Cum arată munca unui barista atunci când cafeneaua este aglomerată?

Situații stresante în cafenea

Este important de menționat că pentru fiecare cafenea, situația stresantăpoatearăta diferit. Fiecare cafenea are propria definiție a grabei, care depinde în mare măsură de mărimea unității.

De exemplu, cafenelele mai mici, care primesc comenzi doar la casa de marcat , pot considera că cinci până la zece comenzi odată reprezintă o grabă, în primul rând pentru că au mai puțini barmani care să facă față unui astfel de asalt.

Cu toate acestea, chiar și în timpul situațiilor stresante, clienții trebuie să primească o cafea de calitate. La Black Fox Coffee , barista pregătește espresso într-un ritm atât de rapid în timpul orelor de vârf încât calitatea este menținută - astfel încât clienții primesc în mod constant cafea de înaltă calitate, spune Tom Bomford, directorul companiei.

"Un singur barista extrage espresso și pregătește toate băuturile", explică el. "De asemenea, suntem sprijiniți de un barista din spatele barului care pregătește ceștile pentru a le folosi pentru alte băuturi."

Toată lumea are un rol de jucat

Împărțirea posturilor este deosebit de importantă în spatele barului. Deși poate nu pare așa, lucrul în the café este ca un sport de echipă. Pentru a pregăti și a distribui comenzile în mod corespunzător, este esențial ca să se știe clar cine are ce rol și care este sarcina principală a fiecăruia.

Împărțiți spațiul de lucru în"posturi" imaginare. Fiecare lucrător va ocupa o stație unde are o sarcină specifică de îndeplinit.

Casier

Comunicarea cu clienții este cheia succesului, așa că avem nevoie de cineva care nu se teme să vorbească, poate lucra la casa de marcat și poate plasa comenzi orbește la începutul ștafetei noastre.

El sau ea poate, de asemenea, să ofere consultanță privind selecția și să recomandeclientuluiprodusul potrivit . Și atunci când este întrebat: "Vreau un cappuccino". ea răspunde: "Și cu un brownie cu ciocolată sau cu un cheesecake cu vanilie?".

Barista

Nu are nicio problemă în a face espresso și poate să bată spuma de lapte orbește. Doppio, flat white, latte, cu gheață...Trebuie să fie capabil să prepare toate acestea și multe altele cu piciorul stâng.

Alergător

Veți avea nevoie de cineva cu picioare agile. Să alerge în jurul platoului, la unu, la trei, la bar și înapoi? Aceasta este treaba alergătorului, care se va ocupa de livrarea tuturor comenzilor, astfel încât fiecare client să o primească pe a sa la timp și să fie mulțumit.

Cu toate acestea, depinde întotdeauna de câte persoane aveți pe platou. Dacă sunteți mai mulți - voi putețiîmpărți posturile mai în detaliu și în loc de un barista, puteți avea doi. Unul pentru espresso și unul pentru băuturi cu lapte. Puteți suplimenta alergătorul cu un ospătar care va sta cu ochii pe platou și îi va lăsa alergătorului un loc la mașina de spălat vase.

Când atribuiți posturile, acordați atenție la abilitățile și calitățile fiecărui lucrător. Este important ca toată lumea să aibă încredere în îndeplinirea tuturor sarcinilor.

Deși toată lumea are o treabă de făcut, un lucrător nu ar trebui să fie limitat la un singur post ore în șir. Pentru a vă asigura că calitatea nu are de suferit și că munca nu devine o activitate monotonă, este o idee bună să rotiți oamenii la posturi pe parcursul zilei pentru a menține munca interesantă.

Organizarea muncii la automatul de cafea

Există o serie de tehnici de organizare care potpregăti mai bine barista pentru vârfurile de activitate. Acestea includ reaprovizionarea tuturor ceștilor, farfuriilor, tacâmurilor, boabelor de cafea și a laptelui, precum și așezarea ulcioarelor de lapte în ordinea în care trebuie preparate băuturile.

De exemplu, dacă aveți nevoie de pentru a pregăti spuma pentru două cappuccino, apoi două flat whites și un latte, puteți fie să umpleți treivase separate deodată, fie să pregătiți unul pentru cappuccino și unul mai mare pentru lapte pentru flat white și latte.

În acest fel, barista poatepregăti laptele cu textura potrivită pentru fiecare băutură, deoarece cappuccino necesită mai multă microspumă decât flat white și latte.

Un aparat de cafea cu oduză pentru cremă easy cream poate fi, de asemenea, mâna ta dreaptă, deoarece aproape că poate pregăti singur spuma de lapte la temperatura potrivită. Sau un spumant de lapte automat Übermilk One Top, care va face spumă de lapte de calitate profesională.

Curățenia este, de asemenea, un aspect esențial pentru o treabă bună în timpul grabei. Este important să țineți evidența sarcinilornecesare decurățenie în timp ce vă concentrați în continuare pe pregătirea băuturilor și pe furnizarea de servicii de calitate.