mașina de măcinat are pietre de măcinat plate
un punct într-un triunghi indică faptul că mașina de măcinat are pietre de măcinat conice
culoarea punctului indică numărul de rotații pe minut.
axa orizontală este o scală pentru proporția de particule de praf exprimată în %.
pe axa verticală se află valorile intervalului de bolovani exprimate în microni

Ce arată această măsurătoare a morilor de măcinat?

Haideți să vorbim puțin mai mult despre cecaracteristici de măcinare sunt direct legate de calitatea cafelei măcinate . Adică, acele măsurabile în mod obiectiv. Cu alte cuvinte, ceea ce dorim să căutăm într-un grafic și să considerăm ca fiind un semn al unei măcinări de calitate.

Cel mai des citat avantaj al unei râșnițe de calitate este consistența măcinării. Sunt sigur că știți deja acest lucru. Un grinder al cărui grind este cât mai uniform posibil (PSD ...iarăși e vorba de el) este considerat a fi de calitate superioară. Da, există din ce în ce mai multe influențe asupra măcinării, cum ar fi materialul pietrei, încălzirea morii, etc. Dar am analiza asta toată săptămâna aici.

Așa că hai să rămânem la faptul că caută o măcinare în care nu vor exista bolovani sau particule de praf. Un astfel de perfecționist printre grinderi. Îl putem numi și ca o moară care este uniformă și unimodală în același timp. Avantajul este că aceste valori sunt corelate.

unimodal - măcinarea are un minim de particule de praf
uniformă - măcinarea are un minim de bolovani

Cu privire la nevoia de finețe în măcinarea unei mașini de măcinat espresso

Trebuie spus că o mașină de măcinat cu 100% consistență a particulelor măcinate poate părea perfectă, dar nu trebuie să fie așa. Și asta în special în cazul măcinării espresso.Particulele finede praf de cafea din măcinare afectează foarte mult extracția espresso-ului.

Deși am spus cu puțin timp în urmă că o mașină de măcinat unimodală ar trebui să fie de o calitate mai bună, trebuie să existe întotdeauna un procent din aceste finețuri în cafea espresso. Acestea afectează parametrii espresso-ului din ceașcă, mai exact randamentul de extracție, puritatea și corpul cafelei.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Date interesante din analiza măcinătoarelor

Pietrele de măcinat conice prezintă o unimodalitate și o uniformitate mai scăzută decât cele plate
Viteza de măcinare nu are o corelație semnificativă cu unimodalitatea și uniformitatea
Este posibil ca mașinile de măcinat unimodale să nu prezinte gradul de finețe necesar pentru espresso
Amploarea bolovanilor din cafeaua măcinată poate fi o măsură utilă a calității măcinătorului
Geometria pietrelor de măcinat ar trebui să aibă o influență mai mare asupra calității decât dimensiunea acestora
Procentul de particule de praf crește odată cu scăderea grosimii medii a măcinării.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Alegerea mea de moară în funcție de testul calității măcinării

În cele din urmă, permiteți-mi să adaug propriile mele sentimente cu privire la rezultatele acestui test. O constatare plăcută a fost modul în care s-a comportat Rocket Fausto. După cum puteți vedea, este un polizor atât de design, cât și foarte capabil. Polizoarele de la Mahlkönig sunt întotdeauna sigure de calitatea lor, și aici s-au dovedit a fi regii măcinării consistente. Apoi, există Eureka Mignon XL de la Eureka, care strălucește ca un exemplu de polizor la îndemână la un preț bun.