Cafele scumpe exclusive - de ce le cumpără prăjitorii de cafea

CUM FUNCȚIONEAZĂ TOTUL

Majoritatea cafelelor de licitație au un preț de vânzare ridicat deoarece au câștigat diverse concursuri sau premii. Jordan Dabov este directorul general al prăjitorului bulgar Dabov Special Coffee și explică faptul că cafelele scumpe și exclusiviste sunt vândute la licitații precum Best of Panama (BoP) sau Cup of Excellence (CoE).

O altă competiție prestigioasă este Cupa de Excelență. Aici, cele mai bune zece cafele sunt examinate de cel puțin 120 de ori și sunt evaluate în funcție de caracteristici precum gustul, aroma și echilibrul general al cafelei. Anul trecut, Iordania a plătit 120 USD (aproximativ 2 600 000 CZK) pentru 500 de grame de cafea din Honduras, care a câștigat primul loc în competiția Cup of Excellence.

Deseori, producătorii au nevoie de timp pentru a decide ce cafea să prezinte la concurs. De obicei, aceasta este evaluată mai întâi în cadrul unui concurs local înainte de a trece la următoarea etapă, care implică judecători internaționali și un proces de audit pentru a asigura imparțialitatea evaluării. Persoanele care cumpără aceste cafele scumpe trebuie, de asemenea, să treacă printr-un proces de aprobare riguros, care va depinde de factori precum reputația și capacitatea lor de a asigura plata pentru cafea.

Cele mai multe licitații și concursuri cer ca cafelele să obțină un anumit punctaj pentru a-și justifica prețul. Wilford Lamastus Jr. conduce Lamastus Family Estates, un grup de cafenele din Panama care a fost fondat în 1918. Cafelele familiei sale au câștigat mai multe premii BoP și au obținut cinci premii pe primul loc în categoria Geisha începând cu 2016. De asemenea, au în palmares premiile Brewers Cup din Panama în 2019 și 2020.

Wilford spune că producătorii care au câștigat premii în competiții pentru cafelele lor în trecut trimit adesea mostre cumpărătorilor înainte de licitațiile private pentru a crea un "război al ofertelor" care ridică prețurile anumitor articole.

CAFEA SELECTIVĂ = PRĂJITOR SPECIALIZAT

Prăjitorii sunt principalii clienți, iar un număr tot mai mare de consumatori direcți sunt, de asemenea, interesați de aceste cafele. Ibrahim Al Mallouhi din Emiratele Arabe Unite, câștigător al Campionatului de berari din 2018 și proprietar al The Espresso Lab din Dubai. El a cumpărat recent lotul nr. 2105 de Joseph Brodsky Signature Coffee de la Ninety Plus pentru 10.000 de dolari ( ceea ce înseamnă aproximativ 220.230) pe kilogram.

Ibrahim avertizează că, deși cafelele scumpe pot avea profiluri de aromă uimitoare și pot oferi clienților o experiență unică, acestea trebuie prăjite de prăjitori experimentați și calificați. El crede că acești prăjitori ar trebui să își perfecționeze abilitățile prin experimentare. Acest lucru va contribui la evidențierea cafelei de cea mai bună calitate și la educarea consumatorilor cu privire la originile acesteia. După cum spune Jordan, prăjitorul este puntea de legătură între producătorii de cafea (adevăratele vedete ale scenei cafelei fine) și consumatorii lor.

CUM FOLOSESC PRODUCĂTORII BANII PE CARE ÎI OBȚIN DIN CAFEAUA PE CARE O VÂND

Prețurile ridicate ale cafelei le permit producătorilor lor să îmbunătățească producția și întregul proces de cultivare a cafelei. Aceștia își pot permite să investească în formare, echipamente și alte îmbunătățiri. Acest lucru va încuraja continuarea inovațiilor și a noilor procese care au ca rezultat produse de înaltă calitate.

Wilford speră că vânzarea acestor cafele va crește, de asemenea, prețurile pe care toți producătorii le primesc pentru cafeaua lor, ajutând astfel la cultivarea unor cafele mai perfecte și la creșterea profiturilor pentru toate părțile implicate.

În 2004, prima cafea Geisha a câștigat concursul BoP, fiind vândută la licitație cu 21 de dolari ( aprox. 500.000 de dolari) pentru 500 de grame, ceea ce nu se mai întâmplase până atunci. De atunci, prețurile cafelei alese au crescut în fiecare an. Curbele de preț ale cafelei urcă, adăugând mult mai multă valoare industriei.

Pentru a avea acces la aceste beneficii, producătorii vor trebui să se concentreze pe îmbunătățirea calității cafelei lor și nu doar pe crearea unor loturi unice sau rare de cafea.

CUM PROFITĂ PRĂJITORII DE CAFEA SELECTIVĂ SCUMPĂ

În timp ce prăjitorii cumpără cafele scumpe pe care consumatorul direct nu și le poate permite, ei culeg și alte beneficii. Prin cumpărarea de cafele de specialitate scumpe și de calitate superioară, aceste cafele sunt cele care îi ajută pe prăjitori să obțină vizibilitate mediatică. Cumpărarea unei selecții exclusive de cafea va oferi prăjitorului un interes și o publicitate internațională pe care, altfel, ar trebui să le plătească singur.

Publicitatea pe care cafeaua câștigătoare o generează în lume poate crește cererea în prăjitorie nu numai pentru acea cafea, ci și pentru altele. Într-adevăr, o cafea exclusivistă poate da impresia că toate celelalte cafele din prăjitorie sunt de înaltă calitate și, astfel, poate crește gradul de cunoaștere a prăjitoriei.

Un alt mod în care prăjitorii pot folosi selecțiile de lux este înscrierea cafelelor în concursuri prestigioase pentru barmani, extinzând astfel, din nou, notorietatea brandului lor.

REZUMAT

Cafelele selecte scumpe joacă deja un rol semnificativ pe piața actuală a cafelei selecte, în beneficiul producătorilor care le cultivă și al prăjitorilor care le cumpără și apoi le prăjesc. Acestea pot fi costisitoare la producție și achiziție, dar ajută la atragerea atenției asupra eforturilor producătorilor și asupra valorii cafelelor alese la fiecare vânzare.

Deși acoperirea mediatică generată de astfel de achiziții poate fi favorabilă prăjitorilor, ar trebui să se acorde atenție prețului final pe care un prăjitor este dispus să îl plătească în raport cu calitatea cafelei. Prăjitorii și alte persoane care doresc să cumpere cafea scumpă ar trebui să se asigure că aceasta este cu adevărat de bună calitate și gustoasă și să nu își bazeze achiziția doar pe marketingul și publicitatea pe care le pot obține.