Kafferostningsklasser: vilka är skillnaderna i kafferostning?

Rostning resulterar i doftande korn i bruna nyanser. Skillnaderna mellan nyanserna är rostningsgraderna. Hur använder man dem för att avgöra kaffets smak och hur väljer man rätt typ av rostning?

50 nyanser av rostat kaffe. Vad betyder de?

Rostat kaffe är kaffebönor som har behandlats genom rostningsprocessen. En enkel ekvation gäller: råkaffe av hög kvalitet + idealisk temperatur + optimal tid = perfekt rostat kaffe. Under den tid bönorna tillbringar i rosterns värme får de en brun nyans. Det är inte alltid samma bruna nyans som vid nästa rostning. På finns en rad olika nyanser av rostat kaffe som kallas rostningsgrader.

Finns det 3, 10, 16 eller kanske 50 grader av kafferostning? I teorin kan varje rostare skapa sin egen rostningstabell med så många grader som de behöver. I praktiken används följande intervall av rostningsgrader för kaffe:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Ljus kanel"	196	mycket ljus	81-90
*1. "Crack"
Ljus	"Kanel/Ljus City"	200	ljus	71-80
Ljus	"New England/Halv stad"	205	medium lätt	61-70
Medium	"Amerikansk/stad"	210	medium (medium)	51-60
	"Stad +"	219	medium (medium)	51-60
	"Fullständig stad"	225	medium mörk	41-50
*2. spricka
Mörk	"Wiener"	230	mörk	31-40
	"Fransk"	240	mörk	31-40
	"Italiensk"	245	extra mörk	0-30

*1:a och 2:a sprickan är de tidpunkter då det hörbara knäckandet av kornen uppträder under rostningen. För att bestämma rostningsgraden använder kaffebranschen ett optometriskt instrument, t.ex. Agtron.

Förutom dessa namn kan man i kaffebranschen även hitta rostningsgrader som Neapolitan, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ...

Kaffets färg, temperatur och rostningsgrad

Rostningstemperaturen är den viktigaste faktorn för hur mycket kaffet rostas, dvs. blir brunt. Som du kan se i tabellen över rostningsgrader ovan. Varjegrad definieras bland annat genom att en viss temperaturgräns uppnås. För att kaffet ska smaka bra rostas det vid måltemperaturer mellan ca 200-230°C. Detta motsvarar ungefär tiden från 1:a till 2:a crack.

Vid temperaturer under 200°C, dvs. före 1:a crack, är kaffet mestadels stråliknandemed en vegetabilisk arom utan utvecklad smak. Vid temperaturer över 230°C och även tiden efter den andra rostningen svarta oljiga bönor vars smakpotential har bränts i stort sett till grunden.

Rostningsgrad: lätt

Kaffe som rostats lätt (lätt eller ljus) är ljusare och mer delikat i smaken. Bönorna är torra och kanelfärgade till ljusbruna. Denna rostning bevarar den naturliga smaken hos kaffet som sådant och framhäver terroir, typ av bearbetning och sortens egenskaper. Frukt, blommor och en te-liknande lätt kropp är typiska. Lätt rostning är att föredra, särskilt för tillredning av filterkaffe.

Rostningsnivå: medel

Fylligare bruna bönor utan oljig yta, med en balanserad och rund smakprofil. Mellanrostat kaffe bevarar bönans naturliga smakpotential, men kompletterar den också med bittra rost- och karamellsmaker. Mellanrost finns ofta i kaffe som lämpar sig för espresso med en uppfriskande sötsyrlig-bitter smak.

Rostningsgrad: mörk

Mörkbrun färg, extra mörk rostning kan ge bönor som är svarta med en oljig yta och saknar syra. De har en tung kropp och djupare chokladsmaker. Den unika smaken maskeras av rostade toner, bitterhet och ibland en rökig smak. Denna rostningsstil används främst för den ursprungliga italienska espresson.

Hur man väljer rätt rostningsgrad

Hos oss är det enkelt. Du kan se de specifika rostningsgraderna markerade med prickar för varje kaffe i butiken. Skalan går från 1 till 5, där 1poäng motsvarar en ljusrostning och 5 poäng motsvarar en mörkrostning.

En bra guide till valet av kaffe är också den rekommenderade beredningen: filter eller espresso. Kaffe som är avsett för espresso är vanligtvis medium till medium mörkt. Om en filterberedning rekommenderas är rostningsnivån sannolikt låg, det är en ljus till medelljus rostning.

Visste du att kaffe med en rekommenderad espressoberedning kan användas för filterberedning och vice versa. Prova gärna, det fungerar och ibland kan smakerna av mörkare rostat kaffe som tillagats i en droppkaffebryggare överväldiga dig. Var bara försiktig med det specifika receptet för beredning. Det du använder för ljusrostning kanske inte passar de mörkare bönorna.

Finns i lager nu

11,20 €
10 € exkl. MOMS

Lägg till i kundvagn

Smakegenskaper	Mjölkchoklad, Jordnöt, Söt, Torkad frukt
Kaffets surhetsgrad	Mindre surt
Olika	Bourbon, Catuai, Mundo Novo