Legenden om kaffets ursprung
Kaldi presenterade bären för munköverhuvudet och lade till sin beskrivning av deras mirakulösa effekt. "Djävulens verk!" utbrast munken och kastade bären i elden. Inom några minuter fylldes klostret av lukten av rostade bönor och de andra munkarna samlades för att undersöka saken. Bönorna togs ur elden och krossades för att släcka glöden. Huvudmunken beordrade att kornen skulle placeras i skogen och täckas med varmt vatten för att bevara deras godhet. Den kvällen satte sig munkarna ner och drack den väldoftande buljongen och lovade att dricka denvarje dag för att hålla sig vakna under sina långa nattliga böner.
Användning av kaffe även före den klassiska drycken
Även om denna populära berättelse visar på ett religiöst godkännande av att dricka rostade kaffebär, finns det också spekulationer om att etiopiska munkar har tuggat bären som ett stimulerande medel i århundraden innan de bryggde dem. Etiopiska dokument visar att etiopiska och sudanesiska handelsmän som reste till Jemen för 600 år sedan tuggade bären på vägen till sin destination för att överleva den hårda och svåra resan. Kaffafolket och andra etniska grupper som Oromo var också bekanta med kaffe. De blandade malet kaffe med smör och åt det för att få i sig näring. Denna sed att blanda malda kaffebönor med ghee (klarat smör) för att få en distinkt smörsmak finns kvar än idag i delar av Kaffa och Sidamo, två av de viktigaste kaffeproducerande områdena.
De första skriftliga referenserna
Bryggkaffe, en torr , rostad , mald läskedryck, kallas Bunna (på amhariska), Bun (på tigrigna), Buna (i Oromiya), Bono (i Kefficho) och Kaffa (i Guragigna). Arabiska vetenskapliga dokument från omkring 900 e.Kr. hänvisar till en berusad dryck i Etiopien som kallas "buna". Detta är en av de tidigaste referenserna till etiopiskt kaffe i sin bryggda form. År 1454 besökte muftin av Aden Etiopien och såg hur de drack sin egen hemmagjorda dryck. De var mycket imponerade av drycken, som botade dem från deras lidande. Efter deras godkännande gjorde de kaffe populärt bland dervischerna i Jemen, som använde det i religiösa ceremonier, och introducerade det därefter i staden Mecka.
Världens första kaffehus
Förvandlingen av kaffe till en populär social dryck ägde rum i Mecka i och med etableringen av de första kaféerna. Dessa kaféer, som kallades Kaveh Kanes, var ursprungligen religiösa mötesplatser, men blev snart sociala samlingsplatser för skvaller, sång och historieberättande. I takt med att kaffet blev en populär dryck blev det snart föremål för intensiva debatter bland troende muslimer.
Kaffets liv i Mecka
Det arabiska ordet för kaffe, "kahwah", är också ett av flera ord för vin. I samband med att körsbärets skal avlägsnades jästes körsbärsköttet för att skapa en stark spritdryck. Vissa har hävdat att Koranen förbjuder användning av vin eller berusande drycker, men andra muslimer har argumenterat för kaffe och hävdat att det inte är ett berusningsmedel utan ett stimulerande medel. Tvisten om kaffe aktualiserades år 1511 i Mecka. Guvernören i Mecka, Beg, såg några människor dricka kaffe i moskén när de förberedde sig för nattbönen. Han förvisade dem rasande från moskén och beordrade att alla kaféer skulle stängas. En hetsig debatt följde, där kaffe fördömdes som en ohälsosam blandning av två oberäkneliga persiska läkare, bröderna Hakimani, som ville förbjuda kaffe eftersom melankoliska patienter som annars skulle ha betalat läkare för att behandla dem använde kaffe som ett populärt botemedel. Muftin i Mecka förespråkade kaffe. Frågan löstes till slut när sultanen i Kairo ingrep och tillrättavisade Khair Beg för att han utan att rådfråga honom hade förbjudit kaffe, som var mycket uppskattat i Kairo. År 1512, när Khair Beg anklagades för förskingring, lät sultanen döda honom. Kaffet överlevde i Mecka.
Islamiska kaféer en mötesplats
Bilden av kaffehusen som religiösa fanatikers platser för orättfärdighet och lättsinne har överdrivits... I själva verket var den muslimska världen föregångare till det europeiska cafésamhället och kaffehusen i London som blev de berömda Londonklubbarna. De var mötesplatser för intellektuella där information och skvaller utbyttes och kunderna regelbundet underhölls med traditionella berättelser.
Kaffe på vandring
Från Arabiska halvön färdades kaffet österut. Muslimska handelsmän och resenärer introducerade kaffe på Sri Lanka (Ceylon) 1505. De bördiga kaffebönorna, bär med intakta skal, fördes till sydvästra Indien av Baba Budan när han återvände från en pilgrimsfärd till Mecka på 1600-talet.
Kaffets resa
År 1517 anlände kaffe till Konstantinopel efter Salim I:s erövring av Egypten, och 1530 introducerades det i Damaskus. Kaffehusen öppnades i Konstantinopel 1554 och deras ankomst orsakade religiöst inspirerade upplopp som ledde till att de tillfälligt stängdes. De överlevde dock kritiken och deras lyxiga interiörer blev en regelbunden mötesplats för dem som ägnade sig åt radikala politiska tankar och oliktänkande.
Kaffe för första gången i Europa
Venetianska köpmän introducerade kaffe i Europa 1615, några år efter te, som dök upp 1610. Introduktionen orsakade återigen kontroverser i Italien när vissa präster, på samma sätt som mullorna i Mecka, föreslog att det skulle förbjudas eftersom det var en ond dryck. Lyckligtvis tyckte påven Clemens VIII (1592-1605) så mycket om drycken att han förklarade att"kaffe bör döpas för att göra det till en sann kristen dryck". Det första kaféet öppnade i Venedig 1683. Det berömda kaféet Florian på Markusplatsen, som grundades 1720, är det äldsta bevarade kaféet i Europa. Under 1600- och 1700-talen blev kaféerna allt fler i Europa. Något liknande hade aldrig funnits tidigare. Det var en ny plats där man kunde njuta av en relativt billig och stimulerande dryck i trevligt sällskap med en god livsstil. Detta skapade en social sedvänja som har bestått i över 400 år.
Det första kaffehuset i England - Oxford
År 1650 öppnades det första kaffehuset i England i Oxford, inte i London, av en man som hette Jacob. En kaffeklubb som inrättades nära hela Souls' College blev så småningom Royal Society. Det första kaffehuset i London, i St Michael's Alley, öppnade 1652. Det mest kända namnet i försäkringsvärlden, Lloyds of London, började sitt liv som ett kaffehus på Tower Street . Det grundades 1688 av Edward Lloyd, som upprättade listor över de fartyg som hans kunder försäkrade. På grund av kaffehusens snabbt ökande popularitet under 1600-talet tävlade de europeiska makterna med varandra om att etablera kaffeplantager i sina respektive kolonier. År 1616 fick holländarna övertaget genom att ta med sig kaffeplantan från Mocha i Jemen till Nederländerna, och 1658 började de odla i stor skala på Sri Lanka . År 1699 lyckades man överföra sticklingar från Malabar till Java. År 1706 skickades prover av kaffeplantor från Java till Amsterdam. Plantorna odlades i botaniska trädgårdar och distribuerades till trädgårdsmästare i hela Europa.
Kaffe reste runt i världen
Några år senare, 1718, transplanterades holländskt kaffe till Surinam och strax därefter blev plantan i Sydamerika mycket välmående och Sydamerika skulle bli världens kaffecentrum. År 1878 slöts cirkeln om kaffets resa runt jorden när britterna lade grunden till den kenyanska kaffeindustrin genom att introducera kaffeplantan i Brittiska Östafrika, precis intill grannlandet Etiopien, där kaffet först hade upptäckts 1.000 år tidigare.
Coffea Arabica
I dag är Etiopien Afrikas största exportör av Kaffa- och Sidamobönor, nu kända som Arabica, världens finaste kaffe och en sort som härstammar från Etiopien. Coffea Arabica, som identifierades av botanikern Linné 1753, är en av de två huvudarter som används i den största delen av produktionen och står för närvarande för cirka 70 procent av världens kaffe.
Coffea Canefora
En annan viktig art är Coffea Canefora, eller Robusta, vars produktion nu ökar på grund av bättre avkastning från Robusta-kaffeplantor och deras motståndskraft mot dödlighet. Robusta används oftast i kaffeblandningar, men Arabica är det enda kaffe som dricks som det är och inte blandas. Det är den typ som odlas och dricks i Etiopien. Arabica- och Robusta-kaffeträd producerar grödor inom 3-4 år efter plantering och förblir produktiva i 20-30 år. Arabica-kaffeplantor trivs bäst i ett säsongsbetonat klimat med en temperatur på 15-24°C, medan Robusta föredrar ett ekvatorialt klimat.
Odlingsförhållanden
I Kaffa-provinsen i Etiopien växer de flesta Arabica-kaffeträden bland böljande kullar och skogar i ett bördigt och vackert område. På 1 500 meters höjd är klimatet idealiskt och plantorna är väl skyddade av större skogsträd som ger skugga från middagssolen och bevarar fukten i jorden. Traditionellt sett är detta idealiska förhållanden för kaffeodling. Det finns två huvudsakliga bearbetningsmetoder: våt och torr. Kommersiellt sett är den våta metoden att föredra, men en liten producent som skördar körsbär fritt kan spara tid efter skörden genom att torka bönorna i solen och sälja dem direkt till kunder på den lokala marknaden.
Mångfalden av etiopiska kaffesorter
Etiopiens särpräglade kaffesorter är mycket efterfrågade. Varje regions kaffe smakar lite olika, beroende på odlingsförhållandena. Det mest odlade kaffet kommer från Harar, där den mest populära sorten är Longberry, som har en vinliknande smak och en något syrlig smak. Kaffet från Sidama i söder har en ovanlig smak och är mycket populärt, särskilt de bönor som kallas Yirgacheffes. Etiopiskt kaffe är unikt och har inte den överdrivna skarphet eller surhet som kenyanska märken har. Mocca (den engelska versionen är Mocha) kaffe från Jemen är närmast etiopiskt kaffe, eftersom det delar ett gemensamt ursprung med Kaffa- och Sidamo-bönor. Etiopiskt kaffe är ett av de bästa kafferna i världen. Kännare runt om i världen uppskattar bönorna från Yirgacheffe för deras distinkta smak.
Harar
Harar-kaffet växer i de östra högländerna. Bönorna är medelstora och har en gröngul färg. Det har medelhög syrahalt, fyllig kropp och en distinkt mockasmak. Det är ett av de mest exklusiva kaffesorterna i världen.
Wollega
Wollega-kaffet (Nekempte) växer i västra Etiopien och de medelstarka till kraftiga bönorna är kända för sin fruktiga smak. Det har en grönaktig, brunaktig färg, med god syra och kropp. Det finns många rosterier som har lagt till denna smak i sina blandningar, men den kan också säljas som en original gourmetsmak eller som ett valkaffe.
Limu
Limu-kaffet är känt för sin kryddiga smak och lockar många rosterier. Det har bra syra och kropp och tvättad Limu är ett av premiumkaffen. Det har medelstora bönor, är grönblå i färgen och oftast runda i formen.
Sidama
Sidama-kaffe har medelstora bönor och är gröngrå i färgen. Sidamo tvättat kaffe, känt för sin balanserade och goda smak, kallas sött kaffe. Det har en mild syrahalt och bra kropp och produceras i södra delen av landet. Det blandas alltid för gourmet- eller specialkaffe.
Yirgacheffe
Yirgacheffe-kaffe har en intensiv smak av blommor. Tvättat Yirgacheffe är ett av de bästa kafferna i Highlands. Det har en mild syra och rik kropp. Rostare lockas av dess subtila smaker och är villiga att betala en premie för det.
Slutligen finns det andra kaffesorter, som Tepi och Bebeka, som är kända för sin låga syrahalt men bättre kropp.
Etiopisk kaffeceremoni
Inget besök i Etiopien är komplett utan en detaljerad kaffeceremoni, som är en traditionell etiopisk form av gästfrihet. Kaffeceremonin är en integrerad del av det sociala livet. Ceremonin leds vanligtvis av en ung kvinna i en traditionell etiopisk vit klänning med färgglada vävda kanter. Processen börjar med att arrangera den ceremoniella apparaten på en bädd av långa doftande gräs. Damen drar ut de tvättade gröna kaffebönorna, fortsätter att rosta dem i en platt panna över kol och skakar pannan fram och tillbaka så att bönorna inte brinner. När bönorna börjar komma fram blandas den rika doften av kaffe med den berusande lukten av rökelse, som alltid bränns under ceremonin. För att ytterligare berika denna sinnesupplevelse, efter att kaffebönorna har svartnat och den aromatiska oljan har dragits ur dem, tar damen det rostade kaffet och går runt i rummet, så att doften av nyrostat kaffe fyller luften. Hon återvänder till sin plats för att krossa bönorna och mala kaff et med en mortel . Det malda kaffet bryggs sedan i en svart kanna med smal pip, en så kallad jebena, som fyller rummet med arom.
Servering
Det bryggda kaffet passerar genom en fin sil flera gånger innan det serveras till familj, vänner och grannar som har väntat och tittat på processen. Damen häller graciöst och skickligt upp den gyllene kaffeströmmen i små koppar som kallas "cini" (si-ni) från en höjd av en meter eller mer utan att spilla drycken. Kaffet serveras med rikligt med socker och åtföljs av traditionella snacks som popcorn, jordnötter eller kokt korn. Det är möjligt att vänta på en andra och tredje kopp kaffe. Den andra och tredje portionen är så viktiga att varje portion har ett namn; den första portionen kallas "Abol", den andra portionen "Huletegna" (andra) och den tredje portionen "Bereka". Kaffet mals inte till den andra och tredje portionen, utan en del av det malda kaffet brukar sparas till dessa två tillfällen.
Kaffets betydelse i Etiopien
Kaffeceremonier är viktiga sociala händelser. De skapar en tid för att diskutera aktuella frågor och politik, vilket resulterar i en omvandling av andan när den vårdar och ger näring åt sociala relationer. Ett gammalt ordspråk beskriver bäst kaffets plats i det etiopiska livet, "Buna dabo naw", vilket betyder "Kaffe är vårt bröd!"
