В кошик 0 €0
Кошик порожній

Анаеробно оброблена кава та її приготування

Про аеробну та анаеробну обробку кави написано багато. Але чи достатньо розмов про подальше приготування кави, обробленої таким чином? Ми покажемо вам 3 рецепти, які допоможуть вам у приготуванні анаеробно ферментованої кави.

Що таке аеробна та анаеробна обробка кави

Давайте злегка торкнемося того, що означає аеробна та анаеробна обробка або ферментація кави. Аеробна ферментація - це ферментація , при якій забезпечуєтьсядостатня кількість кисню. Анаеробна ферментація відбувається навпаки - без доступу кисню.

Більш детально про переробку кави методом ферментації читайте встаттях Новини кавової індустрії або Що таке ферментована кава в нашому блозі.

Анаеробна ферментація зблизька

Розглянемо анаеробну ферментацію. Для цього кавові зерна завантажують у резервуари, герметично закривають їх і залишаютьбродити. Всі гази виходять через односторонній клапан, що забезпечує ідеальне середовище для анаеробної ферментації.

Це займає від 24 до 96 годин, протягом яких у резервуарах з кавовими вишнями відбуваються процеси, що створюють унікальні, практично недосяжні і дивовижні смаки. І, звісно, самі кавові зерна вбирають їх у себе.

Далі вишні обробляються мокрим, сухим або медовим способом, доки не залишаються лише зелені кавові зерна. Потім вони потрапляють на обсмажувальний завод, де обсмажувач надає їм вже знайомої вам форми. Ми розглянемо це в наступних рядках.

Як приготувати анаеробно ферментовану каву

Ферментація розщеплює цукри, які потімлегше екстрагуються в каву. Але це збільшує ймовірність надмірної екстракції кави. З цієї причини рекомендується готувати ферментовану каву закоротші проміжки часу і заливати її водою нижчоїтемператури (88 °C - 93 °C ).

Завдяки більш делікатному підходу ми можемо отримати набагато багатший і яскравіший смак ферментованої кави . Смаки, які ми шукаємо в експериментально обробленій каві.

3 рецепти приготування ферментованої кави в крапельниці

Почнемо з того, що не існуєуніверсального рецепту приготування фільтр-кави . Я маю на увазі, що існують деякі загальні правила щодо того, як обробляти або не обробляти фільтрувальну каву при приготуванні. Але навіть вони не гарантують , що ми отрима ємомаксимум користі віданаеробно обробленої кави.

Тим не менш, ми представимо 3 рецепти, які, принаймні, можуть стати для нас орієнтиром. Для чого? Щоб зрозуміти і, бажано, скуштувати те, що хотіли сказати нам своєю роботою фермер, переробник і обсмажувач.

Будь ласка, сприймайтерецепти як натхнення для власного приготування. Те, що підходить одній каві, може не підійти іншій. Але це можливо!

Рецепт № 1

Цей спосіб підходить для анаеробно ферментованої кави, яка в подальшому обробляється сухим способом.

Підготуйте:

  • Крапельниця (наприклад, V60)
  • Паперовий фільтр
  • 22 грами кави середнього помелу - якщо у вас ка вомолкаComandante, налаштуйте її на20-25 натискань.
  • Фільтрована вода 90 °C
  1. Промийте фільтр гарячою водою і висипте в нього каву.
  2. Влийте 60 г води і дайте каві розпуститися.
  3. Через 30 с повільними круговими рухами додайте ще 60 г води.
  4. О 1:15 хв додайте ще 100 г і обережно перемішайте.
  5. О 1:45 - ще 115 г води, поки не залишиться 330 г.
Уся вода повинна витекти десь між 2:45 і 3:15. Дайте каві подихати і охолонути протягом декількох хвилин і насолоджуйтеся.

Чому важливо наливатикаву в крапельницю повільно?

Рецепт № 2

Цей рецепт підходить для африканської анаеробно ферментованої митої кави.

Приготуйте:

  • Крапельниця
  • Паперовий фільтр
  • 15 грамів кави середнього помелу
  • 90 °C фільтрована вода
  1. Промийте фільтр у крапельниці гарячою водою і засипте в нього каву.
  2. Влийте30 грамів води і дайте кавірозпуститися.
  3. На 45-й секунді почніть повільно додавати ще 120 г води до 1:15 хв.
  4. Зачекайте приблизно 20-30 секунд до того, як кава потече.
  5. О 1:45 додайте останні 100 г води до загальної кількості 250 г.
  6. Загальний час приготування не повинен перевищувати 3 хвилини.

Знову ж таки, наберітьсятерпіння і да йтекаві настоятися кілька хвилин, перш ніж куштувати її.

Більше натхнення для приготування анаеробно обробленої кави

Рецепт 3

Наступні рядки натхненні рецептом з сайту slowpoursupply.co.

Приготуйтеся:

  • Крапельниця
  • Паперовий фільтр
  • 15 грамів кави середнього помелу
  • Відфільтрована вода за температури 93 °C
  1. Налийте гарячу воду на фільтр у крапельниці та засипте в нього каву.
  2. Залийте її 50 грамами води і дайте настоятися протягом 20 секунд.
  3. Потім повільно додайте ще 50 г води.
  4. Через0:50 хвилин додайте 75 г води за одинраз.
  5. О 1:20 додайте ще 75 г води.
  6. Знову ж таки, загальний час не повинен перевищувати 3 хвилини, скоріше близько 2:30.

Спробуйте всі три рецепти і порівняйте, який найкраще підходить для вас і вашої анаеробно обробленої кави. Ви можете бути здивовані , наскількирізних результатів можна досягти за допомогою лише невеликої зміни в рецепті. Насолоджуйтесь!

Рекомендовані продукти9

Далі