Ce este cafeaua aleasă?
Cafeaua selectivă vs. cafeaua de bază
Aveți poftă de o ceașcă de cafea. Indiferent depreferințele dumneavoastră și indiferent dacă preferați cafeaua cu lapte sau pur și simplu un espresso, aveți două opțiuni - cafea selectivă sau cafea marfă. Care este diferența dintre cele două?
Cafeaua de bază
Voi începe cu cea mai simplă, și anume cafeaua commodity. Cafeaua măcinată sau boabe de cafea pe care o puteți cumpăra din orice supermarket sau alt magazin obișnuit. Cafeaua de la branduri globale - aceasta este cafea de bază.
Colectarea cafelei de bază
Motivele pentru care ne referim la această cafea ca fiind cafea de bază încep cu plantațiile de cafea, indiferent dacă suntplantații de arabica sau robusta.
Fructul arborelui de cafea - cireșele de cafea - este recoltat de o mașină, astfel încât nimeni nu se preocupă dacă toate cireșele sunt suficient de coapte. Acest lucru înseamnă că sunt recoltate cireșele verzi și necoapte, deteriorate, infestate de dăunători sau prea coapte.
ⓘ Una dintre principalele utilizări ale cafelei de bază este pentru cafeaua instant . În acest caz, boabele sunt măcinate și transformate în cafea care este pulverizată și uscată.
Prăjirea cafelei de bază
Din cauza maturității diferite a boabelor și a încercării de a ascunde toate imperfecțiunile și neuniformitățile gustului, cafeaua de marfă este prăjită foarte închisă la culoare. Acest lucru creează un profil "ars" uniform care neutralizează toate aromele și aromele, astfel încât practic nu contează ce pachet luați. Singura diferență este dimensiunea pachetului și prețul.
În virtuteaprăjiriiînchise la culoare, boabele devin moi și, prin urmare, se sparg ușor. Și aceasta nu este singura "specialitate" a cafelei marfă. Pe lângă culesul de cireșe și prăjirea, sunt neglijate și durabilitatea și transportul, ceea ce duce la pietricele ocazionale în pachet, pe lângă cafeaua spartă.
Cafeaua selectivă
Asociația Cafelei Selective, definește o cafea selectivă ca fiind "ocafea sau o experiență de cafea care este apreciată pentru caracteristicile sale distinctive și care adaugă o valoare semnificativă pe piață".
Ce înțelegem prin aceasta?
Cafeaua selecționată este specifică princalitateasa și prin grija care se acordă fiecărui bob, care începe pe plantația de cafea . În prezent, doar cafeaua provenită dinplanta de cafea arabica este considerată a fi o cafea aleasă . Specificațiile, însă, nu se termină aici.
ⓘ În lume există în total 6.000 de soiuri de cafea . Dar numai cafeaua robusta și arabica sunt prelucrate.
Cultivarea și recoltarea celei mai bune cafele
Plantele de cafea în sine beneficiază de o mare grijă. Acestea sunt mai degrabă întâlnite la altitudini mai mari. Fermierii sunt preocupați mai degrabă de calitate decât de cantitate și culeg numai cireșe de cafea suficient de coapte, pentru care, în mod ideal, sunt și ei plătiți corespunzător. Cireșele sunt culese manual, de unde și denumirea - selecție de cafea.
Cafeaua verde
Cafeaua este evaluată și inspectată de mai multe ori pe parcursul călătoriei sale către client. Întregul proces începe cu cafeaua verde. Boabele de cafea trec apoi prin sortare, diverse teste de calitate și degustare, care sunt evaluate de un cumpărător de cafea verde.
Cumpărătorii de cafea verde sunt astfel de somelieri ai cafelei. Aceștiatrebuie să identifice calitatea cafelei prin cupping (degustare de cafea). Aceste persoane au un rol important în comunicarea informațiilor despre cafea către prăjitorii și cafenele.
Prăjirea unei selecții de cafea
Boabele verzi care au obținut certificarea sunt apoi duse la prăjitorii, unde aceștia se confruntă cu o sarcină dificilă. Acesta trebuie să obțină ce este mai bun din cafea și depinde în mare măsură de el să determine modul în care procesul de prăjire afectează gustul cafelei.
Prăjirea cafelei este o artă care necesită un grad ridicat de cunoștințe și experiență pentru a crea profile de aromă la un nivel selectiv. Cafeaua trebuie să fie atent monitorizată și controlată în permanență în timpul procesului de prăjire pentru a se asigura că nu se arde.
Pregătirea unei selecții de cafele
Chiar și după prăjire, cafeaua trebuie să fie manipulată într-un mod specific pentru a vă asigura că obțineți toate aromele și gusturile dorite din cafea.
Specificații privind selecția de cafea
Așadar, ce trebuie să îndeplinească o cafea pentru a fi considerată o cafea de specialitate?
- Este unbob 100% Arabica (poate fi, de asemenea, un amestec de mai multe soiuri de Arabica).
- Ar trebui să puteți citi practic toate informațiile despre cafeade pe ambalaj - unde a fost cultivată, cine a cultivat-o, cine a prăjit-o...
- Cafeauatrebuie să respecte ratingul SCA - adică trebuie să aibă un rating decel puțin 80 de puncte (unii prăjitori consideră că o cafea cu un rating de peste 85 este o cafea de calitate).
- Cafeaua selectivă respectă natura - mașinile distrug arborele de cafea și, de multe ori, acesta nu se mai reproduce, o îngrijire adecvată și o recoltare manuală sunt durabile.
- Fermierii sunt plătiți corect pentru cafeaua lor, este așa-numita cafea din comerțul echitabil. (Rețineți că nu toată cafeaua din comerțul echitabil este selectivă).
Înplus, cafeaua din comerțul echitabilcontribuie ladezvoltarea comunităților de persoane interesate de cafeaua din comerțul echitabil. De fapt, multe festivaluri de cafea sau concursuri de cafea și barista sunt create datorită ei.