Har du någonsin hört talas om RoR?

Det är inte RUR, som många kanske tror, eftersom denna förkortning av Čapeks är mycket mer bekant. Utan RoR, Rate of Rise. Låt oss ta en titt på det.

RoR är ett värdefullt verktyg för att mer exakt styra de olika rostningsstegen i en kaffeböna. Det gör det lättare att undvika misstag och få ut den bästa smaken ur bönan. Om du kan avläsa data från RoR-kurvan kan du bättre och mer förutsägbart styra rostningsprocessen och förkorta vissa steg och förlänga andra på ett önskvärt sätt, t.ex. Maillard-reaktionen i bönan.

För att mäta RoR under rostningsprocessen behöver man flera temperaturgivare som mäter temperaturen inuti trumman och inuti bönorna och stjälken. Med de insamlade uppgifterna kan kraftfull programvara (som Cropster, uppfyller alla förväntningar hos den moderna rostaren som vill använda densenaste teknikenför sitt yrke utföra sofistikerade beräkningar i realtid och därmed påverka kvaliteten på rostningen "nu och här". Det är en riktig vetenskap, så om du inte förstår exakt de uppgifter och utdata som programmet erbjuder kommer du att ha mycket liten nytta av Ro R.

Om du kan läsa de data som erhålls från RoR-kurvan kan du bättre och förutsägbart styra rostningsprocessen och förkorta vissa steg och mer önskvärt förlänga andra, till exempel Maillard-reaktionen i kornet.

Vad är RoR?

I sin helhet Rate of Rase. Det är ett mått på hur snabbt temperaturen stiger i kaffebönan och trumman under en viss tidsperiod. Ju högre RoR, desto snabbare går rostningen och omvänt, ju lägre RoR, desto långsammare går rostningen. RoRfår aldrig sjunka till för låga värden. Om mycket låga värden uppnås kan rostningsprocessen stanna av (deadlock) och det kan hända att rostningsprocessen stannar av och inte utvecklas vidare, på grund av låg energi, när temperaturen inte kan ökas.Detta leder till rostat kaffe som har en platt och outvecklad smak. RoR är ett utmärkt verktyg för att brygga bästa möjliga kaffe på ett elegant och okomplicerat sätt. Förutsättningen är att man behärskar tolkningen av de data som RoR-kurvan ger samt manipuleringen av temperaturen och därmed RoR-justeringen.

ROT TEMPERATUR

Erfarna rostare behöver bara sina egna sinnen för att uppskatta böntemperaturen, som är en bra indikator på de olika stadierna i rostningen. Om vi vill göra detta med ny teknik är det viktigt att mäta bönornas temperatur med exakta termometrar över tid. Enheterna ska vara rena och sitta på väl valda platser i trumman.

DATATOLKNING

Det är inte en bra idé att jämföra data med andra rosterier för något annat ändamål än studier. Varje roster, även från samma tillverkare, är olika och rostar olika. Därför kan data inte vara identiska. Varje rosteri skapar sin egen databas med rostningsprogram enligt RoR-mätningarna och baserar sin rostningsprofil på kaffets, rosteriets och RoR-värdenas individuella egenskaper. Mellan dessa punkter kan RoR mätas och användas som en kontroll mellan rostningsprocesserna. RoR-kurvan talar om för oss om rostningsprocessen går snabbare eller långsammare beroende på temperaturen, den är en indikator för temperaturkurvan och talar om för rostaren vad som kommer att hända härnäst och hur den ska justeras.

Om du till exempel tar en RoR på 5 vid 30 sek. betyder det att bönornas temperatur kommer att öka med 5 ℃ var 30: e sekund. Det är viktigt att hålla reda på några kritiska ögonblick, ledtrådar eller om du vill ha kontrollpunkter för hela rostningsprocessen, som perfekt förutsäger nästa utveckling. Den maximala RoR (observerbar som gulning av kornen), den första sprickan och slutet av RoR (karamellisering). Den maximala fasen av RuR inträffar efter vändpunkten. Kornens temperatur efter att de kastats in i trumman har planat ut och börjat stiga. Nästa betydande temperaturförändring inträffar vid den första sprickan. Du får under inga omständigheter tillåta stora temperaturfluktuationer. Slutet på RoR inträffar naturligt i slutet av rostningsprocessen.

GODA RÅD FÖR SLUTET

Det finns några regler för RoR som är bra att följa. Det är ingen bra idé att öka eller minska RoR i onödan, eftersom det kan leda till rostat eller underkokt kaffe. Båda med en obehaglig smak som saknar de finare undertonerna. Om du behöver justera temperaturen och därmed RoR finns det gott om utrymme under torkningen eller gulningen. Håll utkik efter en tid på ca 2 minuter före första crack. Vid denna tidpunkt kan alla beslut om temperaturjustering få långtgående konsekvenser, som vi först föreslog. En perfekt rostning bör ha en nedåtgående trend i RoR-kurvan.

Hämtat från:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/

Rekommenderade produkter (3)