Ghidul de cumpărare a cafelei verzi
De unde altundeva să începi decât cu comanda. La Lázeňská, cumpărăm de la companii care livrează cafea în Europa. Mai exact, acestea sunt: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
Cumpărarea cafelei prin acești furnizori este avantajoasă din mai multe puncte de vedere:
- Cu mai mulți ani de cooperare, aveți garanția calității.
- Companiile cumpără cafea pentru mai mulți prăjitori în același timp, astfel încât este mai ușor să umpleți containerul în care este trimisă cafeaua.
- Cafeaua este supusă unuicontrol de calitate suplimentar.
Companiile trimit informații despre noile cafele în principal sub forma unui buletin informativ. Acesta conține informații despre cafea și despre fermieri. Pe baza buletinului informativ, prăjitorii comandă apoi mostre pentru a evalua dacă sunt sau nu interesați de cafea.
După cum mi-a spus prăjitorul nostru Zdeněk, varietatea este importantă pentru el atunci când alege cafeaua. "Vrem ca toată lumea să poată găsi ceva pe placul său în gama noastră actuală de cafele, motiv pentru care ne concentrăm și pe completarea portofoliului atunci când selectăm."
Doar marii prăjitori care sunt capabili să cumpere cafea în cantități foarte mari își pot permite să cumpere direct de la fermieri. Dar asta nu înseamnă că este imposibil pentru prăjitorii mai mici să ajungă la fermă. O modalitate este de a comanda mostre de la un furnizor. Pe baza mostrelor, puteți alege ferma care vă interesează cel mai mult și apoi puteți merge acolo.
Obligațiile furnizorului
- Furnizarea de mostre de cafea, astfel încât cumpărătorul să poată alege.
- Asigurarea faptului că cafeaua selectată este rezervată la furnizor (acesta poate fi fermierul, uzina de prelucrare unde este prelucrată cafeaua, un broker sau un alt exportator) și prelucrată în conformitate cu instrucțiunile cumpărătorului.
- Respectarea instrucțiunilor de expediere și asigurarea faptului că documentele de export sunt corecte.
- Livrarea documentelor pentru aprobare.
- Rezervarea transportului către port.
Livrarea documentelor este foarte importantă. Acest lucru se datorează, în principal, faptului că, dacă societatea furnizoare și apoi prăjitorul nu au documentele necesare pentru cafea, nu o pot vinde ca fiind cafea de calitate.
Atribuțiile cumpărătorului de cafea verde
- Monitorizarea și înregistrarea atentă a tuturor factorilor de calitate, cum ar fi conținutul de umiditate al probei de cafea.
- Furnizarea de dovezi și instrucțiuni pentru transport.
- Aprobarea tuturor documentelor și asigurarea faptului că acestea îndeplinesc cerințele vamale ale țării în care se expediază cafeaua.
- Din momentul în care proba este aprobată, trebuie asigurat controlul calității fiecărui lot.
Cele mai frecvente probleme cu cafeaua la livrare
În ciuda anilor de experiență, uneori o achiziție nu decurge așa cum se aștepta.
Cafea de calitate slabă
Care a fost experiența prăjitorului nostru Zdenek în ceea ce privește cumpărarea de cafea verde? "Când a sosit cafea de calitate inferioară, prețul a fost de vină. De aceea, cafeaua foarte ieftină nu merită cumpărată. Datoritărelațiilor noastre de lungă durată cu furnizorii în care putem avea încredere, nu am mai avut cafea de proastă calitate de multă vreme."
Nordic Approach are, de asemenea, experiență în ceea ce privește cafeaua de calitate inferioară - adică cafea insuficient coaptă, prea coaptă, boabe vechi sau boabe cu defecte.
De aceea, este important să monitorizăm factorii menționați mai sus, cum ar fi umiditatea boabelor. Atunci când ajunge cafea de proastă calitate, este dificil să vă recuperați banii. Cel mult puteți obține, de obicei, o reducere la următoarea achiziție.
Ambalaje deteriorate
Transportul cafelei și modul în care este transportată este, de asemenea, important pentru a menține calitatea cafelei. Cafeauaeste transportată în saci GrainPro, care asigură o izolare suficientă a cafelei. În același timp, sacii nu trebuie să fie plasați pe sol, pentru a nu absorbi umezeala din cafea. Paleții joacă, de asemenea, un rol important.
