De ce este bine să turnați lent cafeaua într-un picurător
Extracția cafelei
Extracția cafelei este o reacție chimică în carecomponentele individuale ale cafelei sunt dizolvate într-unsolvent . Adică, în apă.
În extracția cafelei, se dizolvă mai întâicomponenteleușoare șifructate. Acestea sunt acizii din fructe și sărurile organice.
Tonurile de nucă, ciocolată sau caramel sunt mai greu de extras din cafea la aceeași temperatură . Acest lucru înseamnă că acestea durează (ca și notele lemnoase, taninurile etc.) mai mult.
2 variabile pentru o extracție optimă a cafelei
Pentru o extracție optimă există 2 variabile de bază. Ei bine, există desigur mult mai multe, dar, pentru simplificare, să luăm în considerare următoarele: timpul și suprafața cafelei și, respectiv, grosimea măcinării.
Putem lucra cu raportul lor pentru a obține oextracțieoptimă .Lucrând cu timpul sau măcinarea grosimea măcinării, putem influența în mod direct ceea ce se eliberează în cafeaua preparată și ceea ce nu se eliberează.
O măcinaremai fină prelungește, de asemenea, întreaga preparare, deoarece apa curge mai încet prin cafeaua măcinată fin și aceasta se înfundăși se înfundă mai repede filtrul de hârtie.
Prin urmare, folosim omăcinare mediu de grosime medie ("suprafața mai mică a cafelei"), din cauza căreia avem nevoie de untimp considerabil mai lung pentru a extrage toate componentele care alcătuiesc aroma dorită a cafelei. Cu toate acestea, apa curge prin această cafea măcinată grosier destul de repede.
Dar avem nevoie ca cafeaua să fie în contactpermanent cu ea. Și acesta este principalul motiv pentru care trebuie să distribuim apa în picurător încet și continuu.
Cafetieră cu gât de gâscă
Ceea ce poate face caturnarea lentă a cafelei în picurător să fie foarte ușoară esteceainicul cu gât de gâscă . Datorită jetului subțire, putem distribui apa într-o mișcare circularălentă și astfel putem turna cafeaua uniform și pe o perioadă mai lungă de timp.
Poate fi un ceainic programabil, cum ar fi Brewista Smart Pour 2.
Sau un ceainic foarte simplu Hario Buono conceput pentru a fi utilizat pe orice aragaz.
Cântar de barista
Uncântar de barista este onecesitate absolută atunci când se prepară cafea cu filtru. Putem cumpăra ceamai bună cafea, o putem măcina la grosimea potrivită într-orâșniță de marcă toate acestea turnând încet cea mai bună apă filtrată încălzită într-unceainic programabil cu termometru.
Dacă nu știm câtă cafea am folosit și câtă apă am turnat peste ea, tocmai amdegradat în mod voluntar toate procesele anterioare de la cultivare la măcinare.
Bineînțeles, aproape orice cântar de bucătărie poate fi folosit ca soluție improvizată. Îți recomand un cântar de barista adevărat. În special pentru precizia măsurătorii (de obicei, la zecimi de gram) și, de asemenea, pentru că majoritatea acestor cântare au cronometre integrate.
Există cântare de barista care se conectează prin bluetooth la smartphone-ul dumneavoastră. Cu ajutorul unei aplicații, vă putețiprograma rețeta în cântarul , iar cântarul vă va ajuta să o monitorizați în timpul preparării. Exemple de astfel de cântare sunt AcaiaLunar sau AcaiaPearl S. În prezent,clasicul este Brewista Smart Scale sau orice cântar de la marcaTimemore.
De ce să turnați cafeaua într-un picurător lent?
Pregătirea cafelei într-un picurător este un exercițiu de echilibru constant la marginea extracției optime și lupta împotriva supraextracției sau subextracției.
Folosim gravitația pentru a face ca apa să treacă prin cafea și este practic imposibil să lucrăm cu viteza. Combinată cu grosimea medie a măcinării măcinarea ne face să avem nevoie de mai mult timp și grijă pentru a extrage și echilibra în mod corespunzător aroma cafelei.
Prin urmare, este recomandabil să udați cafeaua în picurător încet și să îi oferiți astfel un contactconstant (dar nu prea îndelungat) cu apa fierbinte.