Kombucha - vad det är och hur man gör det

Har du någonsin hört talas om fermenterat te? Vi talar om den så kallade kombucha. Det ger många fördelar för din kropp. Prova att göra det hemma, det är kul.

Vad är kombucha?

Kombucha, men uttalas "kombucha". Det är en hundra år gammal fermenterad tedryck. Kort sagt är kombucha resultatet av att en jäst- och bakteriekoloni som kallas SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - introduceras i sötat te.

Kombuchaskapas genom fermentering av sötat svart eller grönt te och ärrikt på probiotika och innehåller även antioxidanter som dödar skadliga bakterier i kroppen och kan hjälpa till att bekämpa många sjukdomar.

Vad är kombucha och hur tillverkas det? Bildkälla: Canva.com

Vilket te du ska välja

Att välja te är en av de viktigaste delarna när man gör sin egen kombucha. Det finns några allmänna regler att följa.

Teet du använder måste vara Camellia sinensis. Vad betyder det? Camellia sinensis är det botaniska namnet på den vintergröna teplantan.

Vitt, grönt, svart ochoolongte, kan alla användas för att göra kombucha. Det är dock en bra idé att rotera teerna, eftersom varje te tillför kroppen något olika.

Du kan blanda dessa teer för att skapa dina egna unika kombinationer. Det är som med kaffe, varje te smakar olika. Det är upp till dig vad du gör.

En anmärkning om socker

Du kan också använda farinsocker för att göra kombucha, men det påverkar slutresultatet och fermenteringstiden avsevärt. För oss är det bäst att hålla oss tillvanligt vitt kristallsocker på grund av dess konsistens.

Men du behöver inte oroa dig för socker överhuvudtaget. Jästen livnär sig på sockret under fermenteringen, så i slutskedet finns det inte mycket socker kvar.

Scoby - en miljard små jästsvampar

Scoby är en levande koloni som består av miljarder små jäst- och bakterieceller. Den ser gummiaktig ut och är formad som en skiva som svävar över det söta teet.

Det finns vanligtvis små hängande partiklar som hänger från scoby, lämna dessa där och separera dem inte.

Aktiviteten hos din scoby beror på omgivningstemperaturen. Ju varmare det är, desto snabbare sker fermenteringen och du kommer att få din kombucha klar snabbare. Jäsningen kan ta så lite som 5 dagar eller så lång tid som 14 dagar.

Om du föredrar en sötare dryck ska du ta fram scobyn tidigare. Om du föredrar en syrligare dryck med en antydan till vinäger, låt scobyn vara kvar i teet längre. Det viktiga är att smaka och smaka tills du hittar vad du gillar.

Under de veckor och månader som du gör kombucha kommer din scoby stadigt att växa sig tjockare och tjockare i lager. Ibland kommer du att behöva ta bort lager från botten (den sida som kommer i kontakt med teet). Du kan kasta dessa lager eller ge dem till vänner som vill starta sin egen kombucha.

Hur man skaffar en scoby

Du har många alternativ för att få tag på din scoby. Fråga först runt bland dina vänner för att se om de råkar göra kombucha. Om de gör det, skaffa en grundläggande scoby från dem.

Du kan köpa scoby i hälsokostbutiker eller online. Det finns olika Facebook-grupper, så kolla in dem.

Scobyär otroligt hållbar. Om du av misstag tillsätter saker som fruktjuice, fel te, för mycket eller för lite socker, kommer din scoby att klara sig bra.Det skulle bara bli en röra om det hände upprepade gånger.

Hur man förbereder kombucha

Ingredienser för 5 liter kombucha

5 teskedar löst te
425 gram vitt kristallsocker
5 liter vatten (helst filtrerat)
Scoby - den huvudsakliga moderkombuchan eller 3 - 5 dotterkombuchor
0,5 liter färdig kombuchadryck (antingen köpt eller egentillverkad) - detta är 10 % av volymen av tebasen
en duk för att täcka kombuchan, ett gummiband för att hålla den på plats

Kombucha får inte komma i kontakt med metall! Använd därför plast-, glas- eller träredskap.

Kombucha steg för steg

1. Innan du gör kombucha,steriliseraallt ordentligt och rengör behållarna med varmt vatten. Detta kommer att säkerställa att jäsning endast sker med de mikroorganismer du vill ha.

2. Koka upp 5liter vatten. Ta bort och tillsätt 5teskedar av ditt valda te. Låt teet dra enligt anvisningarna på förpackningen ( ca 7 - 10 min). Sila teet och häll upp i en kokad behållare. Tillsätt 425 gram socker och blanda väl.

3. Nu måste du vänta på att teet svalnar till en temperatur på ca 35 grader. Extrem värme kan döda scobyn.

4. Tillsätt 0,5 liter av denfärdiga drycken från den senaste kombuchan eller den vätska du köpte till det kylda teet. Och slutligen den mystiska saken som ser ut som en skiva, ja det stämmer det är en scoby.

5. Täck behållarenmed ostduk och ett gummiband så att kombuchan kan andas, men också så att ingen smuts eller insekter kan komma in.

6. Ställ kombuchan på en mörk plats i din lägenhet. Särskilt någonstans där temperaturen är konstant.

7. Smaka på kombuchan varje dag under fermenteringen för att se hur smaken förändras.

8. Efter 5dagar till två veckor, beroende på hur du vill att den resulterande kombuchan ska smaka, är den redo att ätas.

9. Häll kombuchan genom en sil i burkar med lock och förvara i kylskåp.

10. Scoby skölj med vatten och överför till en ny behållare.

11. Kombuchan är färdig att ätas.

Vad händer nu?

Du vill säkert fortsätta jäsningen. Du har redan din egen scoby, så fortsätt igen som i början. Tillsättalltid 10 volymprocent av tebasen.

Om du inte har tid att ta hand om din kombucha eller ska resa bort en längre tid, förvara den i kylen. Kylan kommer att stoppa fermenteringen.

Processen för att göra kombucha. Bildkälla: canva.com

Kombucha från kaffe

Du kan också uppleva de hälso- och smakmässiga fördelarna med kombucha, ävenom du är mer av en kaffedrickare än en tedrickare! Vad är det för något? Kaffe-kombucha. Den typiska sötsura smaken hos den fermenterade drycken kombucha passar även till kaffe. Du kommer särskilt att uppskatta den under sommardagar som en god kaffedryck på is.

Kaffe-kombucha har en extra fördel - du kan göra den avanvänd lager. Det maximerar användningen av kaffe, vilket alla grönt sinnade kaffedrickare kommer att uppskatta. Lagra den lógr som blir över när du kokarkaffe hemma i frysen så att du har en bas för din kaffekombucha.

Vad mer kan man göra med kaffesump?

LÄS OM15 SÄTT ATT ANVÄNDA KAFFE I HEMMET

Vilket kaffe ska jag fermentera?

Vilket kaffe ska jag använda? Tja, den typ du dricker. Om du ska göra kombucha direkt utan en loger, men med oanvänt malet kaffe, behöver du verkligen inte hitta speciella bönor. Scoby bryr sig inte om ifall det är microlot-bönor från Panama eller en blandning av bönor från Brasilien.

I kombucha förändras alla kaffets unika smaker och överröstas av syrligheten i fermenteringen. Du kan bearbeta allt kaffe du har hemma på det här sättet. Men nu tillreceptet!

Kaffe kombucha lätt och enkelt

Ingredienser för 2 liter kaffekombucha

240 g kristallsocker
1,8 g vatten
700 g lógr eller 200 g nymalet kaffe
200 g färdig kombuchadryck
1 scoby

Instruktioner för kaffe kombucha

1.Koka uppsocker och en kopp (240 ml) vatten till under omrörning så att allt socker löses upp.

2. Häll kaffet i en lämplig behållare (icke-metallisk men som tål hett vatten). Häll i sockerlagen och tillsätt resterande vatten. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. Täck sedan över flaskan och ställ i kylskåp över natten.

3. Nästa dag sila kaffet genom en fin sil eller duk till en behållare där drycken får jäsa. Fyll på med 200 g färdig kombucha.

4. Placera försiktigtscobyn i saltlaken. Täck behållarens hals med en andningsbar duk och fäst med ett gummiband.

5. Låt kombuchan jäsa i det varma och se hur den utvecklas. Kontrollera att scobyn på toppen inte har torkat ut. Efter 7- 10 dagars jäsning bör du vara klar och om du är nöjd med smaken på din kombucha kan du sila, dricka, buteljera eller frysa kombuchan.

Kombucha från Cascara-te

Kombucha Cascara är ett experiment som kombinerar en fermenterad tedryck med torkade kaffekörsbärsskal. Resultatet är en exotisk dryck med perfekt smak och alla hälsofördelar.

Drycken innehåller alla de fördelar som våra tarmar behöver och kommer att tacka oss för. Den är full av antioxidanter, probiotika och innehåller lite koffein.

Kombucha Cascara uppfattas som en trevlig men ändå distinkt dryck som kombinerar blommiga, honung och söta tobak smaker, tillsammans med spår av citron och grönt äpple, smaker som är typiska för Cascara.