Respingerea cafelei în port
Una dintre celelalte experiențe ale Nordic Approach. Am vorbit deja despre importanța documentelor câteva rânduri mai sus. Nordic Approach s-a confruntat, de asemenea, cu situații în caremarcajele de pe saci nu se potrivesc cu conosamentul, au existat erori în certificat sau etichetele cu marcajele lipseau de pe saci.
Deși dealerul a fost responsabil pentru majoritatea acestor probleme, nu întotdeauna a fost atât de dispus să le rezolve. De multe ori, cumpărătorul ajunge să suporte consecințele.
Trimiterea de cafea în Europa
Cu ce se confruntă companiile la expediere? Vă voi da o idee despre cât de spinoasă poate fi uneori călătoria unui bob de cafea, analizând experiența reprezentanților Nordic Approach.
Situațiile din țările producătoare de cafea nu sunt atât de idilice, așa că s-ar putea să constatați, de exemplu, că diverse grupuri vor împiedica cafeaua dumneavoastră să părăsească vreodată districtul "natal".
Infrastructura precară sau întreruperile de curent și, prin urmare, internetul stricat,nu fac călătoria mai ușoară . Reglementările guvernamentale se schimbă foarte des. De asemenea, muncitorii pot intra în grevă sau pur și simplu nu aveți cu ce să vă expediați cafeaua, pentru că nu aveți un camion, un container sau un vas liber.
Totuși, nici acest scenariu de groază nu este atât de des o realitate datorită echipei care există. Cafeaua este o sursă importantă de bani pentru mulți rezidenți, așa că guvernul are reglementări stricte în acest domeniu.
Primul lucru care trebuie făcut este să se creeze un contract pentru fiecare lot de cafea, acesta fiind apoi confirmat de importatorul de cafea, de companie și de furnizor. Contractul merge la Banca Națională a Etiopiei, care îl revizuiește, iar dacă furnizorul și clientul par capabili să livreze ceea ce au promis, banca emite o scrisoare de credit - unul dintre multele documente care sunt necesare înainte ca furnizorul să se pregătească pentru export.
În cazul în care intervine o modificare în contract, banca trebuie să îl aprobe din nou. Acest lucru poate însemna întârzieri de câteva săptămâni.
Apoi, totul începe să se pregătească de plecare. Instrucțiunile vor specifica exact cum trebuie ambalată cafeaua, tipul de container și alte detalii, cum ar fi dacă loturile trebuie separate prin plastic, dacă este necesară o căptușeală de carton pentru a proteja sacii, cerințe speciale pentru etichetarea sacilor și multe altele.
Instrucțiunile de expediere indică, de asemenea, cât de multă cafea trebuie luată din lot pentru eșantioane înainte de expediere (de obicei, 500 g), conținutul de umiditate permis al cafelei (de obicei, 9,5 % și 11,5 % în momentul expedierii) și activitatea maximă a apei (de obicei, 0,6). Sunt incluse și fotografii ale containerelor.
De obicei, pentru containere sunt necesare următoarele documente:
- trei exemplare originale ale conosamentului de încărcare, cu indicarea destinatarului
- factura
- certificat de origine
- certificat fitosanitar
- un certificat care să ateste că cafeaua nu este modificată genetic
- certificat de greutate
Ultima etapă înainte de expediere este măcinarea. În timpul acestui proces, însă, boabele nu sunt măcinate ca înainte de preparare. În timpul măcinării, pergamentul rămas trebuie să fie îndepărtat de pe boabe. Nu este bine să se prelungească călătoria cafelei pentru ca aceasta să nu-și piardă calitatea, așa că și măcinarea trebuie rezolvată rapid.
Cafeaua selectivă necesită o atenție deosebită. În plus, făcându-o în loturi mici, trebuie să așteptați ca mașinile să fie curățate și calibrate, ceea ce se poate întâmpla o dată pe săptămână. Cafeaua este măcinată după aceea pentru a se asigura că nu este contaminată cu reziduuri de cafea de calitate inferioară.
Acest întreg proces durează aproximativ 4-8 săptămâni. Acum este de sperat că probele prelevate din containere nu sunt respinse, deoarece atunci întregul proces ar trebui repetat.
A fost prezentat un exemplu pentrucafeaua din Etiopia, dar situația este destul de asemănătoare în alte țări. Furnizorii de cafea verde, în acest fel, aduc cafeaua la depozitele lor din Europa, unde îi verifică calitatea (prin cupaj) și apoi o trimit la prăjitorii din întreaga Europă.