9; 15 eller 19 bar - vilket är det ideala trycket i en kaffemaskin?

Tryckets roll vid espressoutvinning

Trycket spelar en viktig roll vid kaffebryggning eftersom det påverkar hur snabbt vattnet rinnergenom de malda bönorna. Med sitt korrekta värde ger det den krämiga konsistensen hos espresso och ännu viktigare den tjocka cremaen.

Felaktigt tryck kan leda till under- eller överextraherad espresso, vilket påverkar slutproduktenskvalitet och smak . Vid tryck lägre än 9 bar (detta värde är en fiktiv gräns) blir kaffet mer vattnigt och crema minskar.

Förberedelsen av kaffekoppen eller rätt temperatur spelar också en stor roll för espressoextraktionen. Därför rekommenderar jag att du tittar på videon om själva förberedelsen.

Påverka espresson genom att öka trycket

Om du har möjlighet kan du prova följande test.
Om du ger samma sats kaffe på en fast inställning av malningsgraden och extraherar vid 7; 8; 9; 10 och 11 bar, kan du se att när trycket ökar, olika mängder vätska kommer att passera genom pucken. Förutsatt, naturligtvis, att produktionstiden hadesamma inställningstid för alla , säg 30 sekunder.

Flödet ökar, tills du passerar tröskeln på 9 bar. Högre tryck börjar komprimera kaffekoppen, vilket gör vattenflödet mer utmanande. Inte nog med att flödet börjar minska igen, själva espresson är för stark och tjocknar.

Så det imaginära topptrycket är 9 bar. Låt oss zooma in på detta i nästa punkt.

Varför anses 9 bar vara ett standardvärde?

Den ideala trycknivån som passerar genom kaffebönorna bör vara cirka 7-11 bar tryck, även om vissa espressomaskiner kan nå högre värden.

Så svaret på frågan är detta - inte bara för att 9bar finns i de allra flesta kaffemaskiner, utan också för att detta tryck är tillräckligt för att optimalt extrahera alla smaker och oljor som finns i kaffebönorna.

Är 15 eller 19 bar ens värt det?

Inget av värdena är lämpligt för slutproduktens smak. Om vi fortsätter att öka trycket, kommer då vår espresso att bli ännu bättre? Svaret är: det blir den inte. Sådana höga tryck kan orsaka ökad bitterhet eller surhet.

Snarare har detta gett upphov till en marknadsföringsstrategi för billigare kaffemaskiner där en maskin med fler bars är bättre än en med lägre tryck.

I detta fall ärförhållandet mellan tryck och vattenflöde jämförbart med en gaussisk kurva. Till en början ökar flödet med ökande tryck till en punkt därdet, från ett visst värde,börjar minska igen. Detta maximala flöde är just vid 9bar.

Personligen kan jag föreställa mig högre barvärden när jag experimenterar med extraktion. Annars är det väldigt meningslöst, såvida du inte är den som gör potionexperimenten.

Konsekvent eller maximalt tryck

Ett jämnttryck under espressoutvinningen bidrar till ett jämntresultat . Ett jämnt tryck säkerställer att varje kopp espresso har en liknande smak och kvalitet, vilket är viktigt i allmänhet, inte bara i en professionell miljö.

Det maximala tryck som kaffemaskiner kan uppnå kan se bra ut på papperet, men att upprätthålla ett jämnt tryck är mycket viktigare för espressoberedningen.

Roterande vs. vibrerande pump

Hurväl och vattentrycks genom de malda kaffebönorna påverkas i hög gradav vilken typ av pump som väljs.

Den dimensionellt mindre och billigare vibrationspumpen är bullrig och har en kortare livslängd. Den används uteslutande i små kaffemaskiner med behållare. Efter startbyggs vattentrycket upp gradvis och hur väl du maler och stampar kaffet avgör det slutliga vattentrycket.

Den betydligt större och dyrare roterande pumpen straffar dig däremot inte för dåligt tillredda kaffebönor. Vattentrycket byggs inte upp gradvis, utan omedelbart efter start är konstant oavsett kvaliteten på det förberedda hindret för det tryckande vattnet. Dessa tysta pumpar med lång livslängd hittar sin tillämpning i stora kaffemaskiner med fasta vattenanslutningar.

De bästa kaffemaskinerna i förhållandet "pris/prestanda" när det gäller tryckkonstans

Det är värt att överväga om det är vettigt att köpa en pumpkaffemaskin i stället för enmanuell spakmaskin , eftersom de representerar detbästa förhållandet mellan pris och prestanda i detta avseende.
Om du letar efter en kaffemaskin som ger ett jämnt tryck till ett rimligt pris för sin prestanda, ska du definitivt välja märket La Pavoni eller Flair.
Mer specifikt kommer du inte att gå fel genom att köpa manuella spakmodeller från La Pavoni eller Flair, särskilt Flair 58 eller La Pavoni Europiccola Lusso.

Ta reda på hur du korrekt gör espresso i en Flair kaffebryggare.

Sträck dig efter 9 bar

För att ge ett klart och koncist svar på artikelns rubrik - tryck avnio fat är verkligen det perfekta valet. Om du har möjlighet att "leka" med kaffemaskinens tryck, kan (som nämnts) även värden mellan 7-11 bar varalämpliga för dig . Det beror på vad du föredrar för kaffesmak och konsistens.

Du kan ju också prova den så kallade Turbo shot, som bara kräver 6 bars tryck och 15 sekunders extraktion.