Kafferitualer och sociala traditioner

Etiopisk kaffeceremoni

• är en konst och leds av en skicklig värdinna, en ung kvinna eller husets matriark.
• Den traditionella klädseln är också traditionell: en vit bomullsklänning med färgglada broderade detaljer.
• Familjen och gästerna är närvarande och samtalar om olika ämnen.
• ceremonin inleds med att kaffe rostas på en "menkeshkesh" - en panna med långt skaft
• det mörkrostade kaffet hälls i en skål gjord av vass "meshrefet" för att svalna
• Gästerna njuter av kaffets doft, komplett med blomsterdekorationer och rökelse
• Kaffet fortsätter sedan genom att koka vatten till kaffet i en keramikkanna "jebena"
• Under tiden krossas det rostade kaffet med en klubba "zenezena" i en mortel "mukechta"
• hett vatten hälls först över det malda kaffet i skålen för att bilda en uppslamning
  Den våta luten hälls tillbaka i vattenkokaren med hett vatten.
• Hällningen upprepas tills allt kaffe från skålen finns i kannan
• Kaffekannan sätts tillbaka på elden.
• den heta kaffepannan ställs sedan undan i "kofmobelee jebana" och kaffekoppar förbereds i vilka kaffet hälls från några centimeters höjd
• mer vatten tillsätts i kannan och den sätts tillbaka på elden för att göra kaffet, även om det är svagare
• popcorn eller bröd serveras traditionellt till kaffet

Kaffeceremonin i Etiopien är ett viktigt uttryck för nationenskulturella identitet och religion. Den är en väsentlig del av det lokala livet. Under ceremonin visar man respekt för värden, respekt för traditionen och tacksamhet för den erbjudna koppen kaffe.

Kaffetraditioner i olika kulturer

Hur kaffet serveras och tillagas varierar från land till land. Den vanligaste kombinationen är kaffe med mejeriprodukter, sötsaker och bakverk. Svensk Fika baseras på kaffe med något sött, typiskt som "kanelbullar": kanelsniglar. I Mexiko är det typiskt att servera "café de olla", kaffe bryggt med kanel och farinsocker. Mexikanskt kanelkaffe serveras ofta med "concha" (en söt bakelse gjord på jästdeg och sockerdekorationer). Brasilianare dricker svart kaffe som bryggs med socker och serveras i bagerier. Dessa fungerar även som caféer.

I Malaysia, till exempel, kallas kaféer "kopitiam". De fungerar som affärsställen och mötesplatser som är öppna hela dagen.Här tillreds svart kaffe genom ett tygfilter och serveras med mat som Kaya toast (smörtoast med kokosnöt-pandansylt). Vietnamesiskt kaffe tillreds traditionellt med en dropp "phin" maskin och kondenserad mjölk tillsätts i koppen.

Kaffe i Turkiet: tillagning som ritual

"Söt mat, sött prat. En seriös debatt hör ihop med en kopp kaffe." är ett turkiskt talesätt. När det gäller tillredning av kaffe är båda giltiga, eftersom det typiska är att dricka starkt kaffe som är kraftigt sötat. De första kafferitualerna utanför Etiopien och dess närområde utfördes i bergsområdena i Jemen. Där Sufi drack mystiker kaffe för att framkalla andliga tillstånd.

I slutet av 1500-talet började de första Istanbuls kaffehus att etableras för att sippa i det vanliga livet för jordiska varelser. Äkta turkiskt kaffe serveras alltid med ett glas vatten och något sött, helst turkiskt "lokum" godis. Tillagningen av själva kaffet är en traditionell ritual där kaffet skummas flera gångeri en jezva över en eld eller sand.

Traditionell kaffeservering i Italien

Det har funnits en uppriktig respekt för kaffe i Italien sedan 1500-talet, då Venedig blev en sådan port för kaffe in i livet för Europas folk. Europas första kaffehus, Caffé Florian på Piazza San Marco, har varit i drift sedan 1720. Det var här traditionen att dricka kaffe som espresso uppstod. Därefter följde mjölkbaserade kaffedrycker med typiskt italienska namn: cappuccino, espresso macchiato och andra.

Den ikoniska Moka-pannan föddes ur en önskan att göra det möjligt att snabbt tillreda högkoncentrerat kaffe i de italienska hushållen. Den traditionella kaffeserveringen i Italien varierar beroende på tid på dagen. Dagens första kaffe serveras vanligtvis med mjölk och söta bakverk. Det tillagas vanligtvis i en Moka-panna. Italienarna beställer dock aldrig mjölk efter kl. 11 eftersom denna tid och på eftermiddagen tillhör espresso.

Sydost om San Marino ligger regionen Marche, där man serverar "cafféanisette" espresso med anissmak. På Sicilien är den traditionella "caffé d'u parrinu" eller ett kaffemed smak av kryddnejlika, kanel och kakao. Oavsett den regionala varianten är kaffe en del av vardagen för italienare.

Kaffe i Japan som en kulturell dryck

I Japan är det kanske mer populärt att dricka te, men kaffe är också en lokal kulturdryck och har varit det sedan 1600-talet. Då fördes kaffe till Nagasaki av holländarna. I slutet av 1800-talet öppnade Tsurukichi Nishimura Japans första kaffebar. Den traditionella beredningen är filtrerat kaffe som dricks i små klunkar. Detta är begreppet "savoring", att avnjuta kaffe med uppmärksamhet på dess arom och smak.

Det kommer därför inte som någon överraskning att japanerna är intresserade av kaffe med exceptionella smakprofiler. Samt dyra kaffesorter som Jamaica Blue Mountain och andra högt värderade kaffesorter i världen. Bland teknikerna för att tillreda filterkaffe vinner sifonen - vakuumkannan, vars tillredning är en liten ritual i sig.

Varje kafferitual kräver utvalda bönor.