Ви коли-небудь чули про RoR?

Для вимірювання RoR в процесі обсмажування потрібно кілька температурних датчиків, які вимірюють температуру всередині барабана, а також всередині бобів і стебла. Зібравши дані, потужне програмне забезпечення (таке як Cropster) відповідає всім очікуванням сучасного обсмажувальника, який хоче використовуватиновітні технології усвоїй професії здатне виконувати складні розрахунки в режимі реального часу і таким чином впливати на якість обсмажування "зараз і тут". Це ціла наука, і тому, якщо ви не розумієте, які саме дані і результати пропонує програма, ви отримаєте дуже мало користі від RoR .

Якщо ви зможете прочитати дані, отримані з кривої RoR, ви зможете краще і передбачувано контролювати процес обсмажування і скоротити деякі етапи і, що більш бажано, подовжити інші, наприклад, реакцію Майяра в зерні.

Що таке RoR?

Повна швидкість обсмажування. Це вимір швидкості підвищення температури в кавовому зерні та барабані протягом певного періоду часу. Чим вище RoR, тим швидше відбувається обсмажування, і навпаки, чим нижче RoR, тим повільніше обсмажування. RoR ніколи не повинен опускатися до занадто низьких значень. Якщо досягаються дуже низькі значення, процес обсмажування може зайти в глухий кут (тупик) і може статися так, що процес обсмажування зупиниться і не буде розвиватися далі через низьку енергію, коли температуру неможливо підвищити. Це призводить до того, що обсмажена кава має плоский і нерозвинений смак. RoR - це чудовий інструмент для приготування найкращої кави елегантно і без ускладнень. Необхідною умовою є оволодіння інтерпретацією даних, що надаються кривою RoR, а також маніпуляції з температурою і, таким чином, регулюванням RoR.

КОРЕНЕВА ТЕМПЕРАТУРА

Досвідченим обсмажувальникам достатньо лише власних відчуттів, щоб оцінити температуру бобів, яка є хорошим індикатором різних стадій обсмажування. Якщо ми хочемо робити це за допомогою нових технологій, важливо вимірювати температуру бобів за допомогою точних термометрів протягом певного часу. Правильно виміряні термометри повинні бути чистими і знаходитися в добре вибраних місцях в барабані.

ІНТЕРПРЕТАЦІЯ ДАНИХ

Не варто порівнювати дані з іншими ростерами з будь-якою іншою метою, окрім навчальної. Кожна ростерна, навіть від одного виробника, відрізняється і обсмажує по-різному. Тому дані не можуть бути ідентичними. Кожне обсмажувальне підприємство створює власну базу даних програм обсмажування відповідно до вимірювань RoR і базує свій профіль обсмажування на індивідуальних характеристиках кави, обсмажувача і значеннях RoR. Між цими точками можна вимірювати RoR і використовувати його як контроль між процесами обсмажування. Крива RoR показує, чи прискорюється або сповільнюється процес обсмажування залежно від температури, вона є індикатором температурної кривої і підказує обсмажувачу, що буде відбуватися далі і як відповідно до цього налаштуватися.

Наприклад, якщо RoR дорівнює 5 на 30 секунді, це означає, що температура бобів буде збільшуватися на 5 ℃ кожні 30 секунд. Важливо відстежувати кілька критичних моментів, підказок або, якщо хочете, контрольних точок всього процесу обсмажування, які ідеально передбачають наступний розвиток подій. Максимальний RoR (спостерігається як пожовтіння зерен), перша тріщина і кінець RoR (карамелізація). Максимальна фаза RuR настає після точки повороту. Температура зерен після закидання в барабан вирівнялася і почала зростати. Наступна значна зміна температури відбувається при першій тріщині. Ні в якому разі не можна допускати великих коливань температури. Кінець RoR природним чином настає в кінці процесу обсмажування.

ХОРОША ПОРАДА НА ЗАВЕРШЕННЯ

Існує кілька правил для RoR, яких варто дотримуватися. Не варто бездумно збільшувати або зменшувати ступінь обсмаження, оскільки це може призвести до отримання пересмаженої або недовареної кави. Обидва варіанти мають неприємний смак, позбавлений тонких відтінків. Якщо вам потрібно відрегулювати температуру, а отже, і RoR, стадія сушіння або пожовтіння надає широкі можливості для цього. Слідкуйте за часом приблизно за 2 хвилини до першої тріщини. На цьому етапі будь-які рішення щодо регулювання температури можуть мати далекосяжні наслідки, як ми і припускали. Ідеальна прожарка повинна мати тенденцію до зниження кривої RoR.

Взято з

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/