Найдорожча кава у світі. Ексклюзивні зерна та розкішні кав'ярні

Найдорожчі кавові зерна

Почнемо знайомство зі світом супердорогих сортів кави з кавових зерен. Ціна на каву також визначається місцем , де вирощують кавові рослини. Так само, як і у випадку з вином, справжнє шампанське з французького регіону Шампань також має свою оригінальну ціну. У випадку з кавою ми також можемо визначити місця походження, з яких кавові зерна цінуються набагато , ніж з інших місць.

• Острів СвятоїЄлени: на острові, який прославив Наполеон, вирощують каву з дивовижним смаком. У ньому можна виявити характеристики африканської кави з її типовою свіжою кислинкою, а також шоколадні нотки, характерні для південноамериканської кави. Логістичні проблеми, безумовно, також підвищують її ціну, але, перш за все, хто б не хотів скуштувати каву настільки хорошу, що останні думки Наполеона належали їй, і на смертному одрі він все ще просив хоча б ложечку її.
• Ямайка Блакитна гора: тільки в регіоні Блакитних гір на Ямайці ростуть кавові дерева, які можуть носити назву Ямайка-Блакитна гора. Унікальний характер місцевості відбивається на зернах, які мають неповторний профіль насиченого шоколадного смаку з низькою кислотністю.
• Гавайськакона: Справжня кона росте в єдиному місці на Гаваях, де вона вирощується на унікальному терруарі. Унікальність цього місця породжує каву з дивовижно чистим смаком, як правило, фруктів і молочного шоколаду.
• Hacienda La Esmeralda: Гейша з Панами вважається поціновувачами кави найдосконалішою кавою, яку вони коли-небудь пили. Оригінальна ферма, яка вирощує цю каву з 1967 року - La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: ця кавова ферма в Колумбії відома не своєю ідеальною арабікою, а вирощуванням кавової рослини Coffea eugenioides. Це рідкісний вид кави, який є дефіцитним. Ця кавова рослина має великий потенціал на майбутнє, а її кава має абсолютно унікальний смак.
• Єменська кава: це роки досліджень, які вивели єменську каву на перший план сьогодні. Вони вирощують каву з генів оригінальних кавових дерев, коли кава була невідома ніде, крім Ефіопії. Саме з Ємену походить більшість (до 98%) кавових дерев, які відправляються для посадки по всьому світу.

Kopi Luwak та інші унікальні способи обробки

З походженням пов'язаний і спосіб обробки кави. Кожен регіон або навіть конкретна ферма використовує різні методи або спеціалізується лише на одному. Найпоширенішими є натуральна обробка, медова (напівмита) або повністю мита кава. Існують також методи, які дуже відрізняються від цих основних методів. І часто в них головну роль відіграють тварини, такі як знаменита цивета. Унікально оброблена кава - це, наприклад:

• Kopi Luwak: інакше відома як кава з циветтою. Це, мабуть, найвідоміша кава, яку в процесі виробництва з'їла тварина. Тут, зокрема, цивета. Після перетравлення кавові зерна виходять цілими, але зміненими травними ферментами.
• Чорна слонова кістка: ще одна рідкість - це кава, оброблена через шлунок тварини, яку переробляють у нутрощах слонів, особливо в Таїланді. Після промивання та обсмажування, звичайно ж, кава дивує смаком, характерним, схожим на какао і без неприємної гіркоти.
• Каважаку: цей птах родом з Бразилії і, як і його друзі-тварини, про яких ми вже згадували, постачає каву для людей. Тобто після того, як з'їсть її і пропустить через свій травний тракт. Така обробка мінімізує гіркоту і сприяє зміцненню організму в смаку кави.
• Мусонна кава. Для обробки кави після сушіння використовуються місцеві кліматичні особливості. Мусонна кава піддається впливу гарячих і вологих потоків тепла. Така кава характеризується міцним тілом, низькою або мінімальною кислотністю та горіхово-пряним смаком.
• Баррік кава: також відома як кава бочкової ферментації. Кава витримується в бочках з алкоголем, зазвичай ромом. Це надає каві незвичайну глибину і післясмак, але процес потрібно постійно контролювати, щоб запобігти небажаним ефектам.
• Молочнакава: кава піддається молочнокислому бродінню, або ферментації в присутності культур лактобактерій (подібних до тих, що використовуються в молочних заводах). Процес ферментації особливо вимогливий до ретельного контролю та навичок виробників, оскільки існує ризик надмірної ферментації, і вся партія кави буде зіпсована.

Рідкісні сорти кави як сегмент кави найвищого ґатунку

Сертифіковані Q-Grader'и (професійні оцінювачі кави) мають настільки натреновані смакові рецептори та чутливість до ароматів і смаків, що можуть виявити якісний потенціал кави і точно висловити його. Від цих "про-дегустаторів" кава отримує рейтинг якості. Ця оцінка виражається у вигляді так званого балу за чашкою.

За шкалою оцінювання, діапазон 50-80 балів зарезервований для комерційної (товарної кави), 80-84,99 - для кави дуже хорошого відбору, 85-89,9 - для кави відмінного відбору. Найвищий діапазон 90-100 балів - для раритетних сортів кави, частка яких на ринку становить менше 1% серед спеціалізованих сортів кави.

Супердорога кава в розкішних готелях

І останнє, але не менш важливе: - це також місце, де виотримуєте каву, яка входить в ціну за чашку. Безумовно, мова йде про чудову каву, яку вони подають. Однак той факт, що потягувати каву - це частина загального розкішного досвіду гостя у фешенебельному готелі чиресторані, відзначеномузіркою Мішлена, суттєво впливає на ціну.

• Emirates Palace, Абу-Дабі, Об'єднані Арабські Емірати: у меню цього розкішного готелю є напій під назвою "Золоте капучино з фонтаном" за 75 дирхамів (приблизно 460 чеських крон).
• Курортний готель St. Regis Bali, Балі, Індонезія. Окрім кави, тут також пропонують розкішну атмосферу і вид на океан.
• У готеліThe Ritz-Carlton, що належить до мережі, пропонують "Чорну каву зі слонової кістки", яку готують з кавових зерен, що пройшли через травний тракт слона, приблизно за 1000 дирхамів.

Ексклюзивні кафе

• Café de la Paix в Парижі - популярне місце для любителів кави та мистецтва. Ви можете уявити собі Гі де Мопассана, Віктора Гюго, Ернеста Хемінгуея та Еміля Золя, які сидять тут і насолоджуються еспресо за 7 євро з видом на Оперу Гарньє.
• Кав'ярня "Флоріан" у Венеції - одна з найстаріших кав'ярень в районі Ітаска і, власне, в усьому світі. З 1720 року воно пропонує кавові напої в чарівній обстановці на площі Сан-Марко. Більш ніж 300-річною історією можна насолодитися за чашкою еспресо з власної обсмажувальної машини за 7 євро. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House - кав'ярня у Фішвіку, Австралія. Місто розташоване між Мельбурном і Сіднеєм, де також є філії кав'ярні. Якщо ім'я ONA вам ні про що не говорить, то ім'я Саса Сестік може. Він - чемпіон світу 2015 року і, окрім того, що керує вищезгаданими кав'ярнями, пише книгу (про каву, звісно), він також розробляє кавові аксесуари під брендом Nucleus.
  Повертаючись до кавових пропозицій кав'ярні ONA Coffee House - тут справжній рай для кавоманів. Для кави тут є окреме меню, як це зазвичай роблять для вина у топових ресторанах. У великому кавовому меню ви можете вибрати каву за смаком... ну, або за ціною, яка становить приблизно 5-25 AUD, тобто 70-370 CZK.