D'Magie vun der natierlecher Fermentatioun, oder Fermentatioun , ass fir d'Leit zënter antik Zäiten bekannt. Haut mécht d'Fermentatioun e grousse Comeback an de Kichen, souwuel professionell wéi doheem. Et ass eng modern an tatsächlech nei entdeckt Uebst- a Geméisveraarbechtungstechnik. Fir eis Bomien war d'Fermentatioun vu Geméis, oder Fermentatioun, eng bekannten an haaptsächlech allgemeng Technik. Denkt just un déi typesch "kvašák" oder fermentéiert Gurken. Jo, si ginn och duerch Fermentatioun veraarbecht.
Modern Zäiten encouragéieren gesond Ernärung, an d'Fermentatioun schéngt eng exzellent Technik fir Rohmaterial ze sinn , déi dann ganz gutt fir eisen Organismus sinn . Net nëmmen Gurken gi fermentéiert, awer och Muerten oder vläicht Haferflocken. Fermentatioun gëtt allgemeng an der Liewensmëttelindustrie benotzt. Zum Beispill, an enger Bäckerei wann Dir Sauerdeeg Brout mécht, a Brauereien, beim Veraarbechtung vum Téi an natierlech Fermentatioun ass en integralen Deel vum Wäinveraarbechtungsprozess.
Also stellt sech d'Fro, wéi ass et eigentlech méiglech datt an der Veraarbechtung vu grénge Kaffi, déi den éischte Plaz am Ranking vun de meescht gehandelte Wueren op der Welt besetzt, Fermentatioun eng Neiegkeet ass a bis elo meeschtens nëmmen en Experiment?
METHODEN VUN VERWERKING GREEN KAFFE
Wéi gefrot "Wéi gëtt gréng Kaffi veraarbecht?" , Dir wäert meeschtens d'Äntwert stousse datt et dräi Méiglechkeeten fir Kaffi ze veraarbecht ginn :
- natierlech (dréchen) Method
- gewäsch Method
- an der Hunneg Method (deelweis gewascht)
Am éischte Fall ass et den originelle Kaffisveraarbechtungsprozess. Kaffiskirsche ginn einfach gesammelt an op enger konkreter Patio oder besser op sougenannten afrikanesche Better ze dréchen gelooss. Nom Ofschielen vun der gedréchent Haut gëtt se gebotzt an an d'Brout verdeelt.
Déi gewascht Method heescht de Prozess vun der Veraarbechtung vu Kaffiskirsche mat Waasser, an deem d'Bounen gebotzt ginn an de Kaffi, deen op dës Manéier gewascht gouf, getrocknegt.
Déi lescht vun de klassesche Methoden gëtt deelweis gewascht , fir déi de passenden Numm Hunneg ugeholl gouf. D'Haut gëtt aus der gesammelt Kaffi Kiischt ewechgeholl , awer de Pulp ass lénks. An dëser natierlecher gooey Beschichtung ginn d'Kärelen getrocknegt a weider veraarbecht wéi am Fall vun der natierlecher Method.
Op méi déif Reflexioun mierken mir datt am Fall vun der éischter a leschter Method, dh dréchen an Hunneg, eng gewësse natierlech Fermentatioun stattfënnt . An dësem Fall kann de Prozess vun esou Fermentatioun net komplett a präzis kontrolléiert ginn. Onkontrolléiert Fermentatioun ass e Risiko fir Baueren, wat d'veraarbechtte Ernte zerstéiere kann.
WAT ASS FERMENTATIOUN?
Fir d'Fermentatioun ze verstoen, loosst eis d'Lektioune vun der Chimie erënneren. Fermentatioun fënnt a Präsenz vun Hef a Bakterien statt . Si reproduzéieren andeems Zucker ofbriechen . Zocker ginn dann an méi einfach Substanzen wéi Säuren an Alkoholen . Fermentatioun ass bedingt vun engem fiichten Ëmfeld a just genuch Zucker. Sou eng Kaffi Kiischt enthält Zocker a Feuchtigkeit .
De Fermentatiounsprozess gëtt also direkt während senger Veraarbechtung ugebueden. Hef, Pilzmikroorganismen, fänken un ze schaffen, nodeems d'Kaffeschirsch gepickt ass. Onerwënscht an onkontrolléiert Fermentatioun kann sech als Schimmel manifestéieren oder andeems de Goût vum Kaffi verwinnt . Dëst ass d'Gefor vun der natierlecher Method vun der Veraarbechtung vu grénge Kaffi, a gläichzäiteg de Grond firwat et wichteg ass d'Trocknung vu Kaffi Kiischten regelméisseg ze gräifen.
AEROBIC FERMENTATIOUN
Intentional Fermentatioun kann d'Form huelen datt d'Ernte ernannt gëtt fir eng gewëssen Zäit an engem Container oder Täsch ze raschten. Dëst ass aerobe Fermentatioun , dh Fermentatioun a Präsenz vu Loft. Eng vun den aerobe Fermentatiounstechniken ass déi tropesch Fermentatiounsmethod, déi an der Veraarbechtung vu Kaffi am Ecoagrícola Farm a Brasilien praktizéiert gëtt.
ANAEROB FERMENTATIOUN
Wann d'Kaffeschirschen an engem Container zougemaach ginn, oder dacks an engem Dëppe gefëllt mat Waasser, fënnt d'Fermentatioun ouni Zougang zu Loft statt, also anaerobe Fermentatioun . Kontrolléiert Fermentatioun iwwerwaacht Zäit, Temperatur an de Gesamtverlaf vun der Fermentatioun. Op dës Manéier kann eng positiv Fermentatioun erreecht ginn, duerch déi d'Aromen am Kaffi méi variéiert ginn, méi hell ginn an aner feine Geschmaachsnuancen erausbréngen, déi soss net ausstoen.
INSPIRATIOUN VUN WÄINMAKER
Den Haaptinnovateur a Pionéier vun der Verbesserung am Beräich vun der Kaffisveraarbechtung ass de weltbekannte Barista-Champion Sasa Sestic . Säin Zil ass net nëmmen den Niveau vum Kaffi op der Welt ze verbesseren, mee och d'Liewenskonditioune vun de Leit ze verbesseren, déi op Kaffi Häff an op Veraarbechtungsstatiounen schaffen. Mat dësem Zil am Kapp huet hien den Origin Project erstallt , eng Firma déi transparent Verkaf vu grénge Kaffi vu Qualitéitsbaueren zur Verfügung stellt. Project Origin konzentréiert sech op Nohaltegkeet, d'Baueregemeinschaft an hir Entwécklung. Et ass d'Sasa Sestic deen den Ambassadeur vun der carbonic maceration ass . Hien "léint" dës Technik vu Wënzer. Et besteet doran, datt Wäin, also Kaffiskirschen an eisem Fall, ënner CO2-Drock fermentéiert gëtt . Fir eng besser Iddi vun dësem Prozess ze kréien, kuckt de Video dee fir en Dokumentarfilm gemaach gouf baséiert op dem Sasa Sestice säi Buch mam selwechten Numm, The Coffee Man .
(MACK)INFORMATIOUN VUN Baueren
Dës nei Veraarbechtung Trends gréng Kaffi setzt op d' Erfahrung vum Bauer , deen als éischt muss erausfannen, wéi säi Kaffi bei der Fermentatioun reagéiert. De ganze Prozess ze kontrolléieren liwwert wäertvoll Informatioun fir eng weider Verbesserung vun dëser Kaffiveraarbechtungsmethod. D'Bauere froen sech no Informatiounen kritt duerch laang Fuerschung an Erfahrung aus gescheitert Veraarbechtung Sonndeg Si fäerten datt aner Kaffisplantagen net op dës Informatioun fir hiren eegene Virdeel profitéieren an datt hire Kaffi net sou eng Positioun um Maart kritt , datt et dank der Eenzegaartegkeet vun dëser Veraarbechtung besetzt.
Just niddereg Bewosstsinn ass den Haaptgrond firwat Fermentatioun am Beräich vun Kaffi Veraarbechtung nei ass . Déi modern ziviliséiert Welt baséiert op enger enormer Quantitéit un Informatioun déi eis vun alle Säiten fléisst. Wéi och ëmmer, Kaffi gëtt dacks a wäit ewech vun ënnerentwéckelte Länner ugebaut. Et ass ganz schwéier Neiegkeeten a Rotschléi ze kréien fir e klenge Bauer eng besser Ernte z'erreechen, deem seng Kaffibeem am Bësch am Bannen vun Afrika verstoppt wuessen. Et ass d'Erzéiung vun de Baueren déi d'Verbesserung vun hirer Produktioun garantéieren . Op dës Manéier wäerte si méi héich Beneficer erreechen, déi se erëm an hirem Geschäft investéiere kënnen a säi Wäert erhéijen. Wéi d'Geschäft wiisst, erhéicht de Liewensstandard net nëmme fir Kaffi Plantatiounsbesëtzer, awer och fir hir Mataarbechter an d'ganz lokal Gemeinschaft.
