Cum să alegeți o râșniță de cafea pentru o cafenea

DE CE AVEȚI NEVOIE DE O RÂȘNIȚĂ DE CAFEA

Unii dintre voi se întreabă dacă se poate renunța la o râșniță. Nu se poate. Acasă, poate. Nu într-o cafenea. Gândiți-vă că, în zilele noastre, nu puteți impresiona pe nimeni cu altceva decât cu calitate.

Dacă cumpărați cafea pre-măcinată, așteptați-vă ca toată aroma să se fi evaporat cu mult înainte de a o cumpăra. În plus, există o mare probabilitate ca aceasta să fie măcinată necorespunzător; fie prea fină, fie prea grosieră. Astăzi, haideți să vedem împreună alte motive pentru care merită să investim într-o râșniță de cafea.

1. AVEȚI NEVOIE DE DIMENSIUNEA POTRIVITĂ

Probabil că știi căai nevoie de cafea măcinată diferit pentru espresso și diferit pentru cafeaua defiltru. Cele mai multe râșnițe din ziua de azi îți pot oferi o gamă foarte largă de opțiuni pentru modul de măcinare a cafelei. Să spunem că cafeneaua dvs. oferă mai multe moduri de a face cafea: V60, chemex, aeropress și espresso clasic. De ce ați cumpăra mai multe pachete de cafea măcinată diferit pentru diferite metode de preparare, când puteți cumpăra un singur pachet pe care îl puteți măcina în funcție de necesități?

2. DORIȚI REZULTATE CONSISTENTE

Dacă tedecizi să investești într-o râșniță de cafea, alege una care îți poate măcina cafeaua înmod uniform. Dacă alegi o mașină de măcinat de calitate inferioară, vei găsi o gamă largă de grosimi de măcinare rezultate. Cafeaua măcinată grosier nu va fi extrasă și, dimpotrivă, boabele de cafea măcinate fin vor obține o extragere excesivă, ceea ce va afecta ulterior gustul rezultat.

3. DORIȚI SĂ AVEȚI MAI MULT CONTROL ASUPRA ESPRESSO-ULUI DVS.

Temperatura, umiditatea, ora din zi, chiar și vârsta boabelor pot afecta mărimea ideală a măcinării. O mașină de măcinat de calitate vă va permite o mai mare precizie atunci când vă macinați boabele - ceea ce înseamnă că puteți avea întotdeauna aceeași cafea excelentă, în ciuda tuturor variabilelor diferite.

PIETRE DE MĂCINAT SAU LAME?

Acum știm de ce măcinătorul contează atât de mult. Așa că haideți să aruncăm acum o privire la diferitele opțiuni pe care vi le oferă producătorii de râșnițe. Primul criteriu pe care ar trebui să îl luați în considerare este dacă doriți un măcinător cu lame așchietoare sau cu pietre de măcinat.

POLIZOARE CU LAME DE AȘCHIERE

Mașinile demăcinatcu lame așchietoare nu pot regla grosimea măcinării cafelei. Cu o astfel de mașină de măcinat, nu puteți măcina cafea pentru o presă franceză, o oală moca și cu siguranță nu pentru espresso.

Cu acest tip de râșniță, obțineți cafea măcinată mai fin prin simpla lăsare a râșniței în funcțiune mai mult timp. Dar aici intervine un mare dezavantaj. Prin rotirea rapidă a lamelelor, râșnița poate începe să ardă cafeaua. Pe măsură ce boabele încep să se încălzească, acestea încep să își elibereze aromele și gustul. Acest lucru face ca apoi cafeaua să devină amară sau chiar să miroasă a lemn ars .

Pentru noi, acest tip de râșniță este un mare NU pentru cafenele.

Avantaje: accesibilitate

Dezavantaje: măcinare neuniformă

MAȘINA DE MĂCINAT CU PIETRE DE MĂCINAT

În comparație cu un polizorcu trei lamele ,un polizor cu pietre de măcinat este perfect precis. Acesta conține două pietre de măcinat care se potrivesc cu precizie. Doar astfel mașina de măcinat poate măcina fiecare bob de cafea în bucăți de dimensiuni egale. Măcinarea cafelei este mult mai consistentă și mai precisă.

Beneficii: precizie, consistență și control mai bun.

Dezavantaje: Prețul. Unele mașini de măcinat cu piatră sunt, de asemenea, mai mari și mai grele decât mașinile de măcinat cu cuțite și pot folosi și mai multă energie.

PIETRE DE MĂCINAT PLATE ȘI CONICE

Să spunem că v-ați decis asupra unui tip de râșniță cu pietre de măcinat. Dar decizia este departe de a se încheia! Acum trebuie să alegeți tipul de pietre de șlefuit.

PIETRE DE ȘLEFUIT PLATE

Reglați dimensiunea de măcinare a pietrelor de măcinat prin deplasarea discurilor fie mai aproape unul de celălalt (pentru cafea măcinată mai fin), fie mai departe (pentru cafea măcinată mai grosier). Cafeaua măcinată este împinsă în pârghie de cafeaua proaspăt măcinată. Acest lucru înseamnă că rămâne întotdeauna o parte din cafeaua măcinată reziduală înmașina de măcinat. Din acest motiv, pietrele plate sunt mai potrivite pentru cafenelele în care se prepară o cafea după alta, iar cafeaua reziduală din mașina de măcinat nu are timp să se învechească. Atunci când alegeți, totuși, rețineți că pietrele de măcinat plate sunt mai pretențioase în curățarea șiîntreținerea generală .

PIETRE DE MĂCINAT CONICE

Într-o mașină demăcinatcu pietre conice ,cafeaua cade direct în pârghie, ceea ce înseamnă că nurămâne cafea măcinată reziduală în mașină. De asemenea, râșnițele cu pietre conice macină mai uniform.

Pe de altă parte, acestea au dezavantajele lor:

• imposibilitatea de a ascuți pietrele
• prețul de achiziție mai ridicat
• necesitatea unui motor mai puternic

Pietre plate sunt mai ieftine decât cele conice, dar după aproximativ 250 până la 600 de kilograme de cafea vor trebui înlocuite. Pietrele conice trebuie înlocuite după aproximativ 750 până la 1.000 de kilograme de cafea.

MATERIALUL PIETRELOR DE MĂCINAT: OȚEL VS. TITAN

Înprezent , veți vedea mai alespietre de măcinat dinoțel și titan. Există, de asemenea ,pietre ceramice. Cu toate acestea, acestea se regăsesc cu greu în mașinile de măcinat profesionale de astăzi. Așadar, ce material să alegeți?

Oțelul este un bun conductor termic, ceea ce înseamnă căpietrele de șlefuit se încălzesc mai repede. Cu toate acestea, potrivit unor experți, această căldură poate afecta ulterior gustul cafelei, deoarece procesul de măcinare arde o parte din uleiurile prezente în cafea.

Pietre de măcinat din titan acoperite cu un strat de titan, asigurând odurată de viață de până la 6 ori mai mare. Acestea sunt foarte eficiente și fiabile. Sunt potrivite pentru măcinarea cafelelor cu prăjire ușoară și medie.De ce? Pentru că, cucât boabele sunt prăjite mai ușor, cu atât sunt mai tari și, prin urmare, au nevoie de o mașină de măcinat de calitate superioară. În plus, utilizarea unei cafele prăjite mai ușoare va uza mai repede pietrele de măcinat. Prin urmare, întrebați-vă în prealabil ce este nevoie pentru a înlocui pietrele, dacă o puteți face singur sau dacă va trebui să efectuați o revizie a râșniței și cât va costa aceasta.