Espresso-stampare: vilka typer finns det och hur fungerar det?

Innan vi dyker in i detaljerna för de olika typerna av tamper, låt oss snabbt sammanfatta vad termen "tamper" faktiskt betyder.
Den så kallade kaffestamparen är ett viktigt element, vanligtvis en liten handhållen enhet, utan vilken en välgjord espresso inte skulle födas i världen.

Syftet med tampern är att försiktigt komprimera de malda kaffebönorna i portafilterkoppen. I den övergripande beredningen tampas kaffet precis innan portafiltern rör vid duschhuvudet och innan den faktiska extraktionen börjar. Utan tampern skulle vattnet passera genom det malda kaffet för snabbt och ojämnt, vilket skulle påverka den slutliga smaken på kaffet negativt.

Se upp för en vana som kallas "att knacka tampern mot sidan av portafiltern".

Typer av manipulering - uppdelning:

1. Material för sabotage
2. Tamperns övergripande utseende
3. Tamperns storlek
4. Automatisering av sabotagestället
5. Sabotagestället vikt
6. Olika typer av baser

MATERIAL

1. RUSTFRITT STÅL - Denna legering är det mest använda materialet. Det ser inte bara bra ut, utan har också en lång livslängd jämfört med de nedan.
2. PLAST - Tamperplattor av plast levereras vanligtvis med nya kaffebryggare som en del av paketet. De är tillverkade av hårdare plaster som nylon, men är vanligtvis inte det föredragna valet bland "kaffeentusiaster".
3. GEL - Den första i sitt slag → "Idroprep" - Det okonventionella mjuka materialet representerar ett innovativt tillvägagångssätt för designen av kaffebryggare. Det kombinerar flexibilitet och tryckavlastning med hög effektivitet. Tanken är att det malda kaffet i portafiltret ska komprimeras jämnt, dvs. "hydroformeras", tack vare den flexibla geldelen. Enligt Idropreps slogan:"Hydroforming är den nya stampningen". Materialet som används för gelen är polyuretan som är omsluten av folie.
   
   
   
   

DESIGN

Tampongernas design och deras övergripande estetik är verkligen varierande. De finns i olika färger, med olika motiv, olika ergonomiska utform ningar eller med olika ytbehandlingar. Sådana ytbehandlingar ger tampern ett distinkt utseende om du vill matcha den med dina kaffetillbehör.

Ett exempel på detta är trähandtaget tillsammans med metalldelen - det ser inte bara bra ut, utan kan också göra känslan i handen betydligt behagligare när man tampar.



År 2024 är den mattsvarta färgen helt klart "on trend". Utrusta din kaffehörna med denna färg!



STORLEK PÅ TAMPER

Den vanligaste storleken på en tamper är vanligtvis 58 millimeter i diameter. Denna storlek passar de flesta standardkoppar med portafilter som används i hemmabryggare och kommersiella kaffebryggare. Det finns dock även tampongstorlekar med mindre diameter (t.ex. 51 millimeter för vissa mindre kaffebryggare) och större diameter (t.ex. 58,35 millimeter för vissa professionella kaffebryggare) som är mer lämpade för specifika typer av portafilter.

Utan rätt diameter på packningssektionen kan dålig komprimering och efterföljande ojämn extraktion av espresson uppstå. För det perfekta valet rekommenderar jag att du läser artikeln som diskuterar det faktiska valet av tamper.




AUTOMATISERING AV TAMPER

• Manuell espressotamper:
  Med denna typ av tamper uppnås klämningen genom att greppa handtaget korrekt i en knuten handflata vinkelrätt mot portafiltern. De är prisvärda och de mest använda, men felaktig hantering kan resultera i en igensatt yta av malet kaffe som inte är horisontell. Espressoutdraget blir då ojämnt."'
  
  

• Kalibrerad espressostampare:
  Detta är mer i kategorin baristaverktyg för mer professionell användning. Tack vare den inbyggda fjädern kan du veta exakt när du har utövat ett tryck på 15-15,5 kg eftersom fjädern komprimeras i samma ögonblick. Vid tampning anses ett sådant värde vara idealiskt.automatisk espressotamper:
  
  

• Automatisk espressotampare:
  Denna typ kräver elanslutning och används mest i livliga caféer. Oavsett om det är hemma eller i ditt framtida kafé - bekvämligheten för dina armar kommer säkert att säkerställa.
  Tdenna process fungerar med hjälp av en motor och en kolv för att skapa det nödvändiga trycket för trycksättning. Du placerar portafiltret på avsedd plats och inom två sekunder har du en plan kaffeyta i koppen, utan att du behöver göra något manuellt.
  
  
• Lever espresso tamper:
  Ungefär lika stor som en automatisk, men här behövs ingen elektricitet utan bara lite kraft för att trycka på spaken.

  
  
  
  Dynamometrisk manipulering av MACAP
  
  
  
  

• Platt espressostampare:

  En puckformad tamper som fungerar med ett så kallat handflategrepp för att indikera korrekt användning - klämma med en rak handflata.

  Platta tampers kan vara:

  • utan inbyggd fjäder (ett exempel är CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • med inbyggd fjäder: (exempel är HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Magnetisk espressotampare:

  På grund av den magnetiska karaktären hos portafilter och deras korgar kommer tampern att ge en mer exakt passform samtidigt som den knappt rör sig. Nackdelen är att kompatibiliteten med olika typer av portafilter är låg.

  
  Det bör tilläggas att vissa tamperanordningar har ett fräst eller på annat sätt definierat steg runt omkretsen av tampersektionen.
  Detta är alltid något bredare än korgen i portafiltret. Detta garanterar en exakt och jämn pressning av det malda kaffet.

TAMPERVÄG
Inget värde anses vara idealiskt här. Tampern ska inte kännas för tung eller för lätt i handen. Den gyllene medelvägen kan inte bli fel. Detta val kommer att vara det svåraste.

BASYTYPER
Var och en av följande utformningar har unika fördelar som påverkar extraktionsresultatet på olika sätt. Basens form avgör hur vattnet kommer att rinna genom de malda kaffebönorna.

basenär utformad för att ge ett jämnt tryck som ger en vanlig kaffepuck.
Det är nästan den mest använda tamperbasen med fördelen att den är lätt att tvätta, liksom den konvexa basen nedan.


kanalisering i genomsnitt.
Även om de kan försegla väl finns det återigen en högre risk för inkonsekventa resultat om du inte vet hur du ska hantera dem ordentligt.
Det är därför de är mer populära, särskilt bland mer erfarna baristor.


krusadebasen
Reliefen är rundad så att små krusningar syns när man klämmer på den, vilket skapar kanaler för bättre vattenflöde under extraktionen.
De är sällan tillgängliga och färgvariationerna är begränsade.


Serratedbase
Det är helt enkelt samma sak, men i det här fallet är reliefen spetsig.
När den stampas kommer den att skapa identiska rundningar som en skålad bas med skillnaden att de sänkta och upphöjda områdena kommer att "sicksacka".
På grund av den märkbara reliefen är både den korrugerade och den tandade basen svårare att rengöra än den platta och den konvexa.
Båda varianterna tenderar att användas av mer erfarna baristor.