Espresso als Resultat vu gudde Kaffi, Waasser an Drock
Kuerz gesot, jo. Den Drock ass wat Espresso a gefilterte Kaffi ënnerscheet . Deen eenzegen Drock deen op de Kaffi während der V60 oder Chemex Virbereedung ausgeübt gëtt ass d'Schwéierkraaft vum Waasser. Dofir dauert d'Virbereedung ongeféier 3-4 Minutten. Zousätzlech, fir datt d'Waasser duerch de Kaffi fléisst, mussen d'Bounen e bësse méi grober gemuel ginn.
Espresso ass genau de Géigendeel. Feingemalen Kaffi, méi héijen Drock a kuerzer Virbereedungszäit . Sou en Zwësche Schrëtt tëscht Espresso an Drëps Kaffi ass d'AeroPress . A sengem Fall ass et néideg méi feingemalen Kaffi ze benotzen. Awer well mir nëmmen den Drock vun eisem Kierper benotze wann Dir Kaffi mat der AeroPress preparéiert , ass d'Virbereedung net sou séier wéi mat Espresso, et dauert ongeféier eng Minutt an ass e bësse méi no. Och de Goût ass just no beim Espresso an et schmaacht net ganz d'selwecht.
Fir de richtegen Drock ze kreéieren an d'Virbereedung vu Kaffi ze beschleunegen, hunn d'Leit ugefaang Espresso Kaffismaschinne viru méi wéi 100 Joer ze kreéieren.
Drock Entwécklung a Kaffismaschinnen iwwer d'Joren
Fir e bessert Verständnis, wäert ech kuerz d'Entwécklung vu Kaffismaschinnen beschreiwen a wéi se den Drock vun haut vun 9 Bar erreecht hunn.
Déi éischt Espressomaschinnen hunn mat relativ nidderegen Drock geschafft. Si hunn Dampdrock benotzt fir kochend Waasser duerch de Kaffi ze zwéngen. Si hunn mat ongeféier engem bis zwee Baren vum Drock geschafft, awer och dat huet gemengt datt Dir Kaffi méi séier maache kënnt wéi jee virdrun.
Eng grouss Innovatioun am Beräich vum modernen Espresso gouf vun der Gaggia Achille Kaffismaschinn 1949 bruecht . Hien huet e grousse Sprang am Drock gemaach. De Kaffismaschinn hat e klassesche Hand Hiewel. Hautdesdaags fënnt een dat éischter aussergewéinlech, zum Beispill mat der Mark Victoria Andurino .
Nodeems Dir den Hiewel erof gezunn hutt, huet den Hiewel e grousse Fréijoër kompriméiert, Waasser an d'Braukammer lassgelooss, a wann Dir den Hiewel fräigelooss huet, huet d'Fréijoer erweidert an d'Waasser an de Kaffi gezwongen. Mat dëser Kaffismaschinn gouf fir d'éischte Kéier genuch Drock kritt fir Crema ze kreéieren .
En anere Sprong no vir am Kaffisbrauendrock koum 1961 mat enger vun den innovativsten Kaffismaschinnen, der Faema E61 . Säi gréisste Fortschrëtt war de Gebrauch vun enger elektrescher Pompel, déi e konstanten Drock gesuergt huet. An esou waren op eemol 9 Baren Drock als eng Zort nei Konstante beim Espresso virbereeden.
En anere grousse Sprong war d'Aféierung vun der Drockprofiléierung . Dat läit virun allem un der La Marzocco Strada Kaffismaschinn, déi um Tour 2009/2010 op de Maart koum. Mat dëser Kaffismaschinn, dank der Gangpompel, war et méiglech verschidden Aarte vun Drock ze kreéieren.
Als Resultat hutt Dir vläicht en aneren Espresso Goût erreecht, awer net ëmmer e besseren. Haut wësse mer scho vill besser wat bei der Preparatioun vum Espresso geschitt, an et ass also méiglech all Faktore méi suergfälteg ze kontrolléieren.
Effekt vum Drock op Espresso Virbereedung
Also wat iwwer den Drock während der Extraktioun? Firwat ass 9 Bar d'Norm, firwat ass et de Standard an sinn déi meescht Espresso Kaffismaschinne vun der Fabréck op dëse Wäert gesat?
Wann Dir en einfachen Test maacht, huelt Dir eng gewësse Quantitéit Kaffi, mat enger konstanter Schleifgroufstellung, an d'Espresso-Virbereedungszäit wäert zum Beispill 30 Sekonnen sinn, an Dir preparéiert op siwe Baren, aacht Baren, néng Baren, zéng Baren, eelef Baren. Dir gesitt datt wann den Drock eropgeet, méi Flëssegkeet an enger gewësser Zäit duerch de Kaffispad passéiert.
En Drock iwwer 9 Bar mécht en Espresso deen ze staark an déck ass, an alles ënner 9 Bar mécht den Espresso méi schwaach . Dofir sinn Kaffismaschinne mat engem Drock vun 9 Bar de Standard fir déi meescht Kaffismaschinnen haut. Et kann gesot ginn datt et e Wendepunkt ass wou d'Konsistenz vum Espresso ausgeglach ass. De ganze Prozess gëtt och duerch déi schonn ernimmt Entwécklung vu Kaffismaschinne bewisen.
Natierlech kënnt Dir och zum Beispill 8,5 Bar setzen, awer da musst Dir och d'Waassertemperatur an d'Schleifgrouf ajustéieren, wat d'selwecht ass fir aner Drockwäerter.
Den Drock vun 9 Bar (oder en aneren Drock) ass nëmmen am Deel hannert der Pompel während der ganzer Zäit vun der Espresso-Virbereedung. No an no klëmmt den Drock an de Réier, awer déi voll 9 Baren sinn ni am Kapp mat Kaffi. Wärend der Pre-Infusioun gëtt en Drock vun ongeféier 2 Bar op de Kaffi applizéiert, duerch deen d'Waasser net op de Kaffi dréckt an et gleichméisseg kachen. Den Drock klëmmt an am Ufank vun der Extraktioun ass den Drock am Kapp 7 Bar an um Enn ass de Wäert ongeféier 8,6 Bar.
Firwat net d'Pre-Infusioun iwwersprangen wann Dir Espresso preparéiert?
Wat heescht Preinfusioun ? Wann Dir iwwer gefilterte Kaffi schwätzt, kënnt Dir wahrscheinlech de Begrëff Bléi gesinn, bei der Preparatioun vun Espresso gëtt dës Phase Pre-Infusioun genannt. Wat heescht de Prozess fir de Buedem Kaffi Puck sanft am Portafilter z'entdecken ier Dir de vollen erfuerderleche Brauendrock applizéiert .
Wärend der Pre-Infusioun ass den Drock méi niddereg a säin Zweck ass et ze garantéieren datt d'Waasser gläichméisseg de Kaffi erwächt an dann déiselwecht Quantitéit Waasser duerch dat ganzt Bett fléisst. Wann dat net geschitt, da geschitt de sougenannte Kanalisatioun , während deem d'Waasser nëmmen duerch e puer Deeler vum Bett fléisst an de gegebene Kaffi also op e puer Plazen a manner op anere Plazen extrahéiert gëtt. Channeling kann verhënnert ginn duerch richteg Tamping a gläichméisseg gemalen Kaffi.
Wéi funktionéiert d'Preinfusioun?
De Wee wéi d'Pre-Infusioun a verschiddene Kaffismaschinn funktionnéiert ass ganz interessant. Et gi automatiséiert oder mechanesch Léisungen. Déi meescht üblech Léisung a kommerziellen Kaffismaschinne gëtt eng Flowbeschränkung genannt , Dir fannt et net an all Kaffismaschinn, awer wann Dir et maacht ass et méi no bei der Pompel wéi de Kapp.
Et gëtt eng Ëffnung déi typesch 0,5 Millimeter breet ass, a wat an deem Lach geschitt ass datt d'Pompel ufänkt an all den Drock op dee Restriktor eropgeet. Dëst erlaabt de Stroum vum Waasser duerch ze goen, awer limitéiert de Flux. A nëmmen wann d'Waasser vum Restriktor bis zum Puck gefüllt ass, kann all den Drock, deen an der Pompel erstallt gëtt, op de Kaffi Puck transferéiert ginn.
D'Zäit während där dëst dauert ass normalerweis sechs oder siwe Sekonnen . Nodeems Dir op de Startknop gedréckt hutt, gesitt Dir datt den Drock op der Jauge eropgeet an dann direkt um Enn wann et op Nummer 9 ass, geet et e bësse méi erop. Dës kleng Erhéijung vum Drock ass de leschte Moment wann Dir wësst datt de ganze System voll ënner Drock gesat gouf an de Pompeldruck elo de Puck schloen.
D'Drockstrahlen vum Waasser op der Puck sinn net déiselwecht an all Kaffismaschinn, et hänkt vum Duerchmiesser vum Lach of, awer op jidde Fall wäert et de potenzielle Gesamtflow zu engem gewësse Mooss limitéieren.
Wann d'Maschinn keng Restriktiounen huet, an domat d'Pre-Infusiounsphase fehlt, fänkt de Floss vu Kaffi onheemlech séier un. Dir wäert dat haaptsächlech mat bëllegen automatesche Kaffismaschinnen begéinen.
Et gëtt och e Grond datt d'Leit heiansdo net Flowbeschränker gär hunn, an dat ass well déi kleng Lächer ganz séier mat Skala verstoppt kënne ginn. Wat bewierkt datt de ganze Kaffismaschinn gebrach ass. Dofir ass et wichteg Waasserfiltratioun ze hunn, dank deem sidd Dir e Gewënner.
E puer Maschinnen hunn dës Fluxbeschränkung am kale Waasserkrees ier d'Waasser erhëtzt gëtt, wat och Sënn mécht, well am Fall vu waarme Waasser ass et méi wahrscheinlech Skala ze hunn. Et kann een awer net soen datt et besser kal oder waarm ass.
A firwat ass Preinfusioun wichteg ? De Grond ass einfach. Och wann Dir de Kaffi méi fein mëllt oder e Café voller Clienten hutt an deen een nom aneren Espresso preparéiert, kënnt Dir op déiselwecht Qualitéit vu Gedrénks zielen
Eng vun den aneren Optiounen an der Verontreiung vun engem Limiter ass d'Kaffismaschinn unzefänken an no enger Zäit ze stoppen. Op dës Manéier gëtt de Puck naass, awer et huet schonn de finalen Drock op et, awer et ass tatsächlech e ganz disruptive Prozess insgesamt, also ech recommandéieren et guer net.
Firwat weist d'Kaffismaschinn heiansdo 9 an heiansdo 15 Baren?
Dir kënnt Iech also froen, firwat e puer semi-professionell an doheem Kaffi Hiersteller behaapten 15 Baren oder méi ze produzéieren, wann 9 Baren ass den ideale Wäert. Ass eng Kaffismaschinn mat engem Drock vun 15 Bar besser?
Wann Dir schons Maschinnen gesinn Reklamm 15 oder 18 Baren, Dir hutt wahrscheinlech gegleeft, datt déi méi héich der Zuel, der besser den Espresso. Tatsächlech sinn dës Aarte vu Kaffismaschinn normalerweis méi bëlleg an och vu manner Qualitéit wéi professionell Kaffismaschinnen .
Dës bëlleg Kaffismaschinn verléieren de gréissten Deel vum Drock tëscht der Pompel an dem Kapp. Also och wann d'Kaffimaschinn seet datt et 15 Bar Drock am Ufank produzéiert, wann et de Braukopf erreecht ass den Drock vill méi niddereg.
Et ass méiglech datt zum Zäitpunkt vun der Espresso extrahéiert ass den Drock nach ëmmer manner wéi 9 Bar, et kann einfach op 3 Bar falen. Ee Faktor ass wéi eng Pompel am Kaffismaschinn gebaut ass. Ech soen Iech an engem Moment méi doriwwer. Mat der Tatsaach, datt den Drock net do ass während der Extraktioun, wéi mäin ass haaptsächlech an automatesche Kaffismaschinne begéint.
En Drock vu 14, 15 oder 18 Bar ass de maximalen Drock, awer wat fir eis méi wichteg ass ass de konstante Drock, deen normalerweis 9 Bar ass.
E puer Kaffismaschinnen hunn zwee Drockmoossnamen, een weist den Drock am Kapp an déi aner an der Düse, déi zweet Optioun ass en Drockmeter, dee béid Drock weist. Déi ënnescht Hand weist normalerweis den Drock an der Düse an déi iewescht Hand am Kapp vun der Kaffismaschinn. Source: Zdeněk Mareček
Drock fir doheem a berufflech Kaffismaschinnen
De Mechanismus deen de maximalen Drock am System bestëmmt gëtt en Iwwerdrockventil (OPV) genannt. Den OPV erreecht de festgeluechten Drock an divertéiert iwwerschësseg Pompelfloss fir dësen Drock z'erhalen.
Dëst bedeit datt d'Pompel net méi de maximale Flux an de Kaffisdësch liwwert. Fir kommerziell Pompelen ass den OPV tëscht dem Pompel-Inlet an Outlet, wärend fir Heem Kaffismaschinnen den OPV just nom Pompeloutlet läit. De gemoossene konstante Systemdrock variéiert jee no wou den Drockmeter läit.
Dëse klengen Ënnerscheed kann heeschen datt wann een iwwer den Drock mat engem Heem schwätzt an een mat enger professioneller Kaffismaschinn, se vläicht net iwwer déiselwecht Saach schwätzen. Mat enger professioneller Kaffismaschinn kënnt Dir de Pompeldruck setzen, awer dëst ass net d'selwecht wéi mat enger Heem Kaffismaschinn. Seng Liesung op der Pompel Jauge ass virun der OPV a wäert also 9 Bar liesen och wann de Grupp Kapp Drock méi niddereg ass.
Ënnerscheed tëscht Rotary a Schwéngungspompel
Virdrun waren Hiewelen a mënschlech Kraaft gebraucht fir Drock ze kreéieren, haut schaffen Kaffismaschinne méi modern sou datt Drock entsteet an eng Pompel dofir gebraucht gëtt. Wann Dir eng Kaffismaschinn auswielt, kënnt Dir op zwou Aarte vu Pompelen kommen, rotativ a vibréierend . Also wat ass den Ënnerscheed tëscht hinnen an ass een besser?
Kaffismaschinne mat Rotatiounspompelen sinn Tops ënner Kaffismaschinnen. Rotary Pompelen si roueg , robust an dofir méi raimlech expressiv. An deene meeschte Fäll, wann d'Kaffismaschinn mat enger Rotatiounspompel ausgestatt ass, ass et méiglech et direkt mat der Waasserleitung ze verbannen .
Am Fall vun enger Rotary Pompel ass dëst e komplexe Mechanismus. De Motor dréint eng Scheif, déi an enger grousser Ronn Chamber geréckelt gëtt. D'rotéierend Scheif ass an Deeler opgedeelt duerch Klingen. Wéi d'Scheif rotéiert, drécken d'Vanen géint d'Mauer vun der äusseren Chamber, d'Gréisst vun der Scheiwen ze reduzéieren an den Drock ze kreéieren. Waasser kënnt während der grousser Phase an a gëtt gezwongen wéi d'Sektioun schrumpft.
An enger Schwéngungspompel ass de Kolben un engem Magnéit befestegt an ass an enger Metallspiral agebonnen. En elektresche Stroum gëtt duerch d'Spule gefouert, wat verursaacht datt de Magnéit de Kolben séier zréck an zréck beweegt, wat Waasser an d'Maschinn forcéiert. Déi duerchschnëttlech Schwéngungspompel huet eng Geschwindegkeet vu siechzeg Kompressiounen pro Sekonn.
Effekt vun der Pompel op déi entstinn Espresso
Fir den Ënnerscheed tëscht de Pompelen besser ze beschreiwen, benotzen ech dem Marc säin Test vu Whole Latte Love . Rakéite Kaffismaschinne goufen am Test benotzt , déi praktesch identesch waren ausser d'Pompel benotzt. Deeselwechte Kaffi mat der selwechter Groufheet gouf och benotzt.
Kaffismaschinn mat Rotary Pompel en Drock vu méi wéi 8 Bar erreecht praktesch direkt , awer et dauert e bësse méi laang fir d'Vibratiounspompel. Och wa se spéider ageschalt gouf, weist dee Moment säin Drockmeter 2 Bar. Mat den éischten Drëpsen Kaffi bewegt d'Kaffismaschinn mat enger Schwéngungspompel d'Bar op e Wäert vu 5 Bar.
Wärend der Extraktioun ass den Drock um Manometer vun der Rotatiounspompel konstant , tëscht 8 an 9 Bar fir de vibréierende Jumper . Anscheinend sinn d'Drockschwankungen och mat der Erhuelung vun der Heizung verbonnen. Wärend e Rotary Pompel Kaffismaschinn konstante Drock liwwert och wann de PID kuerz de Kessel ageschalt huet.
Wéi d'Extraktioun weider geet, kucken d'Schëss vun Espresso net ganz d'selwecht aus. D'Crèma am Rotary Pompel Espresso ass méi däischter, huet eng méi konsequent Faarf, méi fein Bubble Struktur a gesäit allgemeng vill besser aus.
Béid Schëss enden mat engem Volume vu 60 Milliliter an 29 Sekonnen vum éischte Drop. Wann d'Schëss niddergelooss hunn, ass d'Cremeschicht vum Rotatiounspompel Espresso vill méi déck a méi gläichméisseg, während d'Crèma vum Schwéngungspompelschoss séier verschwënnt an e ganz markanten Faarfdifferenz a méi gréisser Blasenstruktur huet. Den Ënnerscheed tëscht de Pompelen ass also méi wéi kloer.
