Cine este un barista?
Istoria cuvântului barista
Termenul "barista" a fost folosit pentru persoanele care preparau cafea în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Până atunci, era folosit pentru a se referi la barmani. Mussolini, odată cu fascismul, a dus și el lupta pentru poitalizarea cuvintelor, astfel că barmanul american a devenit barista, ceea ce l-a asociat și mai mult cu espresso-ul italian. În mod ironic, cuvântul barista este folosit astăzi în America și în alte părți ale lumii.
ⓘTIP:În momentul în care a fost inventat cuvântul barista, existau și aparate de cafea aproape așa cum le cunoaștem astăzi. Angelo Moriondo a inventat prima mașină de cafea cu pârghie în 1884.
Meseria de barista
Barista lucrează, de obicei ,în cafenele și baruri de espresso, dar îi puteți găsi și în restaurante și bistrouri. Aceștia folosesc aparate de cafea profesionale pentru a-și face treaba și, deși munca lor poate părea simplă, nu este.
Unele aparate de cafea manuale necesită o îndemânare extraordinară, pregătire și capacitatea de a fi flexibil în pregătirea fiecărei cești de cafea. Adaptabilitatea este necesară și atunci când vine vorba declient. Desigur, în zilele noastre, multe aparate de cafea sunt semiautomate, oricum ar fi, înseamnă căbarista trebuie să fie capabil să pregătească un espresso perfect.
Globalizarea a avut, de asemenea, un impact asupra muncii barista, astfel încât multe băuturi de cafea dintr-un capăt al lumii sunt pregătite în celălalt. Așadar, a ști cum să faci un espresso sau un cappuccino ca înainte nu mai este suficient.
Pe lângă prepararea espresso-ului, barista mai face de obicei și:
- bat laptele pentru a prepara o gamă largă debăuturi pe bază de espresso,
- prepară cafea cufiltru, cum ar fi cafeaua de la o mașină de cafeaV60, Chemex sau cupicurare,
Unalt lucru care îi înconjoară pe barista este să cunoască diferențele dintre băuturi precum uncortado sau un flat white.
În cele dinurmă , existăserviciul pentru cliențimenționat mai sus . Barista servesc clienților băuturile pe care le-au pregătit și intră astfel în contact direct cu aceștia. În cafenelele mai mari, barista pot lucra separat și nu intră în contact cu clienții, dar în unitățile mai mici este probabil ca aceeași persoană care ia comanda de băutură să pregătească apoi băutura.
În plus față de cele de mai sus, un barista bun ar trebui să cunoască originea cafelei. De asemenea, ar trebui să știe cum săcurețe mașina de cafea și alte accesorii pentru cafea, să o instaleze corect, să o folosească, să o întrețină și, pe scurt, să aibă grijă de ea.
Bineînțeles, nu toate cafenelele vor avea oselecție decafea și, prin urmare, nu toți barista lucrează cu oselecție de cafea, dar o parte din munca barista ar trebui să fie aceea de a "educa clienții" cuprivire la ceea ceeste oselecție de cafea.
Cum să devii barista?
Prima opțiune este de a studia la o școală de catering. În orice caz, un curs predat direct de un barista cu experiență este alegerea ideală.
Dar educația de barista nu se încheie cu un curs. Nevoia de a te educa este o chestiune zilnică. Poți deveni un barista mai bun în principal prin formare și practică. Întotdeauna apar noi cafele, rețete și metode de preparare, iar tu trebuie să răspunzi la asta.
În plus, nu există două cafele la fel, așa că trebuie create mereu rețete noi pentru fiecare cafea. Apăsarea unui buton pur și simplu nu este suficientă.
Înplus, dacă un barista decide să își deschidă propria cafenea, acesta va avea nevoie de olicență de comerț pentru afaceri în domeniul ospitalității, care necesită experiență și educație/curs acreditat.
De ce este necesară meseria de barista?
Lafel cum aveți experți carepot face deserturi, băuturi alcoolice mixte sau care pot repara o mașină, aveți nevoie de experți care pot face cafea în mod corespunzător. Cu toții suntem buni la ceva diferit.
Ați putea argumenta că puteți face cafea și acasă. Cu toate acestea, este important să spunem că există cineva care a învățat să prepare mai întâi cafeaua, a perfecționat prepararea acesteia pentru ca apoi să puteți prepara cu ușurință cafeaua acasă. Iar acel cineva este un barista, a cărui treabă este, de asemenea, să ducă nivelul de pregătire a cafelei la următorul nivel.
Și nu toată lumea știe cum să prepare cafeaua acasă și preferă să meargă la o cafenea pentru a-și savura ceașca de cafea excelentă. Unii poate că nu vor să își piardă timpul pregătind cafea, pentru că își investesc timpul în ceea ce se pricep.
Concursuri de barista
Concursurile sunt o modalitate de a testa și de a explora care sunt posibilitățile în prepararea cafelei. Și chiar și barista le are pe ale lor.
Concursurile au loc atât la nivel local, cum ar fiBarista anului înCehia , cât și la nivel global, sub forma Campionatului Mondial al Baristelor. Pe lângă aceste competiții, veți găsi multe altele axate pe metode individuale de preparare, cum ar fiCampionatul Mondial AeroPress sau Campionatul Mondial de Cafea Jazz.
Viitorul barista
Profesia de barista este, în mare parte, o activitate mai degrabă pe termen scurt. În cafenele, veți găsi adesea tineri barista care lucrează ca barista în timp ce studiază. Chiar și așa, există mulți barista pentru care prepararea cafelei este o "misiune" pentru toată viața.
Cu toate acestea, piața forței de muncă se schimbă foarte mult în zilele noastre, în principal din cauza schimbării tehnologice. Din acest punct de vedere, oamenii care ne fac cafeaua nu vor mai fi necesari în aproximativ 20-30 de ani. Pe de altă parte,puterea pieței barista a crescut dramatic în ultimii zece ani (cu peste 35%).
și nu se preconizează niciun declin.
Cu toate acestea,meseria de barista nu constă doar în a face cafea, ci și în acomunica cu clientul. Așadar, doar pentru că un stand poate înlocui un om, nu înseamnă că o mașină va înlocui un om.
Tipuri de barista
Nu există un barista ca un barista, așa că am o mică defalcare pentru tine.
Barista instruit
Așa cum am menționat mai devreme, mulți dintre barista pe care îi veți întâlni în cafenele sunt tineri barista ucenici care sunt la școală, dar care urmează un alt domeniu. Deobicei, ei știu elementele debază pentru a face espresso, a bate laptele, a face cafea cu filtru într-un V60 sau Moccamaster.
Bineînțeles, au și cunoștințe de bază despre cafea, cunoscArabica de Robusta, știu care este diferența dintre un cappuccino și un flat white. De asemenea, vor stăpâni șiîntreținerea de rutină a unei mașini de cafea sau a unei râșnițe.
Maestrul cafelei
Maestrul cafelei trăiește pentru cafea. În acest caz, veți găsi cafea preparată cu precizie. Maestrul cafelei știe cum se comportă cafeaua în diferite condiții și se poate adapta foarte ușor la acest lucru și își poate ajusta rețeta de cafea în consecință. Recunoaște boabele în funcție de soi și origine.
Do percepe, de asemenea, prepararea cafelei în termeni de chimie și fizică. El încorporează noile tehnologii în preparare și încearcă propriile experimente și tehnici inovatoare. Sunt, pe scurt, persoane care iau cafeaua ca pe o misiune.
Barista ceh
Aici, în Cehia, veți găsi mai multe cafenele multifuncționale, unde, pe lângă cafea, puteți merge și pentru câteva albușuri, brunch, supă la prânz sau un sandviș de după-amiază și o limonadă de casă pentru a le însoți. Prinurmare, barmanii cehi sunt adesea pricepuți atât laprepararea cafelei, cât și la administrarea unei cafenele, ceea ce înseamnă pregătirea tuturor băuturilor calde, dar și a celor reci și alcoolice.