Кавові ритуали та соціальні традиції

Ефіопська кавова церемонія

• це ціле мистецтво, і проводить її досвідчена господиня, молода жінка або матріарх дому.
• Традиційним є і вбрання: біла бавовняна сукня з барвистою вишитою обробкою.
• сім'я та гості присутні, розмовляють на різні теми
• церемонія починається з обсмажування кави на "менкешкеші" - сковорідці з довгими ручками
• кава темного обсмаження висипається в миску з очерету "мешрефет" для охолодження
• Гості насолоджуються ароматом кави, доповненим квітковими прикрасами та курінням пахощів
• приготування кави продовжується кип'ятінням води для кави в керамічному горщику "джебена"
• Тим часом обсмажену каву подрібнюють молоточком "zenezena" у ступці "mukechta"
• мелену каву в мисці спочатку заливають гарячою водою, щоб утворилася кашка
  мокрий луг виливають назад у чайник з гарячою водою
• висипання повторюють доти, доки вся кава з миски не опиниться в кавнику
• кавник повертається на вогонь
• гарячий кавник з кавою прибирають у "kofmobelee jebana" і готують кавові чашки, в які наливають каву з висоти кількох сантиметрів
• у кавник доливають ще води і знову ставлять на вогонь, щоб кава заварилася, хоч і слабкіше
• до кави традиційно подають попкорн або хліб

Кавова церемонія в Ефіопії є важливим вираженням культурної ідентичності та релігії нації. Це невід'ємна частина місцевого життя. Під час церемонії ви демонструєте повагу до господаря, повагу до традицій і вдячність за запропоновану чашку кави.

Кавові традиції в різних культурах

Спосіб подачі та приготування кави відрізняється в різних країнах. Найпоширенішим поєднанням є кава з молочними продуктами, солодощами та випічкою. Шведська Фіка базується на каві з чимось солодким, як правило, з "канельбуллар": равликами з корицею. У Мексиці зазвичай подають "café de olla", каву, зварену з корицею та коричневим цукром. До мексиканської кави з корицею часто подають "конча" (солодка випічка з дріжджового тіста та цукрових прикрас). Бразильці п'ють чорну каву, зварену з цукром, яку подають у пекарнях. Вони також функціонують як кав'ярні.

У Малайзії, наприклад, кав'ярніназиваються "kopitiam". Вони функціонують як підприємства на цілий день і місця для зустрічей.Тут чорну каву готують через тканинний фільтр і подають до неї такі страви, як тости (тости з маслом і кокосово-пандановим джемом). В'єтнамська кава традиційно готується за допомогою крапельної "фін" машини, а в чашку додають згущене молоко.

Кава в Туреччині: приготування як ритуал

"Солодка їжа, солодка розмова. Серйозні дебати краще вести за чашкою кави". це турецькі приказки. Що стосується приготування кави, то обидва прислів'я справедливі, оскільки типовий стиль - пити міцну каву, сильно підсолоджену. Перші кавові ритуали за межами Ефіопії та прилеглих територій були проведені в гірських районах Ємену. Там суфійські містики пили каву, щоб викликати духовні стани.

Наприкінці 16 століття почали створювати перші стамбульські кав'ярні, де каву можна було пити і в буденному житті земних істот. Справжня турецька кава завжди подається зі склянкою води і чимось солодким, в ідеалі - турецькими цукерками"локум". Приготування самої кави - це традиційний ритуал пінного кави кілька разіву джезві над вогнем або піском.

Традиційна подача кави в Італії

Щира повага до кави в Італії з'явилася ще в 16 столітті, коли Венеція стала такими воротами для кави в життя людей Європи. Перша в Європі кав'ярня Caffé Florian на площі Сан-Марко працює з 1720 року. Саме тут зародилася традиція пити каву у вигляді еспресо. Згодом кавові напої на основі молока отримали характерні італійські назви: капучино, еспресо маккіато та інші.

З бажання принести швидке приготування висококонцентрованої кави в італійські домогосподарства народилася культова кавоварка Moka. Традиційна подача кави в Італії залежить від часу доби. Перша кава дня зазвичай подається з молоком і солодкою випічкою. Зазвичай її готують у джезві Мока. Однак італійці ніколи не замовляють каву з молоком після 11 години ранку, оскільки цей час і післяобідній час належить еспресо.

На південний схід від Сан-Марино знаходиться регіон Марке, де подають "caffé anisette" еспресо зі смаком анісу. На Сицилії традиційна "caffé d'u parrinu" або - кавазі смаком гвоздики, кориці та какао. Незалежно від регіонального варіанту, кава є частиною повсякденного життя італійців.

Кава в Японії як культурний напій

Ви можете подумати, що в Японії чаювання набагато популярніше, але каватакож є місцевим культурним напоєм, причому ще з 17-го століття. Тоді каву до Нагасакі привезли голландці. Наприкінці 19 століття Цурукічі Нісімура відкрив першу в Японії кав'ярню. Традиційне приготування - це фільтрована кава, яку п'ють маленькими ковтками. Це концепція "смакування", насолода кавою з увагою до її аромату та смаку.

Тому не дивно, що японці цікавляться кавою з винятковими смаковими характеристиками. А також до дорогих сортів кави, таких як Jamaica Blue Mountain та інших високоцінних сортів кави світу. Серед техніки для приготування фільтр-кави виділяється сифонна - вакуумна кавоварка, приготування якої саме по собі є невеликим ритуалом.

Кожен кавовий ритуал потребує добірних зерен.