Cum să faci un espresso mai bun cu un filtru portafilter de precizie
Ce înseamnă un coș de espresso
Pentru început, o scurtă introducere pentru iubitorul de espresso care se pregătește singur. Coșul pentru espresso(bol, strecurătoare, filtru) este o parte metalică detașabilă a aparatului. Mai exact, acesta se introduce în portafiltrul, adică în maneta aparatului de cafea. Acesta are rolul de aține cafeaua măcinată și este locul în careare loc extracția cafelei.
Este coșul care transportă cafeaua măcinată și compactată către capul aparatului. Seamănă cu un bol mic din oțel inoxidabil, dar are găuri în partea de jos. Probabil de aceea denumirea de strecurătoare se potrivește mai bine. Dacă nu are o gaură în partea de jos, este o strecurătoare oarbă - un bol folosit pentru a spăla capul aparatului atunci când îl curățați.
IMS vs. VST și alte filtre pentru portafiltre
Portafiltrul în care este introdus coșul determină dimensiunea corectă a coșului. Prinurmare ,diametrul, adâncimea și forma bolului trebuie să se potrivească cu cele ale
maneta aparatului de cafea. Bineînțeles, puteți obține un filtru portafiltrul cu dimensiunile ideale atunci când cumpărați o mașină de cafea cu pârghie. Direct de la producător, coșurile lor de marcă vor veni la pachet cu pârghiile și accesoriile pentru aparatul dumneavoastră de cafea.
Deci acum vă gândiți: "ce mare lucru, am luat coșurile de la producător, de ce să mă mai chinui cu asta?". Ei bine, sunteți exact publicul meu țintă de cititori. Problema coșurilor este exact tu dacă:
- a trecutmai mult de un an de când nu ai mai avut o cafetieră și nu ai verificat niciodată corect strecurătoarele cafetierei, darămite să le schimbi
- îțidorești un espresso excelent și ceva mai bunpentru aparatul tău decât o strecurătoareprefabricată cu portafiltre
- doriți să faceți espresso simplu înmod corespunzător (faceți cafea cu pârghie pentru espresso simplu numai cu coșuri de precizie cu pereți drepți)
- suferiți deprobleme de extracție, cum ar fi particule de cafea în ceașcă, înfășurare și canalizare, gust dezechilibrat al cafelei
Filtre de precizie pentru espresso de la IMS și VST
În primul rând - puteți, bineînțeles, să faceți un espresso bun cu ceștile tradiționale cu filtru portabil de la producătorul mașinii de cafea. Dar... vreți să scoateți toate "muștele" din espresso și să aveți o cafea cu adevărat bună? Luați cești de laIMS sau VST: producători de filtre portafiltrede precizie.
De ce sunt filtre de precizie VST și IMS?
- Au perforații precise ale filtrului
Ceea ce vreau să spun prin asta este că modul în care își fac ceștile este gândit până la "micro detalii". În primul rând, există utilizarea efectivă a oțelului inoxidabil de calitate superioară și plasarea optimizată și densitatea găurilor din partea inferioară a strecurătorului. În al doilea rând, precizia dimensiunii specifice afiecărei găuri (microdimensiuni) și structura jantei - forma și netezimea găurilor care formeazăfiltrul de espresso .
Diferențe între filtrele pentru espresso
Alegerea unui coș de înlocuire a portafiltrului ar trebui să vă întâlnească dupăaproximativ un an de utilizare într-o cafenea și doi ani pentru o mașină de espresso de acasă (timpul de înlocuire este relativ, în funcție de modul în care este manipulat și de cantitatea de utilizare pe parcursul anului) . De unul singur, coșul metalic rezistă ani de zile, dar pe măsură ce uzura crește , funcționalitatea sa scade - deteriorarea perforațiilor de jos, "accidente" manuale la coș.
Atunci când mergețila magazinul nostru de espresso în căutareaunui nou coș pentru espresso, vă veți ghida după dimensiuni:
- diametrulportafiltrului,
- volumul aldozei de cafea.
Dozajul - volumul ceștii este legat de rețeta dvs. de espresso, adică deraportul de extracție. Așadar, dintr-un bol de 14 g de cafea măcinată, calculez că veți obține 28 g de espresso: ex: 1:2. Aceeași rețetă va funcționa pentru un bol de 18 g de portafiltrare = 36 g de espresso. Diametrul este determinat de dimensiunea portafiltrului sau de capul aparatului. Și mai este vorba deprelucrarea specifică a filtrului .
Strecurătoarea corectă are laturi drepte sau curbe rotunjite?
Rețineți că, la prima vedere, diferența vizibilă dintre o strecurătoare VST și o strecurătoare portafiltrul obișnuită (ambele pentru aceeași greutate de cafea) constă în forma lor. Pereți drepți vs. curbe. În ambele, are loc extracția espresso, dar se întâmplă puțin diferit în fiecare dintre ele.
Prin cafeaua din strecurătoarea VST, apa este lăsată să curgă uniform, aproape perpendicular pe ceașcă . Pe de altă parte, cu cât panta curburii ceștii este mai mare , cu atâtcantitatea/fluxul de apă este mai mare în anumite puncte. Ceea ce este periculos din punct de vedere al uniformității de extracție și al aparițieiproblemelor de canalizare.
Perforarea filtrului pentru espresso
Ceea ce nu poți discerne atât de ușor cu ochiul liber este dimensiunea, forma, locația și densitatea găurilor de filtrare ale filtrului portafiltrului. Ce se poate întâmpla atunci când un filtru de espresso nu are perforații precise:
- Forma și dimensiunea incorectă a orificiilor = particule de cafea careînfundă orificiile saumulte particule care ajung în ceașcă,
- distribuție neuniformă sau puține găuri = extragere neuniformă a cafelei.
Avantajele filtrelor VST în practică
Barista din Portland a efectuat un experiment cu 40 de cești de espresso preparate alternativ folosind o ceașcă clasică și una VST (20x ceașcă VST și 20x ceașcă clasică). Înregistrând modul în care diferă randamentele de extracție (espresso final), au obținut apoi date pentru a compara rata de eroare - incoerența extracției atunci când se utilizează ceașca VST sau cea clasică.
Un alt factor investigat în acest experiment a fost problema canalizării. Coșul portafiltrului VST a ieșit victorios, atât în ceea ce priveșterandamentul uniform al espresso-ului ,cât și în testul de canalizare. Pentru fiecare espresso, s-a notat dacă în timpul extracției a existat o problemă majoră, doar ceva sau nicio problemă de canalizare.
Face diferența între utilizarea unui filtru VST și IMS în ceea ce privește gustul espresso-ului?
Barista englezi de la Perfect Daily Grind au fost interesați de perspectiva utilizatorului în ceea ce privește diferențele dintre filtre. Dacă există diferențe în ceea ce privește gustul și care cafea are un gust mai bun. De data aceasta, doar într-un concurs de filtre de precizie. Ce părere aveți, a avut espresso-ul un gust mai bun în ceașca IMS sau VST?
Așa că au luat și ei ambele tipuri de strecurătoare și s-au încercat la prepararea cafelei. Din nou, aceeași cafea, aceeași moară și același raport de extracție. Diferența semnificativă a fost deja la preparare, unde au avut nevoie să ajusteze râșnița cu 1-1,5 grade pentru o măcinare mai fină atunci când au folositceașcaIMS .
Astfel, modificarea măcinării a dus, aparent, la o măcinare și o distribuție mai consistentă a particulelor de cafea. Ceea ce a dus, de asemenea, la o notă mai fină și mai dulce în aroma de espresso. Cu toate acestea, nu a existat aproape nicio diferență, iar diferențele au fost nedetectabile atunci când s-a adăugat lapte. Acest avantaj nu se potrivește cu râșnițele care s-ar lupta cu măcinarea fină a unei cafele aproape turcești.
Comparație între filtrele de precizie și un portafilter. Care este mai bună?
Coșul portafiltrului de la VST:
- Cupele portafilter folosite laCampionatulMondial deBarista
- 100% din găurile fiecărui filtru VST sunt măsurate cu o precizie de +/- 20 µm pentru limitele minime și maxime în ceea ce privește suprafața și diametrul orificiilor de filtrare
- se măsoară circularitatea, locația, debitul și acoperirea suprafeței
- găurile sunt centrate cu o precizie de +/- 1,0 mm
- unghi larg de intrare împotriva colmatării filtrelor
- Proiectare brevetată pentru o durată de viață lungă și efecte de uzură minimizate
Coșul portafiltrului IMS:
- Tehnologie de perforare brevetată care garantează circularitatea și forma conică a perforațiilor pe secțiuni
- Suprafața din interiorul fiecărei perforații conice este lustruită pentru a elimina orice neregularități
- uleiurile de cafea pot curge liber prin filtru fără nicio obstrucție
- diametrul găurii de la 0,25 mm la 0,40 mm
- 3 tipuri de perforațiiIMS cu poziționare și distanțe diferite între axele găurilor pentru a se adapta la extracție și la utilizator